Migas de pastor
Una receta contundente muy sencilla de preparar.
Las migas de pastor son un plato tradicional de la cocina española que nació como receta de aprovechamiento para dar vida al pan duro del día anterior y que hoy se disfruta como una preparación sabrosa, contundente y con mucho carácter.
En esta receta te enseñamos cómo preparar las migas de pastor clásicas con un sofrito de cebolla, chorizo y panceta, ingredientes que aportan sabor profundo y textura crujiente al conjunto. El pan humedecido con un chorrito de vino blanco absorbe los aromas del aceite y las carnes, resultando en un plato lleno de contraste entre lo dorado y lo tierno.
Perfectas como entrante o acompañamiento, las migas también evocan la tradición rural —donde era la comida principal de pastores y trabajadores del campo— y hoy son un ejemplo de cómo la cocina sencilla puede convertirse en una auténtica delicia casera.
Ingredientes
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500 gramos de panes duro, del día anterior
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150 gramos de chorizos
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150 gramos de panceta
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1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
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1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
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50 mililitros de vino blanco
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1/2 cebolla
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Tiempo total
30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 425 kcal | 21,25% |
| Proteína | 15 g | 20% |
| Hidratos de carbono | 10 g | 3,64% |
| Azúcares | 4 g | 8% |
| Grasa total | 35 g | 44,79% |
| Grasa saturada | 12 g | 65,68% |
| Grasa polisaturada | 4 g | 36,36% |
| Grasa monosaturada | 18 g | 40,91% |
| Colesterol | 60 mg | 20% |
| Fibra | 1 g | 3,33% |
| Sal | 1,79 g | 35,8% |
| Sodio | 717 g | 25,61% |
| Calcio | 28 mg | 2,33% |
| Yodo | 5 mcg | 3,33% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 11,11% |
Alérgenos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Corta el pan en dados pequeños. Riégalo con vino blanco y deja que se humedezca unos minutos.
Pela y corta la cebolla finamente.
Corta el chorizo en medias lunas y la panceta en tiras finas.
Pon una cazuela al fuego con abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla y rehoga un par de minutos. Añade la panceta y el chorizo. Remueve y cocina un minuto.
Seguidamente, añade la pulpa de pimiento choricero y el pan troceado. Deja que se cocine el conjunto mientras remueves hasta que queden las migas secas.
Sirve las migas en una cazuelita de barro y decora con perejil.
Consejos y trucos
Para que las migas queden sueltas y bien hechas, es importante respetar las cantidades de los ingredientes. Si se pone demasiado chorizo y panceta, las migas quedarán apelmazadas.
