Marquesa de chocolate, tarta de galletas y crema
La tarta Marquesa de chocolate es un clásico de la repostería venezolana, que recuerda mucho a nuestra tradicional tarta de la abuela de galletas.
Este delicioso postre se compone de capas alternas de galletas y una suave crema pastelera enriquecida con chocolate derretido, creando una combinación irresistible.
Ideal para preparar con antelación, la Marquesa es perfecta para tener siempre a mano un capricho dulce y casero.
Además, su textura cremosa y su intenso sabor a chocolate la convierten en una opción ideal para compartir en familia o con amigos en cualquier ocasión especial.
Índice de contenidos
Ingredientes
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50 mililitros de leche entera
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75 gramos de azúcar
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2 yemas de huevo
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 cucharada de cacao en polvo (sin azúcar)
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1 cucharada de maicena (harina de maíz refinada)
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175 gramos de chocolate negro
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30 gramos de mantequilla
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30 gramos de galletas María
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
50 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 287,52 kcal | 14,38% |
| Proteína | 6,28 g | 8,37% |
| Hidratos de carbono | 23,34 g | 8,49% |
| Azúcares | 13,89 g | 27,78% |
| Grasa total | 15,24 g | 19,5% |
| Grasa saturada | 8,02 g | 43,87% |
| Grasa polisaturada | 0,72 g | 6,55% |
| Grasa monosaturada | 4,77 g | 10,84% |
| Colesterol | 103,59 mg | 34,53% |
| Fibra | 0,97 g | 3,23% |
| Sal | 2 g | 40% |
| Sodio | 0,55 g | 0,03% |
| Calcio | 40,33 mg | 3,36% |
| Yodo | 4 mcg | 2,67% |
| Hierro (hombres) | 1,43 mg | 14,3% |
| Hierro (mujeres) | 1,43 mg | 7,94% |
Alérgenos
Leche
Gluten
Frutos de cáscara
Soja
Paso a paso
Para preparar la Marquesa de chocolate, comienza calentando 500 ml de leche entera en una olla a fuego medio. Añade 75 g de azúcar y remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
En un bol amplio, separa 2 yemas de las claras y coloca las yemas en el bol. Luego, vierte lentamente la leche caliente con azúcar sobre las yemas, batiendo continuamente para evitar que se cuajen. Agrega 1 cucharadita de vainilla líquida y 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar.
Disuelve 1 cucharada de fécula de maíz en 2 o 3 cucharadas de leche fría. Una vez disuelta, añádela a la mezcla de chocolate para espesarla.
Derrite 175 g de chocolate negro junto con 30 g de mantequilla en el microondas durante 1 minuto. Luego, mezcla bien el chocolate derretido con la crema de chocolate hasta que se integren por completo. Reserva la crema.
Forra un molde de 16 cm de diámetro con papel de horno en la base y cubre las paredes con acetato o papel de horno.
Para montar la tarta, utiliza unas 30 galletas María y distribúyelas en 4 capas. Comienza con una capa de galletas en el fondo del molde y cubre con 1/4 de la crema de chocolate. Repite este proceso hasta completar 4 capas de galletas y crema, finalizando con una capa de crema en la parte superior.
Refrigera la tarta durante 12 horas, o mejor aún, de un día para otro.
Una vez que la tarta haya reposado en la nevera, desmóldala con cuidado. Decora la superficie con galleta triturada y nibs de chocolate (granos de cacao naturales) para darle un toque final. ¡Disfruta!
Calienta la leche a fuego medio y disuelve el azúcar en ella. En un bol, bate las yemas mientras viertes lentamente la leche. Agrega la vainilla y el cacao. Añade la maicena disuelta en 2-3 cucharadas de leche fría.
Funde el chocolate en el microondas junto con la mantequilla y mezcla con la crema de chocolate.
Forra un molde con papel de horno en la base y las paredes con acetato o papel de horno. Crea 4 capas comenzando por una de galletas e intercalando hasta finalizar con una capa de crema en la parte superior.
Deja reposar mínimo 12 horas en la nevera (mejor de un día para otro). Desmolda con cuidado, decora la Marquesa de chocolate y ¡a disfrutar!
Consejos y trucos
Añade un toque de café expreso o un chorrito de licor como ron o amaretto a la crema de chocolate para realzar su sabor. También puedes espolvorear unas escamas de sal sobre las capas de chocolate para acentuar la intensidad del cacao.
Al preparar la crema pastelera, asegúrate de cocinarla a fuego suave y remover constantemente. Esto evitará que las yemas se cuajen y conseguirás una crema suave y sin grumos. Es importante ser paciente y no apresurarse en este paso.
Si quieres darle un toque especial, puedes alternar las capas de crema de chocolate con frutos secos picados, como almendras o avellanas. Esto añadirá un contraste de texturas que complementará perfectamente la cremosidad de la tarta.
