Marmitako de bonito
El guiso marinero vasco más tradicional para disfrutar en cualquier época
El marmitako de bonito es uno de los platos más representativos de la gastronomía vasca. Nacido a bordo de los barcos pesqueros que faenaban en el Cantábrico, este guiso combina ingredientes sencillos como patatas, verduras y bonito fresco para crear una receta llena de sabor y tradición. Su nombre proviene de la palabra marmita, el recipiente en el que los marineros preparaban este plato durante sus jornadas en alta mar.
El resultado es un guiso reconfortante, perfecto para los meses más frescos, aunque tan sabroso que apetece durante todo el año. No requiere técnicas complicadas y servido recién hecho, acompañado de un poco de pan para mojar en la salsa, se convierte en una comida completa y reconfortante.
Ingredientes
-
1 kilo de bonito
-
3 patatas
-
1 pimiento verde
-
1 cucharada de pimiento choricero
-
1 cebolla
-
2 dientes de ajo
-
1 tomate
-
300 mililitros de caldo de pescado
-
125 mililitros de vino blanco
-
1 cucharada de pimentón dulce
-
1 cayena
-
aceite de oliva virgen extra
-
perejil
-
sal
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
1 h 10 m
Tiempo total
1 h 30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 389 kcal | 19,45% |
| Proteína | 35 g | 46,67% |
| Hidratos de carbono | 20 g | 7,27% |
| Azúcares | 6,2 g | 12,4% |
| Grasa total | 18 g | 23,04% |
| Grasa saturada | 4 g | 21,89% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 10 g | 22,73% |
| Colesterol | 57 mg | 19% |
| Fibra | 3 g | 10% |
| Sal | 1,17 g | 23,4% |
| Sodio | 467 g | 16,68% |
| Calcio | 75 mg | 6,25% |
| Yodo | 19 mcg | 12,67% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 16,67% |
Alérgenos
Pescado
Sulfitos
Paso a paso
Deja los ingredientes listos
Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Lava el pimiento verde, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos para que liberen parte de su almidón durante la cocción y ayuden a espesar el caldo. Pela el tomate y rállalo. Por último, corta el bonito en tacos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
Prepara el sofrito
Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Añade el ajo, la cebolla y el pimiento verde junto con una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante varios minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a adquirir un ligero tono dorado.
Añade el tomate rallado al sofrito y mezcla bien. Cocina durante unos minutos más para que pierda parte de su agua y concentre su sabor.
Añade los condimentos y las patatas
Incorpora la pulpa de pimiento choricero, el pimentón dulce y la cayena. Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme y amargue. Añade las patatas cascadas y mezcla bien para que se impregnen de todos los aromas.
Vierte los líquidos y cocina el guiso
Añade el vino blanco y cocina unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
Cubre los ingredientes con el caldo de pescado y lleva la preparación a ebullición. Baja el fuego, tapa la cazuela y cocina durante aproximadamente una hora. Remueve la cazuela de vez en cuando con movimientos suaves para ayudar a que el caldo emulsione y gane textura.
Si observas que el líquido se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.
Incorpora el bonito
Cuando las patatas estén tiernas, retira la cayena. Añade los tacos de bonito, ajusta el punto de sal y apaga el fuego. Tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos para que el pescado de cocine suavemente con el calor residual.
Sirve el plato vasco
Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve el marmitako de bonito bien caliente. ¡Que aproveche!
Consejos y trucos
Si no tienes pulpa de choricero, utiliza 2 pimientos choriceros. Ponlos a remojo en agua caliente 1 hora antes de empezar con la receta. Pasado este tiempo, ábrelos, retira las pepitas y sácales la pulpa.
Aunque pueda parecer un detalle menor, romper las patatas al final del corte ayuda a que liberen almidón durante la cocción. Esto consigue que el caldo tenga una textura más ligada y característica del auténtico marmitako.
Uno de los errores más habituales es dejar el pescado demasiado tiempo al fuego. El bonito necesita muy pocos minutos para cocinarse, por lo que, añadirlo al final y aprovechar el calor residual nos permite mantener una textura mucho más jugosa.
La cayena aporta un ligero toque picante que realza el sabor del conjunto, pero si prefieres una versión más suave, tan sencillo como reducir la cantidad o eliminarla. Si te gusta un marmitako más intenso, añade una segunda cayena durante la cocción.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar el marmitako con otro pescado?
Sí y como ejemplo de ello nuestra receta de marmitako de fogonero. Lo más importante es que se trate de un pescado de carne firme que aguante el guiso y no se desmenuce. El resultado variará ligeramente, pero seguirá siendo un guiso muy sabroso.
¿Se puede hacer con antelación?
De hecho, el marmitako suele ganar sabor tras unas horas de reposo. Si lo preparas con antelación, es recomendable añadir el bonito justo antes de servir para que no se seque al recalentarlo.
