Lactonesa
Cómo hacer una versión de salsa mayonesa sin huevo igual de cremosa y perfecta en pocos minutos
La lactonesa es la alternativa a la mayonesa tradicional en los días más calurosos, ya que no usamos huevo crudo entre sus ingredientes, haciendo entonces una versión más segura.
Para preparar esta receta solo necesitamos leche y aceite de oliva y el procedimiento es el mismo que con la mayonesa tradicional. Batimos en un vaso alto con el brazo triturador, consiguiendo una textura similar que nos sirve para ensaladas o acompañamiento de patatas, los mismos usos que le des a la mayonesa.
Ingredientes
-
60 mililitros de leche entera
-
100 mililitros de aceite de oliva suave
-
1/2 cucharadita de sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Tiempo total
5 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 936,1 kcal | 46,81% |
| Proteína | 1,86 g | 2,48% |
| Hidratos de carbono | 2,7 g | 0,98% |
| Azúcares | 2,7 g | 5,4% |
| Grasa total | 102,06 g | 130,61% |
| Grasa saturada | 12,69 g | 69,46% |
| Grasa polisaturada | 10,08 g | 91,64% |
| Grasa monosaturada | 62,73 g | 142,57% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra | 0 g | 0% |
| Sal | 2,2 g | 44% |
| Sodio | 0 g | 0% |
| Calcio | 66 mg | 5,5% |
| Yodo | 0 mcg | 0% |
| Hierro (hombres) | 0,06 mg | 0,6% |
| Hierro (mujeres) | 0,06 mg | 0,33% |
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Disponemos 60 ml de leche entera en el vaso alto de la trituradora de brazo.
Vertemos poco a poco 100 ml de aceite de oliva suave mientras batimos sin mover el brazo de la base del vaso, hasta que empiece a coger cuerpo, entonces ya podemos ir subiendo hasta que tenga la textura deseada.
Salamos y reservamos en la nevera tapado durante mínimo una hora, para que coja el espesor adecuado.
Servimos o reservamos en un bote hermético durante un máximo de 3 días.
Consejos y trucos
Es recomendable que la leche no esté excesivamente fría para favorecer una emulsión más estable.
Escoge un vaso alto y estrecho, como el que se utiliza para preparar mayonesa casera. Este tipo de recipiente ayuda a que la mezcla emulsione correctamente y facilita el trabajo de la batidora de brazo.
Aunque se puede preparar lactonesa con diferentes tipos de aceite, el aceite de oliva suave suele ser el que mejor resultado da. Su sabor no resulta excesivamente intenso y permite que la sea salsa equilibrada y agradable para la mayoría de preparaciones.
Este es probablemente el truco más importante de toda la receta. Si levantas la batidora demasiado pronto, la emulsión puede tardar más en formarse o quedar menos estable. Mantenerla apoyada en el fondo durante los primeros segundos ayuda a conseguir una textura perfecta.
La lactonesa es una base fantástica para crear otras salsas. Puedes añadir unas gotas de limón, ajo, cebollino picado, perejil fresco o incluso especias como pimentón o curry para disfrutar de versiones diferentes y acompañar distintos platos, sin complicar la receta.
Aunque la lactonesa es más segura que la mayonesa elaborada con huevo crudo, sigue siendo una salsa fresca. Lo ideal es conservarla siempre en la nevera y consumirla en un plazo máximo de tres días para disfrutar de toda su calidad y sabor.
Preguntas y respuestas
¿Qué diferencia hay entre la lactonesa y la mayonesa?
La principal diferencia es que la lactonesa se prepara con leche en lugar de huevo. Esto hace que sea una alternativa muy popular durante el verano o cuando se busca una salsa con menos riesgos asociados al huevo crudo, manteniendo una textura muy similar a la mayonesa tradicional.
¿Con qué platos combina mejor la lactonesa?
¡La lactonesa es de lo más versátil! Queda deliciosa con ensaladilla rusa, pescado a la plancha, marisco cocido, verduras asadas, patatas cocidas, bocadillos y hamburguesas. Su sabor suave permite utilizarla prácticamente igual que una mayonesa clásica.
