Mucha gente compra el tomate equivocado para el gazpacho: este es el que da más sabor

Protagonista absoluto de la cocina española en cuanto llega el calor, el gazpacho es un imprescindible refrescante, ligero y lleno de sabor que no falta en nuestra nevera en estas fechas. Tan sencilla como parece, pero con algunos secretos, la clave de esta receta comienza desde la misma elección de los ingredientes.

Entre todos ellos, el tomate es sin duda el más importante. De su calidad, maduración y variedad dependerán tanto el color como la textura y buena parte del sabor del gazpacho. Por eso no todos los tipos de tomates valen, al ofrecer resultados muy diferentes al pasar por la batidora.

Aunque existen muchas opiniones sobre cuál es la variedad perfecta, hay una que suele destacar por encima del resto entre cocineros y aficionados. Su equilibrio entre pulpa, dulzor y acidez lo convierte en uno de los favoritos para preparar un gazpacho lleno de sabor.

El sabor depende principalmente del tomate

En una receta con tan pocos ingredientes, cada detalle cuenta. Pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva… es cierto que ayudan en el conjunto, sí, pero el protagonista sigue siendo el tomate. Si está poco maduro, el gazpacho resultará más ácido y menos aromático. Si por el contrario está demasiado pasado, puede perder frescura y resultar más pesado.

No obstante, más allá de su punto de madurez, elegir bien el tipo de tomate será el primer paso.

El tomate pera, ¡el favorito para el gazpacho!

Más pulpa y menos agua. Una de sus principales ventajas del tomate pera para este tipo de sopas y cremas frías es que contiene una gran cantidad de carne y menos semillas que otras variedades. Lo que permite conseguir una textura más cremosa sin necesidad de añadir pan (aunque algunas versiones lo incluyen).

En cuanto al sabor, el tomate pera suele ofrecer un equilibrio perfecto que combina dulzor y acidez en la medida justa.

¿Qué características debe tener un buen tomate para gazpacho?

Igual o más importante que la variedad de tomate es su estado de maduración. Debe estar maduro, pero firme.

Los mejores tomates para gazpacho suelen presentar un color rojo intenso, un aroma marcado, una piel lisa y una textura firme, pero ligeramente blanda al tacto. Y es que, cuanto más maduros estén, más sabor aportarán al conjunto. Siempre con medida, claro, evitando los que estén excesivamente blandos o golpeados.

Otras variedades que también funcionan

Aun siendo la mejor y más popular opción, el tomate pera no es la única. Incluso muchos cocineros mezclan diferentes variedades para conseguir un resultado más rico y complejo.

Los tomates de rama y algunos tomates de temporada pueden ser estupendas opciones también para hacer un gazpacho andaluz. Mientras que los tomates de rama maduros aportan aroma y frescura, algunos tomates tradicionales de temporada pueden ofrecer un dulzor muy interesante que te animamos a probar.

Los errores más comunes que arruinan muchos gazpachos

Ya ves que a veces el problema no está en sí en la receta, sino que puede que simplemente estemos utilizando tomates sin sabor, un error de lo más común.  

Más allá de esto, existen algunos errores de lo más habituales y que, en realidad, son de lo más sencillos de evitar.

• Añadir demasiado pepino, ajo o pimiento: Aunque aportan personalidad al gazpacho, si predominan sobre el tomate pueden desequilibrar el sabor.
• Escatimar en el aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra no solo aporta sabor, también ayuda a conseguir una textura más suave y agradable. Utilizar poco o elegir un aceite de baja calidad puede notarse demasiado.
• Servirlo sin el tiempo suficiente de reposo: Muchas veces se sirve nada más prepararlo, pero unas horas de reposo en la nevera permiten que los sabores se integren mucho mejor.
• Añadir pan: El pan ayuda a aportar cuerpo y textura, pero es algo propio del salmorejo y no del gazpacho. Aun así, algunas recetas lo incluyen, pero con cuidado para que no se convierta en una crema demasiado densa y pesada.