El café perfecto para tu cafetera italiana (el error que casi todos cometen)

La cafetera italiana, la moka de toda la vida, está en muchas de nuestras cocinas. Es sencilla, resistente y capaz de sacar un café intenso y aromático de la manera más fácil, no obstante, también puede darnos uno amargo, aguado o sin gracia, si no elegimos bien el café (más allá de otros errores comunes al hacer café en la cafetera italiana).

Porque no, no todo el café sirve para la moka. Y aquí está el fallo más común, usar café demasiado fino, demasiado tostado o simplemente el primero que se encuentra en el supermercado pensando en el precio, sabor de este o que, con que sea molido, ya sirve.

La buena noticia es que, realmente, sólo se trata de saber qué buscar. Así atenta que vamos a descubrir que tipos de café son los mejores para este tipo de cafetera y cuál elegir según tu gusto. ¡Vamos al lío! ;)

¿Qué tipo de café funciona mejor en la cafetera italiana?

La cafetera italiana funciona por presión de vapor y no por goteo ni por espresso como lo hacen otros tipos de cafeteras. Sabiendo esto, antes incluso de entrar en marcas o variedades, hay tres factores clave que debemos distinguir: molienda, tueste y tipo de grano.

Molienda: el secreto del espresso perfecto

Si alguna vez tu café en cafetera italiana te ha salido aguado o demasiado amargo, uno de los culpables más comunes suele ser el de la molienda.

Para hacer café en cafetera italiana, lo ideal es optar por un molido intermedio que permita que el agua caliente pase lentamente por él y extraiga todo su sabor sin obstruir la cafetera.

Cuidado, porque igual que un molido grueso puede hacer que el agua no pase bien por él, uno demasiado fino puede hacer que quede insípido al pasar con demasiada facilidad.

El tipo de tostado importa (y mucho)

Para la cafetera italiana, los tuestes medios o medio-oscuros funcionan mejor; ya que los tuestes muy oscuros tienden a resultar demasiados amargos si no controlas bien la temperatura y los muy claros pueden quedarse ácidos o planos en este tipo de extracción (por presión de vapor).

Es así que un tueste medio aporta, en este caso, el equilibrio que buscamos entre cuerpo, dulzor y aroma sin que el café se vuelva agresivo.

Claro que aquí también entran los gustos. Si te gusta un café más suave, busca un tueste medio, pero si lo prefieres más intenso, uno medio-oscuro bien equilibrado encajará mejor contigo.

Tipo de grano: ¿Arábica, robusta o mezcla?

El café arábica y el robusta son los dos protagonistas en el caso de la moka. El arábica ofrece notas suaves y aromáticas, perfecto para quienes disfrutan de un café más delicado. El robusta, por su parte, resulta más intenso y con mayor cafeína, es ideal si buscas fuerza y cuerpo en cada taza.

Aquí entra el gusto personal, pero hay orientaciones claras:

• 100% Arábica: Sabor más aromático, suave, con notas dulces o afrutadas.
• Mezcla arábica-robusta: Más cuerpo, crema y un toque amargo, muy clásico en Italia.
• 100% robusta: Más cafeína y sabor intenso, pero menos rico aromáticamente.

Para uso diario en la cafetera italiana, una mezcla con algo de robusta suele funcionar de maravilla al aporta cuerpo sin sacrificar aroma.

Café molido o en grano

Si quieres el mejor resultado posible en cualquier cafetera, el café en grano siempre gana. Moler los granos de café justo antes de prepararlo hacer que conserve todos sus aromas en el proceso, esos que se pierden en cuestión de días una vez es molido.

Esto ya implica tener un molinillo de café en casa y dedicarle un poco más de tiempo a su elaboración. ¿La buena noticia? Existen molinillos de café eléctrico que podemos encontrar por alrededor de 20 euros o menos.

Recomendaciones de tipo de café para cafetera italiana

Si aun así te parecen muchos factores y no sabes por dónde empezar, deja que lo resumamos para acertar (casi) seguro. Esto es lo que debes escoger:

• Café de tueste medio o medio-oscuro.
• Molienda media-fina específica para moka.
• Mezcla arábica con un 10-30% de robusta si te gusta intenso.
• (Preferiblemente) Café fresco con fecha de tueste reciente.

Si eres de las que valoran un buen café y quieres cuidarlo al máximo, busca marcas italianas clásicas, cafés de especialidad molidos para moka o tostadores locales. Estos suelen ofrecer opciones muy bien adaptadas a este método para preparar café en casa.

Cómo ajustar el café a tu gusto personal

Si quieres ir más allá, una de las ventajas de la cafetera italiana que más nos gusta es que nos permite jugar con el tipo del café, así como cómo lo preparamos. Aquí van otras combinaciones:

• ¿Más suave? Usa arábica, tueste medio y reduce ligeramente la cantidad de café.
• ¿Más intenso? Mezcla con robusta, tueste medio-oscuro y mantén la carga completa.
• ¿Más aromático? Elige cafés de origen único con notas florales o frutales.

La clave está en probar y ajustar, siempre partiendo de un café adecuado para este tipo de cafetera, hasta dar con el café perfecto para ti.