Risotto vegano de calabaza ¡cremoso y fácil!

El risotto es un plato muy versátil, un arroz que gusta en cualquiera de sus versiones por su cremosidad y hoy traemos este risotto vegano de calabaza.
Si es la primera vez que hacéis un risotto en casa, ¡no os preocupéis! En contra de lo que parece a primera vista, conseguir la textura cremosa que caracteriza a este plato es muy sencillo si sabes cómo. Os dejamos con todas las claves como qué tipo de arroz elegir, cómo agregar el caldo y cómo cocer el arroz para disfrutar del mejor resultado posible.
La calabaza le da un sabor espectacular a la receta tradicional italiana y con ingredientes vegetales, ya os aseguramos que poco tiene que envidiar la receta vegana al resultado del risotto clásico.
¡Descubre cómo preparar un risotto vegano de diez! Todo un imprescindible para este otoño e invierno.
Índice de contenidos
Ingredientes

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100 gramos de arroz para risotto
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200 gramos de calabaza cocida
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400 mililitros de caldo de verduras
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70 mililitros de vino blanco
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1/2 cebolla
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20 gramos de levadura nutricional
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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20 gramos de mantequilla vegetal
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1 cucharadita perejil
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1/2 cucharadita ajo en polvo
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pimienta negra molida
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
45 m
Tiempo total
45 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
Cantidad | % | |
---|---|---|
Energía | 250,70 kcal | 12,54% |
Proteína | 7,89 g | 10,52% |
Hidratos de carbono | 31,84 g | 11,58% |
Azúcares | 3,16 g | 6,32% |
Grasa total | 10,21 g | 13,07% |
Grasa saturada | 2,98 g | 16,31% |
Grasa polisaturada | 0,65 g | 5,91% |
Grasa monosaturada | 4,66 g | 10,59% |
Colesterol | 11,5 mg | 3,83% |
Fibra | 4,5 g | 15% |
Sal | 1,8 g | 36% |
Sodio | 0,01 g | 0% |
Calcio | 31,01 mg | 2,58% |
Yodo | 3,50 mcg | 2,33% |
Hierro (hombres) | 0,66 mg | 6,6% |
Hierro (mujeres) | 0,66 mg | 3,67% |
Alérgenos


Paso a paso
Pica la cebolla finita y corta la calabaza en cubitos.
Calienta una sartén con el aceite y pocha la cebolla junto con la calabaza y las especias a fuego medio unos minutos.
Agrega el arroz, remueve para que se integre y añade el vino blanco y deja reducir.
Baja a fuego medio y añade en dos tandas el caldo de verduras caliente, cuando haya absorbido el caldo añade el resto y deja absorber de nuevo.
Una vez el arroz este cocido agrega la mantequilla y la levadura nutricional y remueve hasta incorporar todo y que quede una textura más cremosa.
Rectifica la sal o la pimienta si fuera necesario.
Añade perejil para decorar, puede ser fresco o seco.
Sirve el risotto vegano de calabaza recién hecho ¡y a disfrutar!
En una sartén al fuego con aceite caliente, pocha la cebolla y la calabaza junto con las especias a fuego medio.

Agrega el arroz y remueve para que absorba ligeramente el sabor del sofrito.

Agrega el vino blanco y cocina 2 minutos.

A fuego medio, vierte la mitad del caldo caliente. Remueve y cuando lo haya absorbido, agrega el restante. Remueve constantemente, que quede cremoso.

Integra la mantequilla vegetal y la levadura nutricional. Rectifica la sal y la pimienta si fuera necesario.

Sirve el risotto vegano de calabaza recién hecho ¡ya disfrutar de este súper plato de otoño!

Consejos y trucos
Es importante elegir bien el arroz, que sea especial para risotto, sino no quedara con la textura cremosa.
El caldo debe estar caliente para no cortar la cocción del arroz
La calabaza puede estar cruda y se cocinara junto con el arroz pero al estar ya cocida queda más cremoso ya que algunos cubitos se acabarán haciendo puré.
La temperatura del fuego debe ser media-baja para evitar que se consuma el caldo antes de tiempo.
Cómo sustituir algunos ingredientes del risotto
El ajo en polvo se puede sustituir por un diente de ajo picado.
La levadura nutricional le da ese sabor a queso pero puedes sustituirla por levadura de cerveza, importante que este desamargada para no tener ese sabor amargo que aporta.
También puedes sustituir la levadura por queso parmesano vegano.
La mantequilla puede sustituirse por margarina vegetal.