Receta italiana
Gnocchi alla sorrentina
Receta italiana casera gratinada con tomate y mozzarella
Los gnocchi alla sorrentina son un plato casero italiano que nace en la región de Campania, en la costa italiana, especialmente en la ciudad de Sorrento, cerquita de Nápoles. Es una receta exquisita y sencilla, con pocos ingredientes de calidad para un sabor reconfortante y muy característico.
Los gnocchi o ñoquis, muy ligeros, se hornean en una salsa de tomate cremosa, con la mozzarella que se funde y le da suavidad y el parmesano que aporta ese toque salado y aromático. La salsa de tomate se reduce un poco para concentrar dulzor y acidez, mientras la albahaca fresca le pone ese frescor y aroma tan característicos.
Aunque lo ideal sería hacer el gnocchi caseros, para que sea práctico y rápido hemos usado gnocchi ya preparados para tener un plato listo en unos 20 minutos. Un plato reconfortante, con pocos ingredientes, pero de gran calidad, que atrapa la esencia hogareña de la cocina italiana y la calidez de la tradición sorrentina.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
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2 dientes de ajo
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1/2 cebolla
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sal
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500 mililitros de tomate triturado
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2 ramas de albahaca fresca
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pimienta negra molida
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400 gramos de gnocchi
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250 gramos de queso mozzarella
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75 gramos de queso parmesano rallado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Soja
Paso a paso
En una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mientras se calienta, pica finamente 2 dientes de ajo y ½ cebolla. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo y, antes de que se dore, incorpora la cebolla picada y una pizca de sal. Pocha a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega a la cazuela 500 ml de tomate triturado y 1 rama de albahaca. Añade sal y pimienta recién molida al gusto. Cocina la salsa 10 minutos a fuego medio para que reduzca ligeramente.
Retira la cazuela del fuego y añade la mitad (125 g) de mozzarella cortada en trocitos. Reserva el resto. Incorpora también 1 cucharada de queso parmesano rallado (de 75 g en total) y reserva el resto.
En una olla con abundante agua salada, hierve 400 g de gnocchi durante 2 minutos, hasta que floten. Escúrrelos y agrégales a la salsa, incorporándolos suavemente para mezclarlos sin romperlos.
Prepara una fuente de horno y reparte los gnocchi con la salsa en ella. Distribuye el resto de la mozzarella y el parmesano rallado por encima.
Gratina en el horno con la función de grill a 200°C durante 5 minutos, hasta que el queso esté dorado.
Sirve enseguida estos deliciosos gnocchi alla sorrentina y ¡buon appetito!
Consejos y trucos
En verano, opta por tomates maduros de buena calidad o tomates confitados frescos para la salsa. Saltea con un chorrito de aceite, ajo y albahaca, y reduce hasta obtener una salsa cremosa que conserve el sabor fresco de la temporada.
Cocina los gnocchi hasta que flotan en la superficie del agua. No los cocines en exceso; escúrrelos con una espumadera para evitar que se rompan. Si son caseros, manipúlalos con cuidado para mantener su ligereza.
Sirve como primer plato, porción moderada, a buena temperatura y con albahaca fresca picada por encima. Para una versión más ligera, reduce la cantidad de queso y usa mozzarella fresca con una salsa más simple para un plato cómodo y reconfortante.
Cuando dispongas de más tiempo, prepara gnocchi de patata caseros desde cero (masa, corte y cocción). Quedarán más ligeros y sabrosos y podrás ajustarlos a tu gusto.
