Arroz con costra, una receta diferente de arroz con huevo al horno
Una sabrosa versión de la receta tradicional de arroz con costra con huevo batido, garbanzos y salchichas
Por Cocinatis, 21 de octubre de 2022
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Comensales: 6
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
El arroz con costra es un plato tradicional pero con un aire muy diferente a lo que estamos acostumbrados. Típico de Alicante, en esta receta presentamos el arroz bañado por una capa de huevo ¡hecho al horno!
Con más de medio siglo de tradición, las variaciones de la receta son muchas y nosotros os traemos una de sus versiones más simples. Lejos de hacer la receta original donde se incluyen longaniza, pollo y conejo, por nuestra parte preparamos un arroz mucho más simple con salchichas al vino blanco y garbanzos.
Un plato muy completo y fácil de hacer que os animamos que probéis para disfrutar de una receta diferente y muy sabrosa de arroz.
Video
Ingredientes
- 300 gramos de arroz
- 150 gramos de garbanzos cocidos
- 6 salchichas
- 200 mililitros de vino blanco
- 3 huevos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de aceite
- hebra de azafrán
- caldo de carne
- pimienta negra molida
- sal
Energía
540 kcal
27%
Proteína
14 g.
18.67%
Hidratos
49 g.
17.82%
Azúcares
5 g.
10%
Grasa total
28g.
35.82%
Grasa saturada
9 g.
49.22%
Grasa polininsat.
3 g.
27.27%
Grasa monoinsat.
14 g.
31.82%
Colesterol
144 mg.
48%
Fibra
4 g.
13.33%
Sal
2.49 g.
49.8%
Sodio
996 g.
49.8%
Calcio
155 mg.
12.92%
Iodo
16 mcg.
10.67%
Hierro
3 mg.
30-30%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
Huevos
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Elaboración
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente.
Machaca el azafrán en el mortero con unas dos cucharadas de caldo.
Añade en un cazo al fuego el caldo de carne y la hoja de laurel. Calienta hasta punto de ebullición y retira del fuego.
Agrega a la paella un poco de aceite y la cebolla picada. Cuando comience a dorarse, añade el ajo y dora unos 30 segundos. Agrega el arroz y mezcla con el sofrito.
Retira la hoja de laurel del caldo. Añade a la paella parte del caldo caliente y reserva el resto para añadir según veas conveniente. Incorpora la mezcla de azafrán y pon a punto de sal. Deja hervir a fuego fuerte durante 5 minutos. Baja el fuego y deja cocer 8 minutos más.
Añade las salchichas a una sartén con aceite y dóralas un poco. Agrega el vino y agujerea las salchichas con un palillo largo o un tenedor. Deja cocer dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por ambos lados.
Incorpora los garbanzos cocidos a la paella y remueve. Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta negra molida. Reparte los huevos batidos sobre el arroz y no remuevas, deja que quede la capa de huevo intacta sobre el arroz. Reparte las salchichas troceadas encima.
Introduce el arroz en el horno precalentado a 220ºC unos 10 minutos, hasta hacer el huevo.
Deja reposar 5 minutos sin tapar y sirve el arroz con costra.
Paso a paso
Pica la cebolla y el ajo. Machaca el azafrán con un poco de caldo. Añade en un cazo el caldo y el laurel. Calienta hasta punto de ebullición y retira del fuego.
Agrega a la paella con aceite la cebolla. Cuando comience a dorarse, añade el ajo y dora 30 segundos. Agrega el arroz y sella.
Añade a la paella el caldo caliente (reserva parte para añadir según veas conveniente). Agrega el azafrán y sal. Deja hervir a fuego fuerte 5 minutos. Baja el fuego y cocina 8 minutos más.
Dora las salchichas en una sartén. Agrega el vino y agujeréalas. Deja cocer.
Incorpora los garbanzos a la paella y remueve. Bate los huevos y salpimienta. Reparte los huevos batidos sobre el arroz y no remuevas. Reparte las salchichas troceadas encima.
Introduce el arroz en el horno precalentado a 220 grados centígrados durante 10 minutos.
Deja reposar 5 minutos sin tapar y sirve el arroz con costra.
Consejos y trucos
Esta es una de las versiones más simples de la receta original del arroz con costra. La receta tradicional incluye ingredientes como longaniza, conejo y pollo.
