Mirín: qué es y cómo se utiliza este condimento japonés

La gastronomía oriental y la cocina japonesa en particular han ganado mucho peso en los últimos años. Hoy en día puedes encontrar restaurantes y locales de alimentación de comida asiática en casi cualquier ciudad.

Cuando hablamos de comida japonesa la mayoría piensa en el sushi, ramen o las gyozas, pero la comida japonesa es mucho más que eso, la variedad de ingredientes y recetas que podemos encontrar es muy amplia. Si os poneis a investigar podréis ver que la mayoría de las recetas niponas usan ingredientes muy diferentes a los que estamos acostumbrados a usar en nuestro día a día. 

Si hablamos de condimentos a la mayoría se os vendrán a la mente la salsa teriyaki, la salsa de soja, u otros similares. Sin embargo, muchos no habréis oído hablar del mirin, un ingrediente que es clave en muchas de nuestras recetas favoritas de comida asiática. 

En este artículo te contamos qué es el mirin, el vino de arroz dulce protagonista en gran variedad de platos de la gastronomía japonesa, ¡todo lo que debes saber!

¿Qué es el mirin? 

El mirín es un ingrediente que se obtiene a través de la fermentación del arroz glutinoso cocido, también llamado mochigome, que se mezcla con sake destilado (shochu) y con el hongo koji. Este se suele asociar con un vino dulce de arroz por sus cualidades y su contenido alcohólico. 

El mirín se caracteriza por un color dorado, ligeramente ámbar. Este aporta un sabor dulce y umami que añade mayor intensidad a los platos, su densidad se asemeja al jarabe. Este es muy utilizado para la elaboración de diferentes salsas y platos.

Debido a su contenido alcohólico de aproximadamente un 14% de alcohol, nunca se utiliza en crudo sino como condimento para diferentes platos. Por eso es necesario calentarlo para evaporar el alcohol que contiene, sin destilar este disminuiría el sabor de los platos. 

Existen tres tipos de mirin, que se categorizan según el porcentaje de alcohol que contienen: Hon Mirin 14%, Shio Mirin 1.5 % y Shin Mirin, con menos del 1% de alcohol, pero con el mismo sabor.

Origen del mirin

El consumo del mirin es realmente antiguo, comenzó hace más de 400 años. Este se usaba en un principio como bebida, sin embargo, más tarde se percataron que esta bebida podría ser un condimento ideal para dar sabor a los platos y ocultar olores desagradables. 

Con el tiempo se fue modificando y mejorando este vino de arroz, a día de hoy su empleo es indispensable en múltiples recetas y elaboraciones.

¿Para qué sirve el mirin?

El mirin japonés es empleado como aderezo en multitud de recetas de platos y salsas, de todas las elaboraciones con este ingrediente las más conocidas son la salsa teriyaki y yakitori, puesto que es el ingrediente clave para aportar el dulzor y el efecto de glaseado tan característicos de estas salsas. 

Estas son las más reconocidas, pero también se emplea en el aderezo de otras salsas como la tonkatsu. Además de usarse para endulzar gran variedad de recetas como este ramen de pollo o unos dorayakis.

El mirin también es empleado para marinar carnes y pescados crudos, así como para neutralizar su olor, que puede resultar desagradable en algunas elaboraciones. 

¿Dónde puedo comprar mirin?

El mirin es un producto que no es habitual encontrar en supermercados y tiendas de alimentación, pero es relativamente fácil de encontrar en las tiendas de productos de alimentación asiática o japonesa. También lo podéis encontrar en tiendas online. 

Este se suele vender en formatos bastante grandes debido a que se utiliza de forma bastante habitual en múltiples recetas, haciendo insuficientes los tamaños más pequeños. Por lo que podréis encontrar formatos que van desde los 150 ml hasta formatos de varios litros.