El truco para secar hierbas aromáticas en casa y que sigan oliendo como recién cortadas
Así puedes conservar mejor el perejil, romero o albahaca en casa
Tener hierbas aromáticas frescas en casa, así como cultivarlas en macetas en la ventana o balcón, es siempre una gran idea, aunque es cierto que bastan tres días para que el perejil se ponga mustio, la albahaca ennegrezca o el cilantro acabe olvidado en el fondo de la nevera… Es uno de los desperdicios más comunes en la cocina, ¡hasta ahora! ;)
Te proponemos una técnica sencilla, barata y muy efectiva. Un clásico en los pueblos y que hoy traemos también a nuestras casas. No es nada más ni nada menos que secar las hierbas en casa para conservarlas durante semanas sin perder su aroma. Y no, no hace falta tener un deshidratador profesional ni convertir la cocina en un laboratorio, basta con un hilo o cuerda.
Es sencillo, pero hay aspectos que se deben cuidar, porque hechos como el secarlas demasiado rápido, guardarlas húmedas o exponerlas a demasiado calor puede hacer que pierdan precisamente lo más importante: el sabor y el aroma que las hace especiales. ¡Toma buena nota!
Qué hierbas aromáticas se pueden secar mejor
Antes de empezar, conviene saber que no todas las hierbas reaccionan igual al secado. Las más resistentes serán las que mejor conservan aroma y textura después del proceso. Estas suelen dar muy buenos resultados:
- romero
- tomillo
- orégano
- laurel
- salvia
- menta
Este tipo de plantas, al tener menos agua, soportan mejor el secado sin deteriorarse demasiado.
Existe otro grupo de hierbas aromáticas más delicadas que también pueden secarse, pero, no obstante, pierden parte de su frescura con mayor facilidad. En estos casos conviene usar métodos más suaves y evitar temperaturas altas:
- perejil
- cilantro
- cebollino
- albahaca
El método clásico que sigue funcionando mejor
Aunque internet está lleno de trucos rápidos, el secado tradicional sigue siendo uno de los más eficaces. Así que ve preparando cuerda fina y busca un rincón donde colgarlas, que te explicamos cómo hacerlo paso a paso. ;)
El método consiste sencillamente en colgarlas boca abajo, por lo que sólo hace falta:
- Prepara las hierbas aromáticas en pequeños ramilletes (sin mezclar diferentes tipos en un mismo ramillete).
- Una vez los ramilletes listos, únelos con una cuerda para poder colgarlos boca abajo (deja espacio suficiente entre unos y otros).
- Cuélgalos en una zona seca y ventilada ¡y listo! Ya solo queda esperar.
Las hierbas se irán secando, dependiendo del tipo, en más o menos tiempo. En unos días o semanas, dependiendo de la hierba, estarán listas. Eso sí, o importante es evitar ante todo la humedad, el sol directo y los espacios cerrados sin ventilación.
El error más común que arruina el aroma de las hierbas
Y aquí está el fallo más común. Muchas veces, empujadas por la impaciencia, pecamos de usar demasiado calor a la hora de secar hierbas frescas e intentar acelerar el proceso con el horno a temperatura fuerte o en el microondas a máxima potencia.
El problema es que los aceites esenciales responsables del aroma son muy sensibles al calor. Por lo tanto, si la temperatura es demasiado alta pierden olor, sabor y hasta pueden quedar con un aspecto a paja.
En caso de querer hacerlo en cualquier de los casos de esta manera, usa el horno siempre a temperatura muy baja y durante poco tiempo.
Consejos para secar hierbas aromáticas en el horno sin estropearlas
Cuando se quiere un proceso más rápido, el horno puede funcionar bien si se hace con cuidado. Es fundamental hacerlo en cualquiera de los casos a temperatura baja y con puerta entreabierta.
Lo recomendable es:
- Usar unos 40-50 grados
- Extender bien las hojas
- Dejar algo de ventilación
De esta manera el objetivo no es cocinarlas, sino eliminar su humedad poco a poco.
¿Cómo saber si ya están listas?
Este detalle es importante, ya que guardarlas antes de tiempo puede generar moho y no habrá servido para nada el tiempo invertido.
Para saber que las hierbas aromáticas están debidamente secas deben quebrarse fácilmente. Es decir, las hojas tienen que deshacerse con los dedos, sonar secas y, obviamente, no sentirse blandas. Si todavía conservan humedad, paciencia, es mejor esperar un poco más.
El mejor recipiente para conservarlas
Una vez secas, también influye mucho cómo se almacenan.
Hazlo mejor en frascos herméticos y lejos de la luz. Esta última, junto con el calor y la humedad deterioran el aroma rápidamente. Por eso lo ideal es guardarlas en botes de cristal, bien cerrados y, a ser posible, dentro de armarios o despensas oscuras.
Además, es preferible mantenerlas una vez secas todavía enteras en lugar de trituradas. Así conservarán el perfume durante más tiempo.
