Risotto de queso con espinacas y nueces, una receta italiana de arroz cremoso
Receta de cremoso arroz risotto con queso gorgonzola y parmesano con espinacas y crujientes nueces por encima
En esta receta os enseñamos cómo hacer un irresistible risotto italiano paso a paso con todas las claves para que os quede esa textura tan especial e irresistible. ¿El truco? Remover mucho, cortar la cocción a tiempo y usar siempre el arroz adecuado.
Nosotros usamos el arroz arborio para risotto, una de las mejores opciones al tratarse de un arroz fino de grano largo con la particularidad de soltar el almidón de su interior muy poco a poco. Esto nos permite controlar la cocción de modo que nos quede el arroz suave y cremoso.
Además, preparamos una versión del clásico risotto donde el queso es el gran protagonista. Una combinación deliciosa de queso gorgonzola y queso parmesano que acompañamos con espinacas y ricas nueces por encima para darle el toque definitivo.
Disfruta de un plato diferente y consigue el risotto perfecto con esta propuesta, ¡un riquísimo risotto de queso!
Autor: Cocinatis
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Ingredientes
- 360 gramos de arroz para risotto
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 80 gramos de espinacas
- 200 gramos de queso gorgonzola
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 75 gramos de mantequilla
- 75 gramos de nueces
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Energía
878 kcal
43.9%
Proteína
23 g.
30.67%
Hidratos
75 g.
27.27%
Azúcares
5 g.
10%
Grasa total
54g.
69.08%
Grasa saturada
22 g.
120.31%
Grasa polininsat.
11 g.
100%
Grasa monoinsat.
17 g.
38.64%
Colesterol
94 mg.
31.33%
Fibra
3 g.
10%
Sal
3.07 g.
61.4%
Sodio
1229 g.
61.45%
Calcio
471 mg.
39.25%
Iodo
23 mcg.
15.33%
Hierro
3 mg.
30-30%
Alérgenos
Leche
Frutos de cáscara
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Elaboración
Pica la cebolla y el ajo finamente. Trocea las nueces.
Pocha la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite. Agrega el arroz para risotto . Remueve unos segundos y agrega poco a poco el caldo bien caliente a cazos durante toda la cocción (unos 15-18 minutos) según se vaya evaporando. Pon a punto de sal e importante no dejar de remover para conseguir la textura del risotto.
Un par de minutos antes de acabar la cocción, incorpora las espinacas y mezcla.
Apaga el fuego y añade inmediatamente la mantequilla y el queso gorgonzola. Remueve hasta fundirlos completamente. Agrega también el queso parmesano rallado y mezcla bien.
Deja reposar tapado 2 minutos.
Sirve el risotto de queso y espolvorea las nueces picadas por encima.
Paso a paso
Pica la cebolla, el ajo y las nueces.
Pocha la cebolla y el ajo. Agrega el arroz para risotto. Remueve y agrega poco a poco el caldo caliente durante toda la cocción (unos 15-18 minutos) según se vaya evaporando. Añade sal y cocina sin dejar de remover.
Un par de minutos antes de acabar la cocción, incorpora las espinacas y mezcla.
Apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso gorgonzola. Fundelos y agrega también el queso parmesano.
Deja reposar tapado 2 minutos. Sirve el risotto de queso y espolvorea las nueces picadas por encima.
Consejos y trucos
3 claves imprescindibles para hacer el risotto perfecto:
- Añadir el caldo poco a poco y remover mucho
Es muy importante que removamos mucho el arroz durante toda la cocción y que añadamos el caldo (caliente siempre) poco a poco.
Agregamos un cazo de caldo y removemos, añadimos otro y volvemos a remover. Así durante todo el tiempo de cocción. De esta manera, favorecemos que el almidón del grano salga muy poco a poco y dé la cremosidad justa a nuestro risotto. - Cortar la cocción a tiempo
Un truquito muy fácil es añadir una gota muy pequeña de vinagre cuando ya esté listo el risotto.
Éste hará que la cocción del arroz se corte y se potencie el sabor de nuestro plato con ese contraste tan interesante. - No todos los arroces valen
Es muy importante escoger el arroz adecuado para que la textura de nuestro plato no se estropee. Las mejores opciones siempre son el arroz arborio (como el que hemos utilizado en nuestra receta) o el carnaroli. Arroces muy finos y de grano largo.
Otros tipos de arroz, como el bomba, no son adecuados para este tipo de recetas al soltar demasiado almidón.
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