Risotto de queso con espinacas y nueces, una receta italiana de arroz cremoso

01 dic 2020 - 13:53 Actualizado: 10 oct 2024 - 14:15
Receta de risotto de queso con espinacas y nueces
Receta de risotto de queso con espinacas y nueces

En esta receta os enseñamos cómo hacer un irresistible risotto italiano paso a paso con todas las claves para que os quede esa textura tan especial e irresistible. ¿El truco? Remover mucho, cortar la cocción a tiempo y usar siempre el arroz adecuado.

Nosotros usamos el arroz arborio para risotto, una de las mejores opciones al tratarse de un arroz fino de grano largo con la particularidad de soltar el almidón de su interior muy poco a poco. Esto nos permite controlar la cocción de modo que nos quede el arroz suave y cremoso.

Además, preparamos una versión del clásico risotto donde el queso es el gran protagonista. Una combinación deliciosa de queso gorgonzola y queso parmesano que acompañamos con espinacas y ricas nueces por encima para darle el toque definitivo.

Disfruta de un plato diferente y consigue el risotto perfecto con esta propuesta, ¡un riquísimo risotto de queso!

Ingredientes

Receta de risotto de queso con espinacas y nueces  ingredientes
Receta de risotto de queso con espinacas y nueces ingredientes
  • ·

    360 gramos de arroz para risotto

  • ·

    1 cebolla

  • ·

    2 dientes de ajo

  • ·

    80 gramos de espinacas

  • ·

    1.2 litros de caldo de verduras

  • ·

    200 gramos de queso gorgonzola

  • ·

    2 cucharadas de queso parmesano

  • ·

    75 gramos de mantequilla

  • ·

    75 gramos de nueces

  • ·

    aceite de oliva virgen extra

  • ·

    sal

Raciones

4

Coste

Bajo

Dificultad

Fácil

Preparación

20 m

Cocinado

20 m

Tiempo total

40 m

Informacion nutricional

Valor nutricional (*por ración)

Cantidad %
Energía 878 kcal 43,9%
Proteína 23 g 30,67%
Hidratos de carbono 75 g 27,27%
Azúcares 5 g 10%
Grasa total 54 g 69,08%
Grasa saturada 22 g 120,31%
Grasa polisaturada 11 g 100%
Grasa monosaturada 17 g 38,64%
Colesterol 94 mg 31,33%
Fibra 3 g 10%
Sal 3,07 g 61,4%
Sodio 1229 g 61,45%
Calcio 471 mg 39,25%
Yodo 23 mcg 15,33%
Hierro (hombres) 3 mg 30%
Hierro (mujeres) 3 mg 30%

Valores nutricionales calculados por Dietista-Nutricionista

Alérgenos

Milk.png Leche
Nuts.png Frutos de cáscara

Elaboración

Pica la cebolla y el ajo finamente. Trocea las nueces.

Pocha la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite. Agrega el arroz para risotto . Remueve unos segundos y agrega poco a poco el caldo bien caliente a cazos durante toda la cocción (unos 15-18 minutos) según se vaya evaporando. Pon a punto de sal e importante no dejar de remover para conseguir la textura del risotto.

Un par de minutos antes de acabar la cocción, incorpora las espinacas y mezcla.

Apaga el fuego y añade inmediatamente la mantequilla y el queso gorgonzola. Remueve hasta fundirlos completamente. Agrega también el queso parmesano rallado y mezcla bien.

Deja reposar tapado 2 minutos.

Sirve el risotto de queso y espolvorea las nueces picadas por encima.

Paso a paso

1

Pica la cebolla, el ajo y las nueces.

Receta de risotto de queso con espinacas y nueces  paso 1
Receta de risotto de queso con espinacas y nueces paso 1
2

Pocha la cebolla y el ajo. Agrega el arroz para risotto. Remueve y agrega poco a poco el caldo caliente durante toda la cocción (unos 15-18 minutos) según se vaya evaporando. Añade sal y cocina sin dejar de remover.

Receta de risotto de queso con espinacas y nueces  paso 2
Receta de risotto de queso con espinacas y nueces paso 2
3

Un par de minutos antes de acabar la cocción, incorpora las espinacas y mezcla.

Receta de risotto de queso con espinacas y nueces  paso 3
Receta de risotto de queso con espinacas y nueces paso 3
4

Apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso gorgonzola. Fundelos y agrega también el queso parmesano.

Receta de risotto de queso con espinacas y nueces  paso 4
Receta de risotto de queso con espinacas y nueces paso 4
5

Deja reposar tapado 2 minutos. Sirve el risotto de queso y espolvorea las nueces picadas por encima.

Receta de risotto de queso con espinacas y nueces  paso 5
Receta de risotto de queso con espinacas y nueces paso 5

Consejos y trucos

3 claves imprescindibles para hacer el risotto perfecto:

  1. Añadir el caldo poco a poco y remover mucho Es muy importante que removamos mucho el arroz durante toda la cocción y que añadamos el caldo (caliente siempre) poco a poco. Agregamos un cazo de caldo y removemos , añadimos otro y volvemos a remover. Así durante todo el tiempo de cocción. De esta manera, favorecemos que el almidón del grano salga muy poco a poco y dé la cremosidad justa a nuestro risotto.
  2. Cortar la cocción a tiempo Un truquito muy fácil es añadir una gota muy pequeña de vinagre cuando ya esté listo el risotto. Éste hará que la cocción del arroz se corte y se potencie el sabor de nuestro plato con ese contraste tan interesante.
  3. No todos los arroces valen Es muy importante escoger el arroz adecuado para que la textura de nuestro plato no se estropee. Las mejores opciones siempre son el arroz arborio (como el que hemos utilizado en nuestra receta) o el carnaroli. Arroces muy finos y de grano largo. Otros tipos de arroz, como el bomba, no son adecuados para este tipo de recetas al soltar demasiado almidón.
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