Receta italiana
Pasta alla Norma
Para los entusiastas de la pasta, os traemos la receta de pasta alla Norma tradicional italiana, auténtica y deliciosa, que además es muy sencilla de preparar. Esta receta tiene sus raíces en Sicilia, específicamente en la encantadora ciudad de Catania.
El atractivo de este plato de pasta radica en su simplicidad. Se compone de pocos ingredientes, pero cuando se seleccionan frescos, y aún mejor, siendo verduras de temporada, resultan en un manjar exquisito.
La pasta más utilizada para la salsa Norma es la pasta corta, que permite que la salsa y los trozos de berenjena se adhieran mejor, lo que resulta en un sabor más equilibrado en cada bocado. Aunque la pasta corta es la elección más tradicional para esta receta, no dudes en experimentar con otros tipos de pasta, incluso con pasta larga. La exquisitez de la receta se mantendrá intacta.
La receta auténtica de la pasta alla Norma se caracteriza por el uso de un queso específico: la ricota salada, una especialidad de Catania. Sin embargo, dado que puede ser difícil de encontrar, es posible reemplazarlo con pecorino o parmesano.
La albahaca fresca es un ingrediente esencial en esta receta, ya que aporta un toque refrescante al paladar y añade color.
Para terminar, no olvidéis rociar un poco de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir, realzando así lo sabores y dando un toque final perfecto al plato.
Índice de contenidos
Ingredientes
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400 gramos de rigatoni
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600 mililitros de tomate triturado
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2 berenjenas medianas
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30 gramos de queso parmesano
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1 ramillete de albahaca fresca
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2 dientes de ajo
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1 cucharada de azúcar
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1/3 cucharadita de chile en polvo (opcional)
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50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 648,42 kcal | 32,42% |
| Proteína | 29,84 g | 39,79% |
| Hidratos de carbono | 83,95 g | 30,53% |
| Azúcares | 12,18 g | 24,36% |
| Grasa total | 16,16 g | 20,68% |
| Grasa saturada | 3,39 g | 18,56% |
| Grasa polisaturada | 1,87 g | 17% |
| Grasa monosaturada | 7,27 g | 16,52% |
| Colesterol | 8,78 mg | 2,93% |
| Fibra | 9,42 g | 31,4% |
| Sal | 2,3 g | 46% |
| Sodio | 0,37 g | 0,01% |
| Calcio | 150,77 mg | 12,56% |
| Yodo | 7,41 mcg | 4,94% |
| Hierro (hombres) | 7,65 mg | 76,5% |
| Hierro (mujeres) | 7,65 mg | 42,5% |
Alérgenos
Gluten
Leche
Paso a paso
Para preparar este delicioso plato de pasta, comienza elaborando la salsa. Primero, lava dos berenjenas medianas y córtalas en filetes de aproximadamente un centímetro de grosor. A continuación, corta estos filetes en cuadrados de tamaño similar.
En una olla, calienta 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Añade la berenjena cortada y pon un poco de sal. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la berenjena adquiera una textura suave y un tono caramelizado. Una vez hecho esto, retira la berenjena de la olla y resérvala para usarla más adelante.
En la misma olla que utilizamos previamente para freír la berenjena, dora dos dientes de ajo finamente picados. Una vez que los ajos empiecen a tomar un color dorado, añade 600 ml de tomate natural triturado. A continuación, sazona el tomate con sal y agrega una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Para darle un toque de sabor a la salsa, podemos optar por condimentarla con media cucharadita de copos de chile.
Para terminar la salsa, incorpora un ramillete de albahaca fresca, previamente cortada en hojas. Cocina la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos, asegurándote de removerla para evitar que se pegue.
Añade la berenjena previamente frita a la salsa de tomate, procurando mezclarla con cuidado para no romper los trozos de berenjena.
Mientras la salsa se está preparando, llena una olla de agua y añade sal. Cocina 400 g de rigatoni en el agua hirviendo, siguiendo las instrucciones del fabricante para asegurar una textura al dente perfecta.
Escurre la pasta y mézclala con la salsa de tomate de manera que toda la pasta quede impregnada con la salsa.
Para presentar el plato a la mesa añade un toque de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca fresca. Ralla 30 g de queso parmesano y repártelo entre todos los platos de pasta alla Norma.
Lava y corta las berenjenas en dados pequeños.
Calienta el aceite en una cazuela y añade la berenjena y sal. Cocina a fuego lento 10 minutos. Retira de la cazuela y reserva.
En la misma cazuela, dora los dientes de ajo picados y añade el tomate, sal, el azúcar, el chile (opcional) y la albahaca. Cocina a fuego medio 10 minutos removiendo.
Agrega la berenjena al tomate y remueve con cuidado.
Cuece el rigatoni en otra cazuela y agrégala a la salsa una vez al dente y escurrida.
Sirve la pasta alla Norma con un chorrito de aceite, albahaca fresca y queso parmesano. ¡Insuperable!
Consejos y trucos
Aprovecha los tomates frescos de temporada siempre que sea posible. Su incorporación a la salsa no solo realza el sabor del plato, sino que también aporta un toque de frescura inigualable.
No olvides guardar un poco de agua de cocción de la pasta. Al añadirla a la salsa, conseguirás un plato con una textura más jugosa.
Prepara una cantidad extra de salsa y guárdala para futuras ocasiones. Su delicioso sabor te invitará a utilizarla en otras recetas. ¡Seguro que querrás repetir!
