Pappardelle al ragú, una receta de pasta italiana con salsa de tomate y carne
Amantes de la pasta, os traemos una nueva receta de ¡pappardelle al ragú! Una fusión de culturas en la que se combinamos la pasta italiana con la salsa ragú de origen francés hecha con carne de ternera, lomo de cerdo y salsa de tomate. ¿Suena bien, verdad? ;)
Para aquellos que no hayan escuchado nunca el nombre de este plato, el pappardelle es un tipo de pasta larga, ancha y plana al estilo de los tallarines. Se caracteriza por ser especialmente ancha llegando a medir alrededor de 2,5 centímetros. Se origina en la Toscana y es especialmente popular en el norte y algunas regiones del centro de Italia.
El ragú, por su parte, es un guiso que suele prepararse con ingredientes muy diferentes. Ya sea de ave, carne, pescado o vegetales, se trata más de la técnica en la que dichos ingredientes se trocean, se doran y cocinan a fuego lento para concentrar su jugo y sabor.
El verdadero origen de esta salsa es francés y fue en la época de los romanos cuando se llevó a Italia. La salsa original trata de una mezcla de estofado de carne con tomate concentrado. Una salsa que encuentra su sabor en la larga preparación y cocinado a fuego lento.
¿Listas para probar esta fusión de sabores? ¡Os aseguramos que el pappardelle al ragú no tiene igual!
Índice de contenidos
Ingredientes
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400 gramos de pasta pappardelle
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500 gramos de espaldilla de ternera
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500 gramos de lomo de cerdo
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500 mililitros de salsa de tomate
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200 mililitros de caldo de carne
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150 mililitros de vino tinto
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1 cebolla
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra molida
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queso curado italiano
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
3 h
Tiempo total
3 h 30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 723,5 kcal | 36,18% |
| Proteína | 43,67 g | 58,23% |
| Hidratos de carbono | 20,49 g | 7,45% |
| Azúcares | 14,47 g | 28,94% |
| Grasa total | 20,17 g | 25,81% |
| Grasa saturada | 5,3 g | 29,01% |
| Grasa polisaturada | 2,21 g | 20,09% |
| Grasa monosaturada | 9,25 g | 21,02% |
| Colesterol | 144,1 mg | 48,03% |
| Fibra | 8,29 g | 27,63% |
| Sal | 1,5 g | 30% |
| Sodio | 0,34 g | 0,01% |
| Calcio | 197,54 mg | 16,46% |
| Hierro (hombres) | 7,1 mg | 71% |
| Hierro (mujeres) | 7,1 mg | 39,44% |
Alérgenos
Huevos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Para hacer esta receta italiana de pappardelle al ragú, vamos a comenzar por preparar la carne. ¡Vamos allá!
Con la carne ya cortada en trozos de unos 2 o 3 centímetros, agrega un chorrito de aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, incorpora el lomo de cerdo. Márcalo ligeramente y agrega entonces la ternera a la cazuela. Sella toda la carne a fuego medio alto, no debe hacerse por dentro.
Agrega la cebolla cortada en dados pequeños y cocínala junto con la carne unos 7 u 8 minutos, hasta que se ablande.
Salpimienta al gusto y añade el vino tinto. Cocina un par de minutos para evaporar el alcohol.
Añade la salsa de tomate y el caldo de carne. Remueve bien para integrar estos últimos ingredientes, tapa la cazuela dejando una pequeña ranura abierta para que salga el vapor (como si fuera una clase de chimenea) y cocina la carne a fuego medio bajo 3 horas.
Durante este tiempo ve comprobando con asiduidad que el caldo no se haya evaporado demasiado y remueve para evitar que la carne se pegue.
Aprovecha los últimos minutos de la cocción para hacer la pasta. En una cazuela con agua hirviendo, agrega los parppardelle y cuece el tiempo indicado en el paquete (suele ser alrededor de 8 minutos). Una vez cocida, escúrrela inmediatamente.
Incorpora la pasta a la cazuela con el ragú y mezcla bien para repartir la salsa.
Sirve el pappardelle al ragú y agrega por encima queso italiano curado al gusto. ¡Os sorprenderá lo rico que queda este plato!
Marca la carne en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio alto.
Agrega la cebolla y cocínala 7-8 minutos. Añade el vino tinto y cocina un par de minutos.
Incorpora la salsa de tomate y el caldo de carne. Remueve, tapa la cazuela dejando una rendija y cocina 3 horas.
Cuece la pasta el tiempo indicado en su envase.
Añade la pasta cocida y escurrida al ragú y mezcla bien.
Sirve el parppadelle al ragú con queso italiano curado por encima ¡y a disfrutar!
Consejos y trucos
Cantidad de pasta por persona
La cantidad de pasta seca recomendada por persona oscila entre los 80 y los 100 gramos para adultos y los 50 y 70 gramos para niños. Cantidad que varía según la persona, su edad, su estado físico y actividad física.
Un plato equilibrado se debe adaptar a las diferentes situaciones de cada persona, incrementando o disminuyendo cada parte que componga el plato completo. En caso de los niños y deportistas, por ejemplo, se recomienda incrementar las porciones de carbohidratos.
