Receta de la abuela
Chicharrones de cerdo andaluces
En esta receta preparamos los tradicionales chicarrones gaditanos, tiernos por dentro y crujientes por fuera.
Hoy os traemos todo un clásico andaluz: chicharrones de cerdo.
Los chicharrones a la gaditana son uno de los platos más famosos de la gastronomía andaluza y en esta receta descubrimos todas las claves para hacerla en casa ¡con un resultado de diez!
La clave de unos buenos chicharrones la encontramos en los tres elementos principales de la receta: la carne, la manteca y el adobo.
Debemos cuidar los ingredientes del adobo tanto como la calidad de la panceta, ya que tenemos que evitar que sea todo grasa. Elegid una panceta que tenga algo de carne para un mejor resultado.
En cuento a la manteca, no infravaloréis su papel, porque aportará gran parte del sabor a la receta. Escoged una de calidad, el resultado merecerá la pena.
¿Listos para preparar los chicharrones de cerdo andaluces? ¡Os sorprenderá lo fácil que es!
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de panceta ibérica
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500 gramos de manteca de cerdo
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1 cucharadita de orégano seco
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1/2 cucharadita de comino molido
-
1 hoja de laurel
-
sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 10 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 1443,25 kcal | 72,16% |
| Proteína | 26,34 g | 35,12% |
| Hidratos de carbono | 1,8 g | 0,65% |
| Azúcares | 1,8 g | 3,6% |
| Grasa total | 148,86 g | 190,5% |
| Grasa saturada | 56,42 g | 308,81% |
| Grasa polisaturada | 24,74 g | 224,91% |
| Grasa monosaturada | 61,45 g | 139,66% |
| Colesterol | 128,75 mg | 42,92% |
| Sal | 2 g | 40% |
| Sodio | 0,74 g | 0,03% |
| Calcio | 15 mg | 1,25% |
| Hierro (hombres) | 1,99 mg | 19,9% |
| Hierro (mujeres) | 1,99 mg | 11,06% |
Paso a paso
Prepara un cazo o sartén al fuego y funde en él la manteca. Mientras tanto, corta la panceta ibérica en trozos del tamaño de un bocado más o menos, esto es un poco al gusto.
Una vez la tengas lista, cocínala a fuego medio en la cazuela junto con la manteca. Agrega también la hoja de laurel para que vaya dando sabor. Este proceso tomará entre 30 o 40 minutos, ya que el objetivo es que la panceta se cueza en la manteca fundida en lugar de freírla.
Durante este tiempo, estate atenta y remueve la carne con frecuencia para evitar que se pegue. Cuando observes que está tierna, sube el fuego y, con cuidado de que siga sin pegarse, fríe la panceta hasta dorarla por todos lados.
Retira la panceta ibérica del cazo una vez dorada y escúrrela con ayuda de un colador.
Sin dejar que se enfríe, agrégale el comino, el pimentón (dulce o picante), el orégano y sal al gusto. Mezcla muy bien los chicharrones para repartir bien las especias y asegurar que queden bien impregnados
Sirve los chicharrones calientes y disfruta de uno de los aperitivos más sabrosos y populares de Andalucía.
Preguntas frecuentes sobre los chicharrones
¿Qué parte del cerdo son los chicharrones?
Los chicharrones de Jerez de la Frontera (Cádiz) y los de Chiclana de la Frontera (Cádiz), que son los que hemos preparado nosotros, se obtienen de la parte posterior del vientre o de los lados del cerdo para ser cocinados en su manteca y especiados posteriormente.
Principalmente, esta parte del cerdo conocida como panceta se compone de grasa y carne magra. En diferencia con el tocino que su cantidad de carne es inferior que la de la panceta.
Con qué acompañar los chicharrones
Los chicharrones son para disfrutar solos, sin salsas ni condimentos más allá de las especias que ya le dan sabor. Sin embargo, si queréis completar la mesa con más aperitivos andaluces, os recomendamos optar por recetas más ligeras y frescas.
La pipirrana es perfecta para acompañar los chicharrones en manteca. Su sabor fresco romperá con el intenso sabor de la carne de cerdo.
Otro de los clásicos andaluces que nos parecen estupendos como acompañamientos de los chicharrones son las papas aliñás. ¡Están buenísimas!
