Yemas de Santa Teresa
Un popular dulce elaborado con yemas de huevo y azúcar.
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
6 yemas de huevo
-
100 gramos de azúcar
-
50 mililitros de agua
-
100 gramos de azúcar glas
Energía
309.0 kcal
15,45%
Proteína
5.0 g.
6,67%
Hidratos
50.0 g.
18,18%
Azúcares
50.0 g.
100,0%
Grasa total
10.0 g.
12,79%
Grasa saturada
10.0 g.
54,69%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
5.0 g.
11,36%
Colesterol
444.0 mg.
148,0%
Fibra
0.0 g.
0,0%
Sal
0.05 g.
1,0%
Sodio
0.02 g.
1,0%
Calcio
42.0 mg.
3,5%
Iodo
42.0 mcg.
28,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
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Elaboración
Separa las yemas de las claras y reserva las yemas de huevo. Bate las yemas con unas varillas.
Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua.
Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas, suavemente, con un hilo, sin dejar de remover. Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.
Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.
Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.
Coloca las bolas en cápsulas de papel.
Sirve las yemas de Santa Teresa, un dulce tradicional perfecto para celebrar la Navidad.
Paso a paso
Separa las yemas de las claras y reserva las yemas. Bate las yemas con unas varillas.
Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua. Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas sin dejar de remover.
Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.
Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.
Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.
Coloca las bolas en cápsulas de papel.
Sirve las yemas de Santa Teresa.
Consejos y trucos
Para evitar que la mezcla se corte, no añadas el almíbar al bol de las yemas bruscamente, incorpóralas suavemente sin dejar de remover.
Utensilios
Juego de 6 cucharas medidoras de acero inoxidable con la medida grabada, ideales para una medición precisa.
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Cazo de acero esmaltado con recubrimiento antiadherente. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Juego de 6 cucharas medidoras de acero inoxidable con la medida grabada, ideales para una medición precisa.
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Cazo de acero esmaltado con recubrimiento antiadherente. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Cacao en polvo a la taza en formato familiar. Elaborado con ingredientes ecológicos, vegano y sin lactosa.
Ideal para el desayuno o después de la comida, es digestivo y fresco, ayuda a activar el metabolismo y la mente.
Infusión de rooibos con chips de chocolate, naranja, azahar y aromas naturales. Bebida diurética y digestiva.
Cacao en polvo a la taza en formato familiar. Elaborado con ingredientes ecológicos, vegano y sin lactosa.
Ideal para el desayuno o después de la comida, es digestivo y fresco, ayuda a activar el metabolismo y la mente.
Infusión de rooibos con chips de chocolate, naranja, azahar y aromas naturales. Bebida diurética y digestiva.