Yemas de Santa Teresa, dulce típico de Ávila | Cocinatis

Yemas de Santa Teresa

Un popular dulce elaborado con yemas de huevo y azúcar.

Yemas de Santa Teresa


4px
3h 25m


4px
3h 25m


Os enseñamos cómo hacer de forma fácil las tradicionales yemas de Santa Teresa, un dulce típico de Ávila elaborado con yemas de huevo y azúcar.

Autor: Cocinatis

Vídeo receta

Ingredientes

  • 6 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 mililitros de agua
  • 100 gramos de azúcar glas

Valor nutricional (*por ración)

Energía

309.0 kcal

15,45%

Proteína

5.0 g.

6,67%

Hidratos

50.0 g.

18,18%

Azúcares

50.0 g.

100,0%

Grasa total

10.0 g.

12,79%

Grasa saturada

10.0 g.

54,69%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

5.0 g.

11,36%

Colesterol

444.0 mg.

148,0%

Fibra

0.0 g.

0,0%

Sal

0.05 g.

1,0%

Sodio

0.02 g.

1,0%

Calcio

42.0 mg.

3,5%

Iodo

42.0 mcg.

28,0%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Suscríbete y recibe cada semana las mejores ideas y recetas

Elaboración

Separa las yemas de las claras y reserva las yemas de huevo. Bate las yemas con unas varillas. 

Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua.

Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas, suavemente, con un hilo, sin dejar de remover. Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.

Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.

Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.

Coloca las bolas en cápsulas de papel.

Sirve las yemas de Santa Teresa, un dulce tradicional perfecto para celebrar la Navidad

Paso a paso

Ingredientes

1

Separa las yemas de las claras y reserva las yemas. Bate las yemas con unas varillas.

Paso 1

2

Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua. Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas sin dejar de remover. 

Paso 2

3

Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.

Paso 3

4

Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.

Paso 4

5

Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.

Paso 5

6

Coloca las bolas en cápsulas de papel.

Paso 6

7

Sirve las yemas de Santa Teresa.

Paso 7

Consejos y trucos

Para evitar que la mezcla se corte, no añadas el almíbar al bol de las yemas bruscamente, incorpóralas suavemente sin dejar de remover.

Utensilios