Yemas de Santa Teresa

Un popular dulce elaborado con yemas de huevo y azúcar.



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3h 25m


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Os enseñamos cómo hacer de forma fácil las tradicionales yemas de Santa Teresa, un dulce típico de Ávila elaborado con yemas de huevo y azúcar.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 6 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 mililitros de agua
  • 100 gramos de azúcar glas

Energía

309.0 kcal

15,45%

Proteína

5.0 g.

6,67%

Hidratos

50.0 g.

18,18%

Azúcares

50.0 g.

100,0%

Grasa total

10.0 g.

12,79%

Grasa saturada

10.0 g.

54,69%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

5.0 g.

11,36%

Colesterol

444.0 mg.

148,0%

Fibra

0.0 g.

0,0%

Sal

0.05 g.

1,0%

Sodio

0.02 g.

1,0%

Calcio

42.0 mg.

3,5%

Iodo

42.0 mcg.

28,0%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Elaboración

Separa las yemas de las claras y reserva las yemas de huevo. Bate las yemas con unas varillas. 

Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua.

Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas, suavemente, con un hilo, sin dejar de remover. Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.

Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.

Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.

Coloca las bolas en cápsulas de papel.

Sirve las yemas de Santa Teresa, un dulce tradicional perfecto para celebrar la Navidad

Paso a paso

Ingredientes

1

Separa las yemas de las claras y reserva las yemas. Bate las yemas con unas varillas.

Paso 1

2

Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua. Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas sin dejar de remover. 

Paso 2

3

Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.

Paso 3

4

Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.

Paso 4

5

Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.

Paso 5

6

Coloca las bolas en cápsulas de papel.

Paso 6

7

Sirve las yemas de Santa Teresa.

Paso 7

Consejos y trucos

Para evitar que la mezcla se corte, no añadas el almíbar al bol de las yemas bruscamente, incorpóralas suavemente sin dejar de remover.

Utensilios

Maridaje