Vieiras gratinadas a la gallega

Receta de marisco


Cocinatis Cocinatis

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Prepara las tradicionales vieiras gratinadas a la gallega, una receta sencilla e ideal.

Ingredientes

  • 6 vieiras
  • 70 gramos de jamón serrano picado
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 2 tomate
  • 50 gramos de pan rallado
  • sal
  • aceite de oliva
  • perejil fresco

Energía

225.0 kcal

11,25%

Proteína

11.0 g.

14,67%

Hidratos

14.0 g.

5,09%

Azúcares

5.0 g.

10,0%

Grasa total

12.0 g.

15,35%

Grasa saturada

2.0 g.

10,94%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

7.0 g.

15,91%

Colesterol

20.0 mg.

6,67%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

1.92 g.

38,4%

Sodio

0.766 g.

38,3%

Calcio

32.0 mg.

2,67%

Iodo

11.0 mcg.

7,33%

Hierro

2.0 mg.

20.0-11.11%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Moluscos

Moluscos

Gluten

Gluten

Elaboración

Limpia las vieiras. Para ello, ábrelas y saca la carne y el coral (la parte naranja). Lávalos en agua hasta quitar todos los residuos. Lava también las conchas y resérvalas. 

Pica los corales con el cuchillo. Pela la cebolla y pícala. Corta los tomates por la mitad y rállalos (desecha la piel). 

Pon una cazuela baja al fuego con un chorrito de aceite. Añade la cebolla, sazona y cocina unos 20-30 minutos a fuego suave. Cuando esté pochada, incorpora el tomate rallado y el vino blanco y remueve. Cuando rompa a hervir, agrega el jamón picado y el coral. Remueve y cocina un par de minutos. Reserva.

Pon un chorrito de aceite en la plancha, agrega la carne de las vieiras, sazona y cocina por ambos lados. 

Pon las conchas en una bandeja de horno. Coloca una vieira sobre cada concha. Reparte encima el sofrito. Por último, espolvorea un poco de pan rallado sobre cada vieira.

Introduce las vieiras en el horno y gratina unos minutos. 

Sirve las vieiras gratinadas a la gallega sobre sal gorda y decora con una ramita de perejil.

Paso a paso

Ingredientes

1

Abre las vieiras y saca la carne y el coral. Lava la carne, el coral y las conchas y reserva.

Paso 1

2

Pica los corales con el cuchillo. Pela la cebolla y pícala. Corta los tomates por la mitad y rállalos. 

Paso 2

3

Añade en una cazuela baja con aceite la cebolla, sal y cocina 20-30 minutos a fuego suave. Agrega el tomate, el vino  y remueve. Cuando hierva, agrega el jamón picado y el coral. Remueve, cocina un par de minutos y reserva.

Paso 3

4

Pon un chorrito de aceite en la plancha, agrega la carne de las vieiras, sazona y cocina por ambos lados. 

Paso 4

5

Pon las conchas en una bandeja de horno. Coloca una vieira sobre cada concha, reparte el sofrito y espolvorea un poco de pan rallado.

Paso 5

6

Introduce las vieiras en el horno y gratina unos minutos. 

Paso 6

7

Sirve las vieiras gratinadas a la gallega sobre sal gorda y decora con perejil.

Paso 7

PRESENTACIÓN

Vieiras gratinadas a la gallega- presentación

Consejos y trucos

A la hora de emplatar, puedes poner un poco de sal gruesa en el plato y colocar encima las vieiras gratinadas. De este modo, las conchas no se moverán.

Utensilios

Maridaje