Turrón duro casero (la receta navideña tradicional)
La receta tradicional de este dulce navideño.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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75 gramos de almendras tostado
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1/4 clara de huevo
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40 gramos de miel
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40 gramos de azúcar
Energía
378.0 kcal
18,9%
Proteína
9.0 g.
12,0%
Hidratos
38.0 g.
13,82%
Azúcares
37.0 g.
74,0%
Grasa total
21.0 g.
26,87%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
5.0 g.
45,45%
Grasa monoinsat.
10.0 g.
22,73%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
0.04 g.
0,8%
Sodio
0.016 g.
0,8%
Calcio
91.0 mg.
7,58%
Iodo
1.0 mcg.
0,67%
Hierro
1.0 mg.
10.0-5.56%
Alérgenos
Frutos de cáscara
Huevos
Elaboración
Separa la clara de la yema y reserva un cuarto de la clara en un bol. Monta el cuarto de clara con la batidora de varillas.
Pon un cazo al fuego y agrega el azúcar y la miel. Calienta sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora suavemente al bol de la clara la miel sin dejar de remover. Devuelve la mezcla al cazo y calienta a fuego suave sin dejar de remover hasta obtener una textura más sólida y elástica.
Retira del fuego y agrega las almendras. Mezcla.
Rellena un molde sobre papel de horno con la mezcla y presiona con una lengua para que quede compacto. Deja enfriar.
Sirve el turrón duro por Navidad.
Paso a paso
Separa la clara de la yema y reserva un cuarto de la clara en un bol. Monta el cuarto de clara con la batidora de varillas.
Pon un cazo al fuego y agrega el azúcar y la miel. Calienta sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora la miel suavemente al bol de la clara montada sin dejar de remover.
Devuelve la mezcla al cazo y calienta a fuego suave sin dejar de remover hasta obtener una textura más sólida y elástica.
Retira del fuego y agrega las almendras. Mezcla.
Rellena un molde sobre papel de horno con la mezcla y presiona con una lengua para que quede compacto. Deja enfriar.
Desmolda el turrón duro.
Corta el turrón duro de Navidad en barras y sirve.
Historia
El turrón fue un postre que introdujeron los árabes en las costas del Mediterráneo, concretamente, en España e Italia. Así, en el siglo XV nación la versión española del turrón en la provincia de Alicante. El turrón duro es una masa dulce que se obtiene de cocer miel y azúcar y añadir almendras tostadas. Para que emulsione la masa añadimos clara de huevo y para finalizar se le da forma de tableta o torta.
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