Tumbet mallorquín
Recetas regionales
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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1 berenjena
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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2 patatas
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2 tomates
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harina
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50 gramos de tomate concentrado
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10 gramos de azúcar
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romero
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sal
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aceite de oliva
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1 diente de ajo
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pimienta
Energía
472.0 kcal
23,6%
Proteína
10.0 g.
13,33%
Hidratos
61.0 g.
22,18%
Azúcares
28.0 g.
56,0%
Grasa total
21.0 g.
26,87%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
15.0 g.
34,09%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
10.0 g.
33,33%
Sal
1.22 g.
24,4%
Sodio
0.486 g.
24,3%
Calcio
85.0 mg.
7,08%
Iodo
10.0 mcg.
6,67%
Hierro
4.0 mg.
40.0-22.22%
Alérgenos
Cereales
Gluten
Elaboración
Pela la cebolla y pícala. Pela el ajo y córtalo en láminas.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela al fuego. Cuando esté caliente, añade el ajo y remueve. Saltéalo un minuto y agrega la cebolla, una pizca de sal y pimienta al gusto. Remueve y deja pochar unos 15-20 minutos.
Pela los tomates y rállalos. Cuando la cebolla esté pochada, incorpora el tomate rallado a la cazuela, remueve y deja cocinar un par de minutos. Añade el azúcar y el tomate concentrado. Mezcla todo bien y deja reducir, unos 20-25 minutos.
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta el pimiento verde y el rojo en tiras pequeñas.
Lava la berenjena, retira el tallo y córtala en rodajas. Ponlas en una fuente y añade sal por encima. Déjalas reposar unos 20 minutos para que “suden” y se les quite el amargor. Reserva.
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añade los pimientos y una pizca de sal. Saltea el conjunto unos minutos. Retira los pimientos a un plato y reserva.
Pon un chorrito de aceite en la misma sartén y fríe las patatas hasta que empiecen a dorarse. Retira las patatas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sazona y reserva.
Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina. Pon harina en un plato y reboza las rodajas de berenjena. Pon un chorrito de aceite en la misma sartén y fríe las rodajas de berenjena rebozadas. Retíralas a un plato con papel absorbente.
Pon el tomate con cebolla en cazuelas de barro individuales aptas para horno. Reparte encima unas rodajas de patata, la berenjena rebozada, el pimiento y termina con más salsa de tomate. Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC unos 10 minutos.
Sirve el tumbet mallorquín.
Paso a paso
Pela la cebolla y pícala. Pela el ajo y córtalo en láminas.
Pon una cazuela al fuego con aceite, añade el ajo y remueve. Saltéalo y agrega la cebolla, sal y pimienta. Remueve y deja pochar.
Con la cebolla pochada, añade tomate previamente rallado, remueve y cocina un poco. Añade azúcar y el tomate concentrado. Mezcla todo bien y deja reducir.
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta pimiento verde y rojo en tiras pequeñas. Corta la berenjena en rodajas. Ponla en una fuente y añade sal. Deja sudar para quitar el amargor. Reserva.
En una sartén al fuego añade pimientos y sal. Saltea y reserva. Pon otro chorrito de aceite y fríe las patatas. Retira con papel absorbente, sazona y reserva.
Seca la berenjena con papel de cocina. Pon harina en un plato y reboza. Pon aceite en la misma sartén y fríe las rodajas. Retíralas a un plato con papel absorbente.
Pon tomate con cebolla en cazuelas de barro. Añade rodajas de patata, berenjena rebozada, pimiento y más salsa de tomate. Hornea a 200ºC unos 10 minutos. Sirve.
