Trinxat
Receta mediterránea con base de patata y col
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
300 gramos de patatas
-
100 gramos de panceta ahumado
-
300 gramos de repollos
-
25 gramos de mantequilla
-
1 manojo de perejil
-
1 pizca de sal
-
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
-
1 pimienta negra molida
Energía
567.0 kcal
28,35%
Proteína
8.0 g.
10,67%
Hidratos
26.0 g.
9,45%
Azúcares
5.0 g.
10,0%
Grasa total
46.0 g.
58,85%
Grasa saturada
17.0 g.
92,97%
Grasa polininsat.
5.0 g.
45,45%
Grasa monoinsat.
22.0 g.
50,0%
Colesterol
68.0 mg.
22,67%
Fibra
7.0 g.
23,33%
Sal
1.91 g.
38,2%
Sodio
0.762 g.
38,1%
Calcio
71.0 mg.
5,92%
Iodo
8.0 mcg.
5,33%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Leche
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Elaboración
Pela las patatas y córtalas en dados. Cuece las patatas en abundante agua con sal. Escurre y reserva.
Corta el repollo en juliana muy fina. Corta las lonchas de panceta en juliana fina. Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Añade la panceta y saltea. Cuando la panceta esté traslúcida, añade el repollo y remueve todo. Tapa la sartén y deja que se cocine unos minutos, hasta que el repollo se poche.
Añade el repollo y panceta a un bol. Pasa las patatas por el pasapurés y añadelas. Mezcla todo bien.
Añade la mantequilla, el perejil y la pimienta negra. Mezcla.
Para emplatar, pon un cortapastas redondo sobre el plato y coloca dentro el trinxat. Retira el cortapastas y decora con unas hojas de perejil. Sirve el trinxat.
Paso a paso
Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en abundante agua con sal. Escurre y reserva.
Corta el repollo y las lonchas de panceta en juliana fina. Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Añade la panceta y saltea. Cuando esté traslúcida, añade el repollo y remueve.
Tapa la sartén y deja que se cocine unos minutos, hasta que el repollo se poche.
Añade el repollo y panceta a un bol. Pasa las patatas por el pasapurés, añádelas y mezcla todo bien.
Añade la mantequilla, el perejil y la pimienta. Mezcla.
Para emplatar coloca el trinxat dentro de un cortapastas redondo. Retira y decora con unas hojas de perejil. Sirve.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Al cortar las patatas en dados, conseguirás que se cueza en menos tiempo.
Utensilios
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Pasapurés de acero inoxidable con dos discos tamizadores para preparar purés y compotas con distinto granulado.
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Pasapurés de acero inoxidable con dos discos tamizadores para preparar purés y compotas con distinto granulado.
Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Historia
La receta del Trinxat tiene su origen en la Cerdaña, el Alt Urgell y Andorra y surgió de la cocina del aprovechamiento.