Tortilla de patatas con cebolla y espárragos trigueros
Una tortilla con verduras rica en fibra.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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4 huevos
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2 patatas
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5 espárragos verdes
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1 cebolla morada
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2 pimientos del piquillo
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aceite de oliva
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sal
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cebollino
Energía
301.0 kcal
15,05%
Proteína
9.0 g.
12,0%
Hidratos
17.0 g.
6,18%
Azúcares
5.0 g.
10,0%
Grasa total
22.0 g.
28,15%
Grasa saturada
4.0 g.
21,88%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
14.0 g.
31,82%
Colesterol
216.0 mg.
72,0%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.19 g.
23,8%
Sodio
0.476 g.
23,8%
Calcio
48.0 mg.
4,0%
Iodo
16.0 mcg.
10,67%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos

Huevos
Elaboración
Pela las patatas y ponlas en un bol con agua para limpiarlas. Corta las patatas en medias lunas. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños.
Lava los puerros trigueros, trocéalos y retira las partes del tallo. Corta los pimientos de piquillo en dados.
Pon una sartén al fuego y añade aceite de oliva. Agrega las patatas y fríe unos 6-10 minutos a fuego fuerte. Al de 4-5 minutos de freír la patata, añade la cebolla y una pizca de sal. Remueve, baja la temperatura y deja pochar.
Añade los espárragos trigueros y el pimiento rojo. Remueve y deja freír unos 5 minutos, hasta que los espárragos estén hechos.
En un bol añade una pizca de sal y los huevos. Bátelos con unas varillas. Pasa la mezcla de patata por un colador y retira el exceso de aceite. Añade la mezcla al bol de los huevos, remueve y viértelo en una sartén al fuego con un chorrito de aceite.
Con la ayuda de un plato da la vuelta a la tortilla.
Sirve la tortilla de patata con espárragos trigueros y decora con cebollino.