Tartar de jamón serrano, ¡un plato espectacular!

Un delicioso tartar compuesto de jamón serrano, alcaparras y pepinillo



2px
25m


2px
25m


Sorprende a tus invitados con un exquisito tartar de jamón serrano ideal para una cena elegante

Con esta receta conseguirás preparar un entrante perfecto sin necesidad de cocinar con fuego. Sólo tendrás que elegir el tipo de jamón que más te guste y combinarlo con los encurtidos que te proponemos de pepinillo y alcaparras. ¡La mezcla es increíble! Además, el toque de mostaza le aporta un sabor único que no podrás parar de degustar. 

Sirve este tartar de jamón con una yema de huevo y un poco de perejil para decorar. ¡Te enamorarás de su sabor! 

 

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 300 gramos de jamón
  • 1 cebolla
  • 5 gramos de pepinillos agriculce
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • 6 gramos de manteca de cerdo
  • 6 gramos de alcaparras
  • 2 huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos de sal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • perejil para decorar

Energía

497.0 kcal

24,85%

Proteína

54.0 g.

72,0%

Hidratos

6.0 g.

2,18%

Azúcares

6.0 g.

12,0%

Grasa total

29.0 g.

37,1%

Grasa saturada

9.0 g.

49,22%

Grasa polininsat.

4.0 g.

36,36%

Grasa monoinsat.

14.0 g.

31,82%

Colesterol

324.0 mg.

108,0%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

4.66 g.

93,2%

Sodio

1.862 g.

93,1%

Calcio

64.0 mg.

5,33%

Iodo

28.0 mcg.

18,67%

Hierro

5.0 mg.

50.0-27.78%

Alérgenos

Mostaza

Mostaza

Huevos

Huevos

Elaboración

Corta el jamón en taquitos pequeños y pica la cebolla, las alcaparras y el pepinillo.

Mezcla la cebolla, las alcaparras y el pepinillo en un bol pequeño. Añade la mostaza dijón, la mostaza a la antigua y el vinagre y remueve.

Agrega la mezcla de cebolla en un bol grande junto al jamón a taquitos y remueve. Luego añade la manteca de cerdo y mezcla hasta integrar completamente todos los ingredientes.

Para emplatar, coloca un molde cortapastas redondo sobre el plato y rellena con la mezcla. Presiona ligeramente para que quede compacto y retira el molde poco a poco. 

Sirve el tartar de jamón con una yema encima y decora con perejil y un poco de mostaza a la antigua en su lateral. 

Paso a paso

Ingredientes

1

Pica el jamón, la cebolla, las alcaparras y el pepino.

Paso 1

2

Mezcla la cebolla, las alcaparras y el pepinillo junto con la mostaza dijón, la mostaza a la antigua y el vinagre.

Paso 2

3

Agrega jamón y manteca de cerdo a la mezcla de cebolla y remueve hasta integrar todos los ingredientes.

Paso 3

4

Emplata la mezcla con ayuda de un molde cortapastas redondo. Presiona ligeramente para que quede compacto y retira el molde poco a poco.

 

Paso 4

5

Sirve el tartar de jamón con una yema encima y decora con perejil y un poco de mostaza a la antigua.

Paso 5

Consejos y trucos

¿Cómo obtener una yema perfecta?

Para conseguir una yema perfecta en el emplatado, sigue estos pasos:

Casca el huevo y retira la clara con ayuda de una cuchara (con mucho cuidado de no romperla). Coloca la yema en un plato y retira el germen con unas pinzas. Prepara un bol con sal y azúcar y agrega la yema con mucho cuidado. Cúbrela bien y deja reposar 18 minutos.

Saca la yema con mucho cuidado y añádela en un bol con agua (para limpiarla). Sécala con mucho cuidado mediante pequeños toques con papel absorbente y resérvala en un plato hasta la hora de su emplatado. 

¿Qué parte de la pata del jamón escoger para el tartar?

Si tienes una pata de jamón en casa, te recomendamos que cortes la parte del codillo (la parte superior más pegada al hueso) ya que es la más complicada para realizar los cortes finos tradicionales. De esta forma, aprovecharás las partes difíciles para cortar los tacos más gruesos del tartar. 

Utensilios