Tarta de la abuela

Postre tradicional de galleta, crema pastelera y chocolate


Cocinatis Cocinatis

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2h 20m


Os enseñamos a hacer la tradicional tarta de la abuela con crema pastelera casera y una dulce cobertura de chocolate fundido.

Ingredientes

  • 45 galletas cuadradas
  • leche (para pintar)
  • 1 hoja de menta fresca (para decorar)
  • 1 frambuesa (para decorar)
  • 100 mililitros de nata líquida para montar

Para la crema pastelera:

  • 3 huevos
  • 40 gramos de harina de maíz refinada
  • 500 mililitros de leche
  • 110 gramos de azúcar
  • extracto de vainilla
  • canela

Para el baño de chocolate:

  • 12 onzas de chocolate negro de cobertura
  • 20 gramos de mantequilla

Energía

477.0 kcal

23,85%

Proteína

10.0 g.

13,33%

Hidratos

61.0 g.

22,18%

Azúcares

39.0 g.

78,0%

Grasa total

21.0 g.

26,87%

Grasa saturada

11.0 g.

60,16%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

7.0 g.

15,91%

Colesterol

177.0 mg.

59,0%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

0.468 g.

9,36%

Sodio

0.187 g.

9,35%

Calcio

200.0 mg.

16,67%

Iodo

28.0 mcg.

18,67%

Hierro

2.0 mg.

20.0-11.11%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Huevos

Huevos

Leche

Leche

Gluten

Gluten

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Elaboración

Para la crema pastelera:

Separa las yemas de las claras de huevo y reserva las yemas. En un bol grande, agrega las yemas, el azúcar, la harina refinada de maíz, la esencia de vainilla, canela al gusto, un chorrito de leche y remueve con las varillas.

Pon un cazo al fuego y calienta la leche hasta llevar a ebullición. Agrega la leche caliente al bol mientras remueves. Vierte la mezcla en el mismo cazo y cocina sin dejar de remover con las varillas 2-3 minutos, hasta que se espese. Pasa la crema a un bol y tapa con papel film, que toque la crema para evitar que se forme costra. Deja enfriar en el frigorífico mínimo 2 horas.

Para el baño de chocolate:

Pon un cazo al fuego y añade la nata líquida y el chocolate. Funde a fuego suave. Apaga el fuego, agrega la mantequilla y mezcla hasta que el chocolate coja textura. Deja enfriar a temperatura ambiente 1 hora.

Para montar la tarta:

Cubre la base de una fuente rectangular con una capa de galletas y píntalas con leche para humedecerlas. Añade otra capa de galletas y vuelve a pintar. Cubre las galletas con crema pastelera. Extiéndela con la ayuda de una espátula. Pon otra capa de galletas, pinta, cubre con más crema pastelera y tapa con otra doble capa de galletas con leche. Por último, cubre la tarta con el baño de chocolate.

Introduce la tarta en el frigorífico y deja reposar durante 2 horas para que coja consistencia.

Sirve la tarta de la abuela y decora con una frambuesa y una hojita de menta fresca.

Paso a paso

Ingredientes

1

Para la crema, agrega en un bol las yemas, el azúcar, la harina, la vainilla, canela y un chorrito de leche. Remueve. Agrega la leche en punto de ebullición mientras remueves.

Paso 1

2

Pasa la mezcla al cazo y cocina sin dejar de remover 2-3 minutos, que espese. Pasa la crema a un bol y tapa con papel film, tocando la crema. Enfría en el frigorífico 2 horas.

Paso 2

3

Para el chocolate, pon un cazo al fuego y añade la nata líquida y el chocolate. Funde a fuego suave. Apaga el fuego, agrega la mantequilla y mezcla. Deja enfriar 1 hora.

Paso 3

4

Cubre la base de una fuente rectangular con una capa de galletas y humedece con leche . Añade otra capa de galletas y vuelve a pintar con leche. Cubre con crema pastelera.

Paso 4

5

Pon otra capa de galletas, pinta, cubre con más crema pastelera y tapa con otra doble capa de galletas con leche. Cubre la tarta con el baño de chocolate. Deja reposar en el frigorífico 2 horas.

Paso 5

6

Sirve la tarta de la abuela y decora con una frambuesa y una hojita de menta fresca.

Paso 6

PRESENTACIÓN

Receta de tarta de la abuela- presentación

Consejos y trucos

Puedes untar las galletas en leche en lugar de pintarlas, pero ten cuidado de no empaparlas demasiado para que no se rompan.

Utensilios

Maridaje