Sopa de pescado
Receta de pescado
Ingredientes
Para el caldo:
-
Espina de merluza
-
8 cabezas de langostino
-
1 zanahoria
-
1 cebolleta
-
perejil fresco
Para la sopa:
-
2 zanahorias
-
2 ajo
-
1 cebolla morada
-
1 tomate
-
400 mililitros de vino blanco
-
8 langostinos pelados
-
10 almejas
-
150 gramos de pescados blancos
-
perejil picado
-
sal
-
aceite de oliva
Energía
206.0 kcal
10,3%
Proteína
9.0 g.
12,0%
Hidratos
15.0 g.
5,45%
Azúcares
15.0 g.
30,0%
Grasa total
6.0 g.
7,68%
Grasa saturada
1.0 g.
5,47%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
4.0 g.
9,09%
Colesterol
35.0 mg.
11,67%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.42 g.
28,4%
Sodio
0.567 g.
28,35%
Calcio
72.0 mg.
6,0%
Iodo
30.0 mcg.
20,0%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Crustáceos
Pescado
Dióxido de azufre y sulfitos
Moluscos
Elaboración
Para el caldo, pon en una cazuela las espinas de pescado, las cabezas de langostino, la zanahoria pelada, la cebolleta y el ramillete de perejil. Vierte el agua y deja que se cocine. Desespuma si es necesario. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y tapa la cazuela. Déjalo reposar unos minutos. Reserva el caldo.
Pela y trocea los ajos. Pela las zanahorias y trocéalas. Pela la cebolla y trocéala. Lava el tomate y córtalo en gajos.
Añade el ajo, la zanahoria y la cebolla a una cazuela al fuego con un chorrito de aceite. Agrega sal, pimienta y remueve. Deja rehogar un par de minutos y agrega el tomate. Remueve. Vierte el vino blanco y el brandy. Deja cocinar unos 20 minutos, hasta que se evapore el líquido.
Pasado este tiempo, vierte el caldo colado a la cazuela y deja que se cocine unos minutos. A continuación, tritura todo con la batidora hasta tener una textura fina y homogénea. Cuela la crema.
Incorpora las almejas a la cazuela y deja cocinar durante 1 minuto. Retira la cazuela del fuego y agrega el pescado blanco troceado, los langostinos y el perejil picado. Remueve y deja que se cocinen con el calor durante unos minutos.
Sirve la sopa de pescado.
Paso a paso
Pon en una cazuela las espinas de pescado, las cabezas de langostino, la zanahoria pelada, la cebolleta y el perejil. Vierte el agua y deja cocinar. Desespuma si es necesario. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y tapa la cazuela. Deja reposar y reserva.
Pela y trocea los ajos las zanahorias y la cebolla. Lava el tomate y córtalo en gajos.
Añade a una cazuela con aceite el ajo, la zanahoria, la cebolla, sal, pimienta y remueve. Deja rehogar un par de minutos y agrega el tomate. Remueve. Vierte el vino blanco y el brandy. Deja cocinar unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, vierte el caldo colado a la cazuela y deja que se cocine. Tritura todo hasta tener una textura fina y homogénea. Cuela la crema.
Incorpora las almejas a la cazuela y deja cocinar un minuto. Retira la cazuela del fuego y agrega el pescado blanco troceado, los langostinos y el perejil picado. Remueve y deja cocinar con el calor.
Sirve la sopa de pescado.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Si quieres ahorrar tiempo, puedes preparar parte de la receta con antelación. Puedes dejar lista la base (hasta el paso de triturar) el día anterior. Espera a que se enfríe y guárdala en el frigorífico en un recipiente hermético o tapado con papel film. Así, tendrás la sopa casi lista, solo tendrás que agregar el pescado y marisco y cocinar unos pocos minutos antes de servir.
Utensilios
Cazuelas de barro individuales
6 cazuelas de barro artesanal de 14 cm. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal.
Batidora de mano Moulinex QuickChef
Batidora de 1.000 W con 10 velocidades y función turbo. Incluye accesorio picador, varilla y vaso medidor.
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Maridaje
Cappo Moscato vino blanco
Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Txakoli K5
Vino blanco joven D.O. Getariako Txakolina que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor.
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