Solomillo Wellington
Recetas de carne
Ingredientes
-
1 kilo de solomillo de ternera
-
3 chalotas
-
50 gramos de mostaza
-
200 gramos de champiñones
-
3 lonchas de jamón serrano
-
100 gramos de foie
-
1 lámina de hojaldre
-
1 huevo
-
sal
-
pimienta
Energía
945.0 kcal
47,25%
Proteína
68.0 g.
90,67%
Hidratos
38.0 g.
13,82%
Azúcares
11.0 g.
22,0%
Grasa total
58.0 g.
74,2%
Grasa saturada
14.0 g.
76,56%
Grasa polininsat.
16.0 g.
145,45%
Grasa monoinsat.
25.0 g.
56,82%
Colesterol
331.0 mg.
110,33%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
3.65 g.
73,0%
Sodio
1.459 g.
72,95%
Calcio
70.0 mg.
5,83%
Iodo
24.0 mcg.
16,0%
Hierro
10.0 mg.
100.0-55.56%
Alérgenos
Cereales
Huevos
Mostaza
Elaboración
Pica las chalotas. Pon un poco de aceite en un cazo, añade las chalotas, una pizca de sal y pimienta al gusto. Deja que se cocine un par de minutos. Incorpora los champiñones troceados. Remueve y deja pochar unos minutos. Deja templar.
Añade los champiñones y las chalotas al vaso de la picadora. Agrega también el foie troceado. Pica todo hasta tener una masa homogénea.
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añade el solomillo y una pizca de sal. Dóralo por todos los lados para que quede bien sellado. Retira el solomillo de la sartén y reserva.
Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie lisa. Cubre la mitad del hojaldre con la mezcla de champiñones y foie (dejando espacio en los bordes). Coloca encima el jamón y el solomillo. Unta la superficie del solomillo con mostaza. Cierra el hojaldre formando un rollo. Corta la parte sobrante del hojaldre y cierra los laterales.
Pinta la superficie con huevo batido. Corta el hojaldre sobrante en tiras y colócalas en diagonal sobre el rollo a modo de decoración. Vuelve a pintar con huevo.
Hornea el solomillo Wellington a 180ºC (con el horno precalentado) unos 35-40 minutos, hasta que esté dorado.
Sirve el solomillo Wellington y decora con una ramita de romero.
Paso a paso
En un cazo con aceite, añade chalotas, sal y pimienta. Deja que se cocine un poco. Incorpora champiñones troceados. Remueve y deja pochar. Deja templar.
Añade los champiñones y chalotas a la picadora. Agrega foie. Pica todo hasta tener una masa homogénea.
Pon una sartén con aceite y añade el solomillo y sal. Dóralo por todos los lados para que quede bien sellado. Retira.
Extiende la masa de hojaldre, cubre la mitad del hojaldre con la mezcla y coloca encima el jamón y el solomillo. Unta el solomillo con mostaza. Ciérralo formando un rollo. Corta la parte sobrante del hojaldre.
Corta el hojaldre sobrante en tiras. Pinta la superficie con huevo batido. Coloca las tiras en diagonal sobre el rollo y vuelve a pintar.
Hornea el solomillo Wellington a 180ºC unos 35-40 minutos, hasta que esté dorado.
Sirve el solomillo Wellington y decora con una ramita de romero.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Picadora de alimentos
Picadora manual de 1 litro con 5 cuchillas de acero inoxidable para picar frutas, verduras, frutos secos, hierbas...
Pincel o brocha de silicona Lékué 45 mm
Brocha o pincel de silicona platino 100% con cerdas fáciles de limpiar, higiénicas y que no se desprenden.
Horno eléctrico multifunción Cecotec
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Picadora de alimentos
Picadora manual de 1 litro con 5 cuchillas de acero inoxidable para picar frutas, verduras, frutos secos, hierbas...
Pincel o brocha de silicona Lékué 45 mm
Brocha o pincel de silicona platino 100% con cerdas fáciles de limpiar, higiénicas y que no se desprenden.
Horno eléctrico multifunción Cecotec
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Maridaje
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Txakoli K5
Vino blanco joven D.O. Getariako Txakolina que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Txakoli K5
Vino blanco joven D.O. Getariako Txakolina que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor.
Historia
Existen muchas teorías sobre cómo surgió la receta del solomillo Wellington. La historia más extendida afirma que el inventor de esta curiosa receta fue Arthur Wellesley, primer duque de Wellington. Aunque no existe una certeza clara, se cree que el duque de Wellington ocasionaba a presentar de esta forma el solomillo en las diversas campañas y recepciones que daba en su residencia de Londres. Existe también una teoría más curiosa, que considera que el plato no habría sido bautizado así por el duque sino por el parecido del plato con unas conocidas botas militares marrones. De la misma manera, debido a algunos de los ingredientes esenciales para su elaboración: foie, hojaldre... otras vertientes gastronómicas considera que se trata de una receta original de la cocina francesa.
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