Sepia a la plancha con alioli y tirabeques
Receta fácil y rápida con aliño de guindilla
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
190 gramos de sepia
-
1/4 cebolleta
-
tirabeques
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sal
Para el aliño:
-
1 lima
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1 diente de ajo
-
1 guindilla roja
-
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-
cebollino fresco
Para el alioli:
-
1 huevo
-
1 diente de ajo
-
vinagre blanco
-
aceite de oliva virgen extra
-
aceite de girasol
-
perejil
Energía
938.0 kcal
46,9%
Proteína
27.0 g.
36,0%
Hidratos
8.0 g.
2,91%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
89.0 g.
113,86%
Grasa saturada
13.0 g.
71,09%
Grasa polininsat.
23.0 g.
209,09%
Grasa monoinsat.
50.0 g.
113,64%
Colesterol
349.0 mg.
116,33%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
2.47 g.
49,4%
Sodio
0.988 g.
49,4%
Calcio
64.0 mg.
5,33%
Iodo
3.0 mcg.
2,0%
Hierro
4.0 mg.
40.0-22.22%
Alérgenos
Huevos
Dióxido de azufre y sulfitos
Moluscos
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Elaboración
Para hacer la salsa alioli, añade en un vaso de batidora el huevo, el ajo, el vinagre, una pizca de sal y perejil. Tritura y agrega el aceite de girasol y el aceite de oliva. Bate unas segundos sin despegar la batidora de la base y a continuación realiza movimiento ascendentes y descandentes hasta obtener una textura cremosa.
Para el aliño, lamina la guindilla y el ajo. Pica el cebollino y corta por la mitad la lima. En un vaso de batidora, añade el aceite, la guindilla, el ajo, el cebollino y el zumo de lima. Bate.
Haz varios cortes superficiales a la sepia. Pon una sartén al fuego, añade un chorro de aceite y cuando esté caliente incorpora la sepia y la cebolleta. Marca un par de minutos por ambos lados. Agrega el aliño sobre la sepia y deja cocinar otros 3 minutos, hasta que esté hecha. Retira del fuego y reserva.
En la misma sartén agrega los tirabeques y saltea.
Sirve la sepia a la plancha con alioli y tirabeques.
Paso a paso
Para el alioli, añade en un vaso de batidora el huevo, el ajo, el vinagre, sal y perejil. Tritura y agrega el aceite de girasol y el aceite de oliva.
Bate unas segundos sin despegar la batidora de la base y a continuación realiza movimiento ascendentes y descandentes hasta obtener una textura cremosa.
Para el aliño, lamina la guindilla y el ajo. Pica el cebollino y corta por la mitad la lima. En un vaso de batidora, añade el aceite, la guindilla, el ajo, el cebollino y zumo de lima. Bate.
Haz cortes superficiales a la sepia. Pon una sartén al fuego, añade aceite e incorpora la sepia y la cebolleta. Marca un par de minutos por ambos lados.
Agrega el aliño sobre la sepia y deja cocinar otros 3 minutos. Retira del fuego y reserva.
En la misma sartén agrega los tirabeques y saltea.
Sirve la sepia a la plancha con alioli y tirabeques.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Si quieres que la salsa alioli te quede más espesa, añade una mayor cantidad de aceite.
Para evitar que se corte la salsa alioli, es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y en caso de que se haya cortado, añade otro huevo y vuelve a montar.
Utensilios
Plancha de asar Jata GR 555A con superficie lisa de Teflón Dupont.
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
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Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Vino blanco joven D.O. Rias Baixas con uva 100% Albariña. Ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas.
Un Sauvignon Blanc cuyos aromas frutales recuerdan a melocotón y bayas de espino (6 x 0,75 l.) Uva cultivada en Alemania.
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