Sepia a la plancha con alioli y tirabeques
Receta fácil y rápida con aliño de guindilla
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
190 gramos de sepia
-
1/4 cebolleta
-
tirabeques
-
sal
Para el aliño:
-
1 lima
-
1 diente de ajo
-
1 guindilla roja
-
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-
cebollino fresco
Para el alioli:
-
1 huevo
-
1 diente de ajo
-
vinagre blanco
-
aceite de oliva virgen extra
-
aceite de girasol
-
perejil
Energía
938.0 kcal
46,9%
Proteína
27.0 g.
36,0%
Hidratos
8.0 g.
2,91%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
89.0 g.
113,86%
Grasa saturada
13.0 g.
71,09%
Grasa polininsat.
23.0 g.
209,09%
Grasa monoinsat.
50.0 g.
113,64%
Colesterol
349.0 mg.
116,33%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
2.47 g.
49,4%
Sodio
0.988 g.
49,4%
Calcio
64.0 mg.
5,33%
Iodo
3.0 mcg.
2,0%
Hierro
4.0 mg.
40.0-22.22%
Alérgenos
Huevos
Dióxido de azufre y sulfitos
Moluscos
Elaboración
Para hacer la salsa alioli, añade en un vaso de batidora el huevo, el ajo, el vinagre, una pizca de sal y perejil. Tritura y agrega el aceite de girasol y el aceite de oliva. Bate unas segundos sin despegar la batidora de la base y a continuación realiza movimiento ascendentes y descandentes hasta obtener una textura cremosa.
Para el aliño, lamina la guindilla y el ajo. Pica el cebollino y corta por la mitad la lima. En un vaso de batidora, añade el aceite, la guindilla, el ajo, el cebollino y el zumo de lima. Bate.
Haz varios cortes superficiales a la sepia. Pon una sartén al fuego, añade un chorro de aceite y cuando esté caliente incorpora la sepia y la cebolleta. Marca un par de minutos por ambos lados. Agrega el aliño sobre la sepia y deja cocinar otros 3 minutos, hasta que esté hecha. Retira del fuego y reserva.
En la misma sartén agrega los tirabeques y saltea.
Sirve la sepia a la plancha con alioli y tirabeques.
Paso a paso
Para el alioli, añade en un vaso de batidora el huevo, el ajo, el vinagre, sal y perejil. Tritura y agrega el aceite de girasol y el aceite de oliva.
Bate unas segundos sin despegar la batidora de la base y a continuación realiza movimiento ascendentes y descandentes hasta obtener una textura cremosa.
Para el aliño, lamina la guindilla y el ajo. Pica el cebollino y corta por la mitad la lima. En un vaso de batidora, añade el aceite, la guindilla, el ajo, el cebollino y zumo de lima. Bate.
Haz cortes superficiales a la sepia. Pon una sartén al fuego, añade aceite e incorpora la sepia y la cebolleta. Marca un par de minutos por ambos lados.
Agrega el aliño sobre la sepia y deja cocinar otros 3 minutos. Retira del fuego y reserva.
En la misma sartén agrega los tirabeques y saltea.
Sirve la sepia a la plancha con alioli y tirabeques.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Plancha eléctrica
Plancha eléctrica antiadherente de 2.200 W con termostato regulable y depósito para grasa que facilita la limpieza.
Batidora de mano Moulinex QuickChef
Batidora de 1.000 W con 10 velocidades y función turbo. Incluye accesorio picador, varilla y vaso medidor.
Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
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Maridaje
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Martín Códax - Vino Blanco D.O. Rías Baixas
Vino blanco joven D.O. Rias Baixas con uva 100% Albariña. Ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas.
Txakoli K5
Vino blanco joven D.O. Getariako Txakolina que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor.
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