Sagargala, un postre tradicional vasco

Uno de los postres típicos del País Vasco con toque de manzana



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Aprende a elaborar uno de los postres tradicionales del País Vasco con esta sencilla receta.

El sagargala es un pastel que se caracteriza por su dulce sabor a manzana y una textura cremosa en su interior. Además, se complementa con un suave bizcocho como base que lo hace irresistible. 

Decora con una grosellas y sorprende a tus familiares con este postre típico vasco. ¡Seguro que repiten! 

Tiempo de elaboración: 35 minutos teniendo en cuenta que la base de la tarta se deja reposar 10 minutos en la nevera. 

Tiempo de reposo: ten en cuenta que esta tarta necesita un reposo de tres horas en el frigorífico antes de decorar y servir. 

Autor: Cocinatis

Ingredientes

Para la base:

  • 3 huevos
  • 70 gramos de harina
  • 70 gramos de azúcar
  • 20 mililitros de vino tinto

Para la masa:

  • 250 gramos de queso fresco
  • 100 mililitros de nata
  • 350 mililitros de nata para montar
  • 60 gramos de azúcar glas
  • medio limón (en zumo)
  • 5 hojas de gelatina neutra

Para decorar:

  • compota de manzana
  • grosellas

Energía

341.0 kcal

17,05%

Proteína

7.0 g.

9,33%

Hidratos

28.0 g.

10,18%

Azúcares

22.0 g.

44,0%

Grasa total

22.0 g.

28,15%

Grasa saturada

11.0 g.

60,16%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

8.0 g.

18,18%

Colesterol

140.0 mg.

46,67%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

0.65 g.

13,0%

Sodio

0.259 g.

12,95%

Calcio

100.0 mg.

8,33%

Iodo

15.0 mcg.

10,0%

Hierro

1.0 mg.

10.0-5.56%

Alérgenos

Huevos

Huevos

Cereales

Cereales

Gluten

Gluten

Leche

Leche

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Elaboración

Para la base, añade en un bol los huevos y el azúcar. Monta con la batidora de varillas hasta que doble su tamaño. Tamiza la harina y mezcla con movimientos suaves para que los huevos montados no bajen demasiado.

Pasa la masa a un molde rectangular con papel de horno. Alisa la superficie con un la ayuda de una lengua e introduce en el horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos. Cuando esté hecho saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

En un bol grande añade la nata de montar y bate con la batidora de varillas. Tamiza el azúcar glass y vuelve a batir hasta montar la nata. Pon las hojas de gelatina en una jarra con agua fría y deja reposar unos 2 minutos. Cuando estén hidratadas escúrrelas y pásalas a un bol.

Reserva la mitad de la nata y calienta el restante en el microondas. Añade en el bol de la gelatina la nata caliente y remueve hasta disolver la gelatina. Vierte la nata fría y remueve. En un bol grande, agrega el queso fresco, la mezcla de gelatina y un tercio de la nata montada. Mezcla suavemente. Incorpora otra tercera parte de la nata montada y sigue removiendo. Agrega el resto de nata y mezcla todo con movimientos suaves.

Desmolda el bizcocho. Cubre la base del molde con papel film, coloca encima el bizcocho y pintalo con el vino tinto. Reparte la masa de nata encima y alisa la superficie. Introduce en el congelador y deja reposar mínimo unas 3 horas.

Desmolda el sagargala y pásalo a un plato rectangular. Añade la compota de manzana en la parte superior y alísala con una cuchara.

Sirve el sagargala frío y decora con una ramita de grosellas. 

Paso a paso

Ingredientes

1

Para la base: monta los huevos y el azúcar. Tamiza la harina y mezcla. Pasa la masa a un molde rectangular y hornea a 180 grados centigrados 10 minutos. Deja enfriar.

Paso 1

2

Para la masa: monta la nata con la batidora de varillas. Tamiza el azúcar glass y vuelve a batir.

Paso 2

3

Hidrata las hojas de gelatina en agua 2 minutos. Calienta la mitad de la nata y añádela sobre las hojas ya escurridas. Disuelve la gelatina y vierte la nata fría.

Paso 3

4

Añade la mezcla de gelatina, el queso fresco y un tercio de nata montada en un bol grande y mezcla. Incorpora poco a poco el resto de nata y remueve.

Paso 4

5

Desmolda y coloca el bizcocho en la base del molde. Pinta el bizcocho con vino tinto y reparte la masa de nata encima. Congela 3 horas y desmolda.

Paso 5

6

Para decorar: desmolda el sagargala y añade la compota de manzana por encima. Alísa con una cuchara.

Paso 6

7

Sirve el sagargala y decora con una ramita de grosellas.

Paso 7

Consejos y trucos

En caso de no hacer toda la receta seguida, guarda la nata montada en el frigorífico para que no se estropee.

Si ves que el bizcocho se dora demasiado sin hacerse por dentro, cubre el molde con papel de aluminio (sin ajustarlo al molde) para que no le de directamente el calor del horno. 

Utensilios

Historia

El sagargala es un postre típico del País Vasco y su nombre procede de la palabra en euskera "sagar" que significa manzana. No obstante, este dulce sólo lleva el sabor de esta fruta en la compota que se le añade por encima.