Risotto de setas, el tradicional arroz cremoso italiano con boletus y champiñones
El plato tradicional italiano de risotto al funghi, un arroz cremoso con boletus y champiñones.

Aprende cómo hacer el tradicional risotto de setas o risotto al funghi, un plato típico de la cocina italiana de arroz cremoso con boletus edulis y champiñones Portobello, una variedad de la misma familia que el champiñon blanco pero con apariencia y sabor diferente, se caracteriza por un sombrero de color marrón, una textura más firme y sabor algo más dulce.
La clave de la textura del risotto es cocer el arroz añadiendo gradualmente el caldo de ave y removiendo para conseguir un arroz cremoso. En esta receta hemos caldo de pollo para darle mucho sabor y preparado un sofrito de ajo, cebolla y puerro. Además del toque final de la mantequilla y queso parmesano, típico de la auténtica receta italiana. ¡Consigue que el arroz siempre quede en su punto con el arroz SOS especial Risotto!
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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1 cebolla
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1 puerro
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3 dientes de ajo
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100 gramos de boletus
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200 gramos de champiñón Portobello
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1 trufa negra
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150 mililitros de vino blanco
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100 gramos de mantequilla
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150 gramos de queso parmesano rallado
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1 aceite de oliva virgen extra
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1 pimienta
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sal
Energía
761.0 kcal
38,05%
Proteína
24.0 g.
32,0%
Hidratos
66.0 g.
24,0%
Azúcares
7.0 g.
14,0%
Grasa total
42.0 g.
53,73%
Grasa saturada
23.0 g.
125,78%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
15.0 g.
34,09%
Colesterol
95.0 mg.
31,67%
Fibra
5.0 g.
16,67%
Sal
2.07 g.
41,4%
Sodio
0.828 g.
41,4%
Calcio
490.0 mg.
40,83%
Iodo
28.0 mcg.
18,67%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos

Dióxido de azufre y sulfitos

Leche

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Elaboración
Pica la cebolla, el ajo y el puerro finamente. Lamina los champiñones.
Pocha en una cazuela baja la cebolla, el puerro y el ajo picados. Cuando estén pochados, incorpora los champiñones. Fríe un par de minutos antes de agregar las setas y ralla la mitad de la trufa.
Salpimienta al gusto y añade el Arroz SOS Especial Risotto. Remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Cocina 5 minutos para evaporar el alcohol.
Añade poco a poco el caldo a cazos durante toda la cocción a medida que se evapore. Cocina el arroz entre 15-18 minutos.
Un minuto antes de acabar la cocción ralla la trufa restante y mezcla.
Retira del fuego y deja reposar dos minutos con la tapa puesta.
Agrega la mantequilla en dados y remueve hasta fundirla.
Sirve el risotto de setras y espolvorea queso parmesano rallado por encima.