Risotto de setas, el tradicional arroz cremoso italiano con boletus y champiñones
El plato tradicional italiano de risotto al funghi, un arroz cremoso con boletus y champiñones.
Aprende cómo hacer el tradicional risotto de setas o risotto al funghi, un plato típico de la cocina italiana de arroz cremoso con boletus edulis y champiñones Portobello, una variedad de la misma familia que el champiñon blanco pero con apariencia y sabor diferente, se caracteriza por un sombrero de color marrón, una textura más firme y sabor algo más dulce.
La clave de la textura del risotto es cocer el arroz añadiendo gradualmente el caldo de ave y removiendo para conseguir un arroz cremoso. En esta receta hemos caldo de pollo para darle mucho sabor y preparado un sofrito de ajo, cebolla y puerro. Además del toque final de la mantequilla y queso parmesano, típico de la auténtica receta italiana. ¡Consigue que el arroz siempre quede en su punto con el arroz SOS especial Risotto!
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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1 cebolla
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1 puerro
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3 dientes de ajo
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100 gramos de boletus
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200 gramos de champiñón Portobello
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1 trufa negra
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150 mililitros de vino blanco
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100 gramos de mantequilla
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150 gramos de queso parmesano rallado
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1 aceite de oliva virgen extra
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1 pimienta
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sal
Energía
761.0 kcal
38,05%
Proteína
24.0 g.
32,0%
Hidratos
66.0 g.
24,0%
Azúcares
7.0 g.
14,0%
Grasa total
42.0 g.
53,73%
Grasa saturada
23.0 g.
125,78%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
15.0 g.
34,09%
Colesterol
95.0 mg.
31,67%
Fibra
5.0 g.
16,67%
Sal
2.07 g.
41,4%
Sodio
0.828 g.
41,4%
Calcio
490.0 mg.
40,83%
Iodo
28.0 mcg.
18,67%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
Leche
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Elaboración
Pica la cebolla, el ajo y el puerro finamente. Lamina los champiñones.
Pocha en una cazuela baja la cebolla, el puerro y el ajo picados. Cuando estén pochados, incorpora los champiñones. Fríe un par de minutos antes de agregar las setas y ralla la mitad de la trufa.
Salpimienta al gusto y añade el Arroz SOS Especial Risotto. Remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Cocina 5 minutos para evaporar el alcohol.
Añade poco a poco el caldo a cazos durante toda la cocción a medida que se evapore. Cocina el arroz entre 15-18 minutos.
Un minuto antes de acabar la cocción ralla la trufa restante y mezcla.
Retira del fuego y deja reposar dos minutos con la tapa puesta.
Agrega la mantequilla en dados y remueve hasta fundirla.
Sirve el risotto de setras y espolvorea queso parmesano rallado por encima.
Paso a paso
Pica la cebolla, el ajo y el puerro finamente. Lamina los champiñones.
Pocha en una cazuela baja la cebolla, el puerro y el ajo picados. Cuando estén pochados, incorpora los champiñones. Fríe un par de minutos antes de agregar las setas y ralla la mitad de la trufa.
Salpimienta al gusto y añade el Arroz SOS Especial Risotto. Remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Cocina 5 minutos para evaporar el alcohol.
Añade poco a poco el caldo a cazos durante toda la cocción a medida que se evapore. Cocina el arroz entre 15-18 minutos. Un minuto antes de acabar la cocción ralla la trufa restante y mezcla. Retira del fuego y deja reposar dos minutos con la tapa puesta.
Agrega la mantequilla en dados y remueve hasta fundirla.
Sirve el risotto de setras y espolvorea queso parmesano rallado por encima.
Consejos y trucos
¿Con qué setas puedes hacer risotto?
Aunque en la receta tradicional de risotto al fungui se usan boletus y champiñones, puedes combinar otros tipos de hongos en la elaboración del risotto. Setas como las trompetas de los muertos y pie azul, resultan especialmente sabrosas para este tipo de recetas.
¿Cómo conseguir un risotto cremoso?
La clave está en añadir gradualmente el caldo y remover por lo menos un par de veces durante la cocción. Una vez cocinado, sirve inmediatemente el risotto para evitar que se apelmace al enfriarse.
Historia
El risotto es un plato típico de la cocina italiana, un arroz cocinado con caldo de ave que se agrega gradualmente removiendo para obtener una textura cremosa. Una receta que elaboraban las nonas o abuelas italianas de toda la vida. Hay diferentes variedades de risotto según los ingredientes que se añadan al arroz como el "Risotto ai funghi" o risotto de setas con boletus y champiñón.