Risotto de quinoa
Receta de quinoa con hongos y queso parmesano
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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150 gramos de quinoa
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1/2 cebolla
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100 mililitros de vino blanco
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150 gramos de hongos congelados
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25 gramos de queso parmesano rallado
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25 gramos de mantequilla
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25 gramos de queso crema
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
Energía
593.0 kcal
29,65%
Proteína
21.0 g.
28,0%
Hidratos
56.0 g.
20,36%
Azúcares
7.0 g.
14,0%
Grasa total
29.0 g.
37,1%
Grasa saturada
13.0 g.
71,09%
Grasa polininsat.
4.0 g.
36,36%
Grasa monoinsat.
11.0 g.
25,0%
Colesterol
49.0 mg.
16,33%
Fibra
7.0 g.
23,33%
Sal
1.7 g.
34,0%
Sodio
0.679 g.
33,95%
Calcio
265.0 mg.
22,08%
Iodo
14.0 mcg.
9,33%
Hierro
5.0 mg.
50.0-27.78%
Alérgenos
Cereales
Dióxido de azufre y sulfitos
Leche
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Elaboración
La noche anterior, saca los hongos del congeador y déjalos descongelando poco a poco en el frigorífico.
Lava la quinoa. Para ello, ponla en un colador y lávala poniendo debajo del grifo y escúrrela.
Pon un cazo al fuego y añade el caldo de verduras y la quinoa. Cuando rompa a hervir, deja cocer unos 10 minutos, hasta que esté hecha. Retira del fuego y deja reposar hasta que la quinoa absorba el caldo.
Pela y pica la cebolla.
Pon una cazuela baja con un chorrito de aceite al fuego. Cuando esté caliente, añade la cebolla, remueve y rehoga un par de minutos. Agrega las setas, una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja pochar unos minutos. Vierte el vino blanco, remueve y deja reducir.
Añade la quinoa a la cazuela, remueve y deja cocinar un par de minutos. Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla troceada. Mezcla hasta que se funda. Agrega el queso crema y mezcla. Añade el queso parmesano rallado y remueve de nuevo hasta que quede bien integrado.
Sirve el risotto de quinoa con setas.
Paso a paso
Pon un cazo al fuego y añade el caldo de verduras y la quinoa lavada. Cuando rompa a hervir, deja cocer 10 minutos. Retira y deja reposar hasta que absorba el caldo.
Pon una cazuela baja con un chorrito de aceite al fuego. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada, remueve y rehoga.
Agrega las setas, una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja pochar unos minutos. Vierte el vino blanco, remueve y deja reducir.
Añade la quinoa, remueve y deja cocinar un par de minutos. Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla troceada. Mezcla hasta que se funda.
Agrega el queso crema y mezcla. Añade el queso parmesano rallado y remueve de nuevo hasta que quede bien integrado.
Sirve el risotto de quinoa con setas.
Consejos y trucos
Puedes aprovechar el agua que sueltan los hongos al descongelarse para cocer la quinoa (cuela el agua primero).