Risotto de gambas, arroz cremoso italiano con queso parmesano

Irresistible versión del risotto tradicional con gambas y queso parmesano de resultado muy cremoso



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En esta receta preparamos una original versión del popular arroz cremoso risotto. Un plato italiano de arroz que destaca por su textura cremosa y el queso, normalmente parmesano, que no puede faltar entre sus ingredientes. 

Nosotros añadimos ricas gambas a nuestro arroz, dándole un toque especial y único del que disfrutar en cualquier ocasión. Se trata de una receta muy fácil de hacer para disfrutar recién hecho. 

La clave para conseguir un buen risotto consiste en cocer el arroz en caldo caliente (de pescado en esta ocasión), mientras removemos hasta conseguir esta textura tan especial. La mantequilla y el queso parmesano serán clave también para que la receta quede perfecta, tanto como escoger un buen arroz que nos asegure que nuestro plato siempre quede en su punto. ¡Consigue el risotto perfecto con arroz arborio Riso Scotti

Autor: Cocinatis

Video

Ingredientes

Energía

677.0 kcal

33,85%

Proteína

20.0 g.

26,67%

Hidratos

80.0 g.

29,09%

Azúcares

6.0 g.

12,0%

Grasa total

29.0 g.

37,1%

Grasa saturada

14.0 g.

76,56%

Grasa polininsat.

3.0 g.

27,27%

Grasa monoinsat.

11.0 g.

25,0%

Colesterol

91.0 mg.

30,33%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

2.37 g.

47,4%

Sodio

0.947 g.

47,35%

Calcio

244.0 mg.

20,33%

Iodo

27.0 mcg.

18,0%

Hierro

2.0 mg.

20.0-11.11%

Alérgenos

Apio

Apio

Crustáceos

Crustáceos

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Leche

Leche

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Elaboración

Pica finamente las chalotas, el apio y el diente de ajo.

Añade en una cazuela las gambas y dóralas con un poco de aceite. Reserva.

En la misma cazuela, pocha las chalotas, el apio y el ajo picados.

Agrega el arroz Risotto Scotti y remueve unos segundos. Riega con el vino lambrusco y cocina un par de minutos para evaporar el alcohol. Salpimienta al gusto y añade poco a poco (a cazos) el caldo de pescado bien caliente según se vaya evaporando. Cocina removiendo 15 minutos.

Apaga el fuego y sin dejarlo enfriar, añade el queso y la mantequilla. Remueve bien para fundirlos antes de agregar las gambas.

Sirve el risotto de gambas y espolvorea queso parmesano rallado por encima.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pica finamente las chalotas, el apio y el ajo.

Paso 1

2

Dora las gambas en una cazuela con un poco de aceite y reserva.

Paso 2

3

En la misma cazuel, pocha las chalotas, el apio y el ajo.

Paso 3

4

Agrega el arroz Risotto Scotti y sella. Riega con el vino y cocina 2 minutos para evaporar el alcohol. Salpimienta al gusto. Añade poco a poco el caldo de pescado bien caliente según se vaya evaporando. Cocina removiendo 15 minutos.

Paso 4

5

Apaga el fuego y añade el queso y la mantequilla. Remueve para fundirlos y agrega las gambas.

Paso 5

6

Sirve el risotto de gambas y espolvorea queso parmesano rallado por encima.

Paso 6

Consejos y trucos

3 claves imprescindibles para hacer el risotto perfecto:

  1. Añadir el caldo poco a poco y remover mucho 

    Es muy importante que removamos mucho el arroz durante toda la cocción y que añadamos el caldo (caliente siempre) poco a poco. 

    Agregamos un cazo de caldo y removemos, añadimos otro y volvemos a remover. Así durante todo el tiempo de cocción. De esta manera, favorecemos que el almidón del grano salga muy poco a poco y dé la cremosidad justa a nuestro risotto. 


  2. Cortar la cocción a tiempo

    Un truquito muy fácil es añadir una gota muy pequeña de vinagre cuando ya esté listo el risotto. 

    Éste hará que la cocción del arroz se corte y se potencie el sabor de nuestro plato con ese contraste tan interesante. 


  3. No todos los arroces valen

    Es muy importante escoger el arroz adecuado para que la textura de nuestro plato no se estropee. Las mejores opciones siempre son el arroz arborio (como el que hemos utilizado en nuestra receta) o el carnaroli. Arroces muy finos y de grano largo. 

    Otros tipos de arroz, como el bomba, no son adecuados para este tipo de recetas al soltar demasiado almidón.



     

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