Risotto de calabaza
Un arroz cremoso con calabaza que te encantará.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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150 gramos de arroz arborio
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200 gramos de calabaza
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1 cebolla
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1 vaso de vino blanco
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1 cucharada de mantequilla
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30 gramos de queso parmesano rallado
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1 taza de queso cremoso
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sal
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pimienta
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perejil (para decorar)
Energía
800.0 kcal
40,0%
Proteína
27.0 g.
36,0%
Hidratos
76.0 g.
27,64%
Azúcares
17.0 g.
34,0%
Grasa total
39.0 g.
49,89%
Grasa saturada
24.0 g.
131,25%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
11.0 g.
25,0%
Colesterol
109.0 mg.
36,33%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
4.1 g.
82,0%
Sodio
1.639 g.
81,95%
Calcio
660.0 mg.
55,0%
Iodo
44.0 mcg.
29,33%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
Leche
Elaboración
Pon un chorrito de aceite en una cazuela baja y añade la cebolla. Salpimienta y deja que se poche a fuego medio durante unos minutos.
A continuación, añade a la cazuela la calabaza cortada en daditos, el arroz y el vino blanco. Remueve y deja reducir un par de minutos.
Calienta el caldo de verduras y añade una cuarta parte a la cazuela. Remueve y deja reducir. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añade un poco más (es importante que esté caliente) y remueve. Deja reducir de nuevo. Repite el proceso hasta verter todo el caldo.
Cuando el arroz esté hecho y el risotto tenga la textura deseada, retira del fuego y agrega el queso parmesano rallado y el queso crema. Remuévelo. Incorpora la mantequilla troceada y mezcla hasta que quede integrada. Agrega el perejil fresco picado y remueve.
Sirve el risotto de calabaza.
Paso a paso
Pon un chorrito de aceite en una cazuela baja y añade la cebolla. Salpimienta y deja pochar a fuego medio unos minutos.
Añade a la cazuela la calabaza en daditos, el arroz y el vino blanco. Remueve y deja reducir un par de minutos.
Calienta el caldo de verduras y añade ¼ parte a la cazuela. Remueve y deja reducir. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añade un poco más y remueve. Deja reducir. Repite hasta verter todo el caldo.
Retira del fuego y agrega el queso parmesano rallado y el queso crema. Remueve. Incorpora la mantequilla troceada y mezcla. Agrega el perejil y remueve.
Sirve el risotto de calabaza.
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