Rape con salsa americana

Pon en la plancha un chorrito de aceite de oliva y añade los trozos de rape. Márcalos por los dos lados hasta que empiecen a dorarse. Retíralos a un plato y reserva.

Limpia los langostinos (reserva las cabezas) y ponlos en la misma plancha. Añade una pizca de sal y cocina por los dos lados. Cuando estén hechos, retíralos a otro plato y reserva.

Pon las cabezas de langostino en la plancha y saltéalas (si es necesario, añade un poco más de aceite). A continuación, vierte el brandy, deja cocinar un minuto y apaga el fuego. Reserva.

Pica las chalotas, los puerros, las zanahorias y el ajo.

Pon un chorrito de aceite en una cazuela. Añade el puerro, la zanahoria, la chalota, el ajo y una pizca de sal. Remueve y deja pochar unos 20 minutos. Después, incorpora las cabezas de langostino con el jugo y remueve.  Agrega la salsa de tomate y sigue removiendo. Cocina un par de minutos y vierte el caldo de pescado. Cocina el conjunto unos 10 minutos desde que rompa a hervir. Apaga el fuego y tritura todo con la batidora. 

Cuela la salsa y pásala a una cazuela baja al fuego. Pon una cucharada de harina de maíz refinada en medio vaso de agua y remueve hasta que se disuelva. Cuando la salsa rompa a hervir, vierte la harina diluida en agua a la cazuela y remueve con las varillas hasta que espese. 

Incorpora los trozos de rape y los langostinos a la cazuela. Menea la cazuela con movimientos circulares y deja cocinar un par de minutos. Espolvorea por encima un poco de cebollino picado.  

Sirve el rape con salsa americana.