Rape con salsa americana
Pescado en salsa
Ingredientes
-
600 gramos de rape troceado
-
cebollino (para decorar)
Para la salsa americana:
-
14 langostinos
-
2 dientes de ajo
-
2 chalotas
-
1 puerro
-
2 zanahorias
-
150 mililitros de brandy
-
100 gramos de salsa de tomate
-
1 cucharada de harina de maíz refinada
Energía
507.0 kcal
25,35%
Proteína
27.0 g.
36,0%
Hidratos
26.0 g.
9,45%
Azúcares
17.0 g.
34,0%
Grasa total
13.0 g.
16,63%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
8.0 g.
18,18%
Colesterol
104.0 mg.
34,67%
Fibra
4.0 g.
13,33%
Sal
0.9 g.
18,0%
Sodio
0.361 g.
18,05%
Calcio
155.0 mg.
12,92%
Iodo
48.0 mcg.
32,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Pescado
Crustáceos
Elaboración
Pon en la plancha un chorrito de aceite de oliva y añade los trozos de rape. Márcalos por los dos lados hasta que empiecen a dorarse. Retíralos a un plato y reserva.
Limpia los langostinos (reserva las cabezas) y ponlos en la misma plancha. Añade una pizca de sal y cocina por los dos lados. Cuando estén hechos, retíralos a otro plato y reserva.
Pon las cabezas de langostino en la plancha y saltéalas (si es necesario, añade un poco más de aceite). A continuación, vierte el brandy, deja cocinar un minuto y apaga el fuego. Reserva.
Pica las chalotas, los puerros, las zanahorias y el ajo.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela. Añade el puerro, la zanahoria, la chalota, el ajo y una pizca de sal. Remueve y deja pochar unos 20 minutos. Después, incorpora las cabezas de langostino con el jugo y remueve. Agrega la salsa de tomate y sigue removiendo. Cocina un par de minutos y vierte el caldo de pescado. Cocina el conjunto unos 10 minutos desde que rompa a hervir. Apaga el fuego y tritura todo con la batidora.
Cuela la salsa y pásala a una cazuela baja al fuego. Pon una cucharada de harina de maíz refinada en medio vaso de agua y remueve hasta que se disuelva. Cuando la salsa rompa a hervir, vierte la harina diluida en agua a la cazuela y remueve con las varillas hasta que espese.
Incorpora los trozos de rape y los langostinos a la cazuela. Menea la cazuela con movimientos circulares y deja cocinar un par de minutos. Espolvorea por encima un poco de cebollino picado.
Sirve el rape con salsa americana.
Paso a paso
Añade en la plancha un chorrito de aceite y el rape. Marca por ambos lados, retira y reserva. Limpia los langostinos (reserva las cabezas) y ponlos en la misma plancha. Añade una pizca de sal y cocina. Retira y reserva.
Pon las cabezas de langostino en la plancha con un chorrito de aceite y saltéalas. Vierte el brandy, deja cocinar un minuto y apaga el fuego. Reserva.
Pica las chalotas, los puerros, las zanahorias y el ajo. Añádelos a una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega una pizca de sal, remueve y deja pochar unos 20 minutos.
Incorpora las cabezas de langostino con el jugo y remueve. Agrega la salsa de tomate y mezcla. Cocina dos minutos y vierte el caldo de pescado. Cocina 10 minutos desde que rompa a hervir, apaga el fuego y tritura.
Cuela la salsa en una cazuela baja al fuego. Cuando rompa a hervir, vierte la harina de maíz refinada diluida en medio vaso de agua y remueve hasta que espese.
Incorpora el rape y los langostinos. Menea la cazuela con movimientos circulares y deja cocinar un par de minutos. Espolvorea un poco de cebollino picado.
Sirve el rape con salsa americana.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Batidora
Batidora de mano con potencia de 750 W, selector manual de velocidad variable, anti-salpicaduras, acero inoxidable e Incluye vaso medidor de 600 ml.
Cazuela baja San Ignacio de acero inoxidable
Cacerola baja de 28 cm de acero inoxidable. Incluye tapa de vidrio con válvula de escape para el vapor y asas con revestimiento de silicona. Es apta para inducción.
Batidora
Batidora de mano con potencia de 750 W, selector manual de velocidad variable, anti-salpicaduras, acero inoxidable e Incluye vaso medidor de 600 ml.
Cazuela baja San Ignacio de acero inoxidable
Cacerola baja de 28 cm de acero inoxidable. Incluye tapa de vidrio con válvula de escape para el vapor y asas con revestimiento de silicona. Es apta para inducción.
Maridaje
Txakoli - K5
Un vino blanco joven, que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor. Paso de boca untuoso y un final persistente.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura y tipicidad de esta variedad.
Cappo Moscato, vino blanco
Con intensos y atractivos aromas florales, albaricoque y melón, en boca es ligero perfecto para tomar por copas, con aperitivos y cualquier comida informal.
Txakoli - K5
Un vino blanco joven, que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor. Paso de boca untuoso y un final persistente.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura y tipicidad de esta variedad.
Cappo Moscato, vino blanco
Con intensos y atractivos aromas florales, albaricoque y melón, en boca es ligero perfecto para tomar por copas, con aperitivos y cualquier comida informal.
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