Rape con salsa americana
Pescado en salsa
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
600 gramos de rape troceado
-
cebollino (para decorar)
Para la salsa americana:
-
14 langostinos
-
2 dientes de ajo
-
2 chalotas
-
1 puerro
-
2 zanahorias
Energía
507.0 kcal
25,35%
Proteína
27.0 g.
36,0%
Hidratos
26.0 g.
9,45%
Azúcares
17.0 g.
34,0%
Grasa total
13.0 g.
16,63%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
8.0 g.
18,18%
Colesterol
104.0 mg.
34,67%
Fibra
4.0 g.
13,33%
Sal
0.9 g.
18,0%
Sodio
0.361 g.
18,05%
Calcio
155.0 mg.
12,92%
Iodo
48.0 mcg.
32,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Pescado
Crustáceos
Elaboración
Pon en la plancha un chorrito de aceite de oliva y añade los trozos de rape. Márcalos por los dos lados hasta que empiecen a dorarse. Retíralos a un plato y reserva.
Limpia los langostinos (reserva las cabezas) y ponlos en la misma plancha. Añade una pizca de sal y cocina por los dos lados. Cuando estén hechos, retíralos a otro plato y reserva.
Pon las cabezas de langostino en la plancha y saltéalas (si es necesario, añade un poco más de aceite). A continuación, vierte el brandy, deja cocinar un minuto y apaga el fuego. Reserva.
Pica las chalotas, los puerros, las zanahorias y el ajo.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela. Añade el puerro, la zanahoria, la chalota, el ajo y una pizca de sal. Remueve y deja pochar unos 20 minutos. Después, incorpora las cabezas de langostino con el jugo y remueve. Agrega la salsa de tomate y sigue removiendo. Cocina un par de minutos y vierte el caldo de pescado. Cocina el conjunto unos 10 minutos desde que rompa a hervir. Apaga el fuego y tritura todo con la batidora.
Cuela la salsa y pásala a una cazuela baja al fuego. Pon una cucharada de harina de maíz refinada en medio vaso de agua y remueve hasta que se disuelva. Cuando la salsa rompa a hervir, vierte la harina diluida en agua a la cazuela y remueve con las varillas hasta que espese.
Incorpora los trozos de rape y los langostinos a la cazuela. Menea la cazuela con movimientos circulares y deja cocinar un par de minutos. Espolvorea por encima un poco de cebollino picado.
Sirve el rape con salsa americana.
Paso a paso
Añade en la plancha un chorrito de aceite y el rape. Marca por ambos lados, retira y reserva. Limpia los langostinos (reserva las cabezas) y ponlos en la misma plancha. Añade una pizca de sal y cocina. Retira y reserva.
Pon las cabezas de langostino en la plancha con un chorrito de aceite y saltéalas. Vierte el brandy, deja cocinar un minuto y apaga el fuego. Reserva.
Pica las chalotas, los puerros, las zanahorias y el ajo. Añádelos a una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega una pizca de sal, remueve y deja pochar unos 20 minutos.
Incorpora las cabezas de langostino con el jugo y remueve. Agrega la salsa de tomate y mezcla. Cocina dos minutos y vierte el caldo de pescado. Cocina 10 minutos desde que rompa a hervir, apaga el fuego y tritura.
Cuela la salsa en una cazuela baja al fuego. Cuando rompa a hervir, vierte la harina de maíz refinada diluida en medio vaso de agua y remueve hasta que espese.
Incorpora el rape y los langostinos. Menea la cazuela con movimientos circulares y deja cocinar un par de minutos. Espolvorea un poco de cebollino picado.
Sirve el rape con salsa americana.
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