Rabo de toro al vino tinto

Un guiso tradicional de la gastronomía española.



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1h 15m


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Os enseñamos cómo hacer rabo de toro al vino tinto en la olla exprés, un guiso tradicional de carne con salsa de vino al Oporto y sofrito de verduras típico de la gastronomía española.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 860 gramos de rabo de toro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 1 ramita de tomillo
  • 500 mililitros de vino tinto
  • 700 mililitros de caldo de carne
  • sal
  • aceite de oliva

Energía

455.0 kcal

22,75%

Proteína

27.0 g.

36,0%

Hidratos

9.0 g.

3,27%

Azúcares

5.0 g.

10,0%

Grasa total

29.0 g.

37,1%

Grasa saturada

10.0 g.

54,69%

Grasa polininsat.

2.0 g.

18,18%

Grasa monoinsat.

16.0 g.

36,36%

Colesterol

93.0 mg.

31,0%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

1.24 g.

24,8%

Sodio

0.494 g.

24,7%

Calcio

34.0 mg.

2,83%

Iodo

13.0 mcg.

8,67%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Elaboración

Pela, lava y seca las patatas. Trocea las patatas. Pela las zanahorias y corta los extremos. Lava y corta las zanahorias en rodajas. Trocea la cebolla. Corta el puerro en rodajas. Trocea el rabo de toro en trozos medianos.

Pon una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añade las patatas troceadas y deja freír unos minutos. Retira las patatas en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Pon una olla al fuego, añade un chorro de aceite y agrega el rabo te toro troceado. Remueve con una espumadera y deja freír a fuego medio-alto. Retira el rabo de toro en una fuente.

En la misma olla y aprovechando el aceite de la carne, añade la zanahoria, el puerro y la cebolla. Remueve y deja pochar unos minutos. Incorpora el rabo de toro y remueve. Deja cocinar 2-3 minutos a fuego medio. Añade el vino tinto, remueve y deja cocinar 7-8 minutos. Agrega el caldo de carne y deja hervir. Desespuma y añade la ramita de tomillo.

Tapa la olla y deja cocinar a fuego fuerte. Cuando suelte el vapor, baja a fuego medio y deja cocinar 45 minutos. Deja templar, abre la olla y saca los trozos de rabo de toro a una fuente.

Pasa la salsa con verduras por un colador para obtener el líquido de cocción. Agrega la salsa a la cazuela y las patatas. Añade el rabo de toro y calienta un par de minutos.

Sirve el rabo de toro con la salsa de vino tinto.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pela, lava y trocea las patatas. Pela, lava y corta en rodajas las zanahorias. Trocea la cebolla. Corta el puerro en rodajas.

Paso 1

2

Pon una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añade las patatas troceadas y deja freír unos minutos. Retira las patatas en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Paso 2

3

Pon una olla al fuego, añade un chorro de aceite y agrega el rabo te toro troceado. Remueve con una espumadera y deja freír a fuego medio-alto. Retira el rabo de toro en una fuente.

Paso 3

4

En la misma olla añade la zanahoria, el puerro y la cebolla. Remueve y deja pochar unos minutos. Incorpora el rabo de toro y deja cocinar 2-3 minutos. Añade el vino tinto, remueve y deja cocinar 7-8 minutos. Agrega el caldo de carne y deja hervir. Desespuma y añade la ramita de tomillo.

Paso 4

5

Tapa la olla y deja cocinar a fuego fuerte. Cuando suelte el vapor, baja a fuego medio y deja cocinar 45 minutos. Deja templar y abre la olla. 

Paso 5

6

Saca los trozos de rabo de toro a una fuente y pasa la salsa con verduras por un colador para obtener el líquido de cocción. Agrega la salsa a la cazuela y las patatas. Añade el rabo de toro y calienta un par de minutos.

Paso 6

7

Sirve el rabo de toro con la salsa de vino tinto.

Paso 7

Consejos y trucos

En lugar de fritas en sartén puedes hacer las patatas al microondas. (Ver más)

Si quieres ahorrar tiempo puedes cocinar el vino tinto para que se evapore el alcohol antes de cocinar en la olla.

Al freír el rabo de toro puedes pasarlo primero por harina y añadir después más verduras en el sofrito como pimientos.

Si en lugar de olla a presión usas cazuela tradicional, el tiempo de cocinado del rabo de toro será de 2 horas a fuego suave.

Si quieres una salsa más espesa calienta en el fuego el líquido de cocción y deja reducir.