Pretzels o lazos de pan salados

Un tipo de pan salado con forma de lazo muy popular en Alemania.


Cocinatis Cocinatis

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2h 55m


Os enseñamos cómo hacer pretzels, los populares lazos salados de origen alemán, un tipo de pan que admite dos versiones: la crujiente tipo galleta o la tierna tipo bollo. En esta receta optamos por en su versión más tierna, ¡los soft pretzels! Perfectos para celebrar el Oktoberfest.

Ingredientes

  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 50 mililitros de agua
  • 60 gramos de leche
  • 2.5 gramos de levadura seca de panadería
  • 2.5 gramos de miel
  • 15 mililitros de aceite de oliva suave
  • 2.5 gramos de sal
  • 1 huevo para pintar
  • sal gorda

Para el escaldado:

  • 500 mililitros de agua
  • 15 gramos de bicarbonato sódico

Alérgenos

Cereales

Cereales

Gluten

Gluten

Leche

Leche

Huevos

Huevos

Elaboración

Para hacer la masa de los pretzels, en un bol pequeño añade el agua y la levadura. Remueve con las varillas hasta disolverla y añade 2 cucharadas de la harina. Mezcla y deja reposar 15 minutos.

Tamiza la harina en un bol y agrega la sal. Añade la mezcla de lavadura, la leche, el aceite y la miel.

Mezcla y amasa hasta obtener una masa homogénea. Tapa con un trapo y deja reposar 15 minutos.

Destapa y amasa un par de minutos. Repite el proceso hasta que la masa sea elástica. Pasa la masa a una superficie plana.

Amasa, dale forma alargada y corta la masa en seis trozos iguales. Tapa con un trapo y deja reposar unos 20 minutos.

Para hacer la forma de los pretzels alarga las porciones de masa en tiras, enrosca los extremos y llévalos hacia el centro. Coloca los pretzels sobre una bandeja con papel de horno. Tapa con un trapo y deja reposar 1 hora.

Para escaldar los pretzels, pon una cazuela baja al fuego y añade el agua y el bicarbonato. Cuando rompa a hervir, incorpora los pretzels y escalda 20 segundos por cada lado.

Pinta los pretzels con huevo batido y espolvorea sal gorda por encima. Introduce en el horno precalentado a 240ºC durante 11-13 minutos, hasta que estén hechos. 

Sirve los pretzels, un pan salado tierno perfecto para tomar como aperitivo y celebrar el Oktoberfest.

Paso a paso

Ingredientes

1

En un bol pequeño añade el agua y la levadura. Remueve con las varillas hasta disolver y añade 2 cucharadas de la harina. Mezcla y deja reposar 15 minutos.

Paso 1

2

Tamiza la harina en un bol y agrega la sal. Añade la mezcla de lavadura, la leche, el aceite y la miel.

Paso 2

3

Mezcla y amasa hasta obtener una masa homogénea. Tapa con un trapo y deja reposar 15 minutos.

Paso 3

4

Amasa, dale forma alargada y corta en seis trozos iguales. Tapa con un trapo y deja reposar 20 minutos. Dale a cada porción forma de lazo enroscado. Coloca los pretzels sobre una bandeja con papel de horno. Tapa con un trapo y deja reposar 1 hora.

Paso 4

5

Para escaldar los pretzels, pon una cazuela baja al fuego y añade el agua y el bicarbonato. Cuando rompa a hervir, incorpora los pretzels y escalda 20 segundos por cada lado.

Paso 5

6

Pinta los pretzels con huevo batido y espolvorea sal gorda. Introduce en el horno precalentado a 240 grados centígrados durante 11-13 minutos, hasta que estén hechos.

Paso 6

7

Sirve los pretzels, un pan salado tierno perfecto para acompañar tus platos.

Paso 7

Consejos y trucos

Si prefieres que los pretzels queden crujientes en lugar de tiernos, omite el tiempo de reposo tras darles forma y pasa directamente a pintarlos.

Utensilios

Maridaje

Historia

El Pretzel, también llamado Bretzel, es un tipo de pan salado con forma de lazo cuyo origen se encuentra en Alemania. De hecho el nombre viene de la palabra alemana Brezel o Breze que significa "brazo pequeño" y hace referencia a su forma. Hay dos versiones la crujiente tipo galleta o la tierna tipo bollo.