Potaje de garbanzos
Receta tradicional
Ingredientes
-
500 gramos de garbanzos
-
350 gramos de espinacas
-
2 dientes de ajo
-
2 cebollas grandes
-
2 tomates
-
1 chorizo
-
1 morcilla
-
100 gramos de panceta curada
-
2 hojas de laurel
-
1 cucharada de pimentón
-
sal
-
pimienta
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aceite de oliva
-
agua
Energía
779.0 kcal
38,95%
Proteína
40.0 g.
53,33%
Hidratos
56.0 g.
20,36%
Azúcares
16.4 g.
32,8%
Grasa total
44.0 g.
56,29%
Grasa saturada
15.0 g.
82,03%
Grasa polininsat.
6.0 g.
54,55%
Grasa monoinsat.
22.0 g.
50,0%
Colesterol
68.0 mg.
22,67%
Fibra
14.0 g.
46,67%
Sal
3.53 g.
70,6%
Sodio
1.412 g.
70,6%
Calcio
202.0 mg.
16,83%
Iodo
9.0 mcg.
6,0%
Hierro
13.0 mg.
130.0-72.22%
Elaboración
El día anterior, pon los garbanzos a remojo en agua caliente con una pizca de sal. Déjalos toda la noche, unas 12 horas. Después, lava los garbanzos y escúrrelos bien. Reserva.
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Pela los tomates y rállalos. Pon en una cazuela un chorrito de aceite. Añade el ajo y la cebolla, una pizca de sal y deja que se poche unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación, añade las hojas de laurel y el tomate rallado. Sofríe 2-3 minutos más.
Añade el pimentón y los garbanzos escurridos. Remueve y deja que se cocine unos 3 minutos más. Incorpora la morcilla, el chorizo y la panceta a la cazuela. Cubre todo con agua fría. Remueve y deja que se cocine.
Cuando rompa a hervir, baja la temperatura del fuego y deja que se cocine lentamente unos 90 minutos. Pasado este tiempo, saca los sacramentos de la cazuela (el chorizo, la morcilla y la panceta) y retíralos a un plato.
Añade las espinacas a la cazuela de los garbanzos y remueve. Deja que se cocine el potaje a fuego lento unos 10-15 minutos más. Retira del fuego.
Trocea el chorizo, la morcilla y la panceta.
Sirve el potaje de garbanzos con espinacas en platos hondos y coloca encima la carne troceada.
Paso a paso
El día anterior, pon los garbanzos a remojo en agua caliente con una pizca de sal.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela y agrega el ajo y la cebolla picados y una pizca de sal. Deja pochar unos 15-20 minutos y después agrega el laurel y el tomate rallado. Sofríe 2 minutos.
Añade el pimentón y los garbanzos y cocina 3 minutos más. Incorpora el chorizo, la morcilla y la panceta y cubre con agua fría.
Cuando rompa a hervir, baja la temperatura y cocina lentamente 90 min. Después, saca los sacramentos de la cazuela.
Añade las espinacas a la cazuela. Cocina el potaje a fuego lento unos 10-15 min. más. Retira del fuego.
Trocea el chorizo, la morcilla y la panceta.
Sirve el potaje de garbanzos con espinacas y coloca encima la carne troceada.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Cazuelas de barro individuales
6 cazuelas de barro refractario artesanal de 14 cm de diámetro. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo. Aptas para inducción con placa de hierro.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris marengo
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal. Apta para lavavajillas y cocina de gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Arcos Maitre - Taco de 4 cuchillos y tijera (5pzs)
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad. Mangos de nylon con microesferas, material de gran resistencia y poco peso.
Cazuelas de barro individuales
6 cazuelas de barro refractario artesanal de 14 cm de diámetro. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo. Aptas para inducción con placa de hierro.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris marengo
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal. Apta para lavavajillas y cocina de gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Arcos Maitre - Taco de 4 cuchillos y tijera (5pzs)
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad. Mangos de nylon con microesferas, material de gran resistencia y poco peso.
Maridaje
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino Rosado De Casta - 375 ml
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades mediterráneas, principalmente Garnacha y Cariñena.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella. Uvas de la variedad Tempranillo.
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D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
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