Porrusalda, la receta tradicional
Un delicioso guiso de puerro y patata original de la gastronomía vasca
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
-
4 puerros
-
2 zanahorias
-
2 patatas medianas
-
1 cebolla
-
sal
-
aceite de oliva virgen extra
Energía
200.0 kcal
10,0%
Proteína
4.0 g.
5,33%
Hidratos
24.0 g.
8,73%
Azúcares
12.0 g.
24,0%
Grasa total
10.0 g.
12,79%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
7.0 g.
15,91%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
4.0 g.
13,33%
Sal
1.08 g.
21,6%
Sodio
0.43 g.
21,5%
Calcio
43.0 mg.
3,58%
Iodo
13.0 mcg.
8,67%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
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Elaboración
Pela y casca las patatas. Cúbrelas con agua y reserva.
Corta los extremos de las zanahorias y los puerros. Corta ambos en rodajas.
Retira las capas exteriores de la cebolla y pica.
Pon un cazuela al fuego y añade aceite. Cuando esté caliente, agrega los puerros, las zanahorias, la cebolla y las patatas. Mezcla y agrega el caldo de verduras. Remueve, pon a punto de sal y cocina unos 30 minutos.
Sirve la porrusalda y decora con una hojita de perejil fresco.
Paso a paso
Pela y casca las patatas. Reserva en agua. Corta las zanahorias y los puerros en rodajas. Pela y pica cebolla.
Agrega a una cazuela con aceite los puerros, las zanahorias, la cebolla y las patatas. Mezcla y agrega el caldo de verduras.
Pon a punto de sal y cocina 30 minutos.
Sirve la porrusalda y decora con una hojita de perejil fresco.
Utensilios
Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Cacerola BRA alta con tapa de Cristal
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente . Incluye tapa de cristal.
Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
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Txakoli K Pilota
Vino blanco con Denominación de Origen Getariako Txakolina y variedad de uva 100% Hondarribi Zuri.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Vino blanco Maybach Sauvignon Blanc
Un Sauvignon Blanc cuyos aromas frutales recuerdan a melocotón y bayas de espino (6 x 0,75 l.) Uva cultivada en Alemania.
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Historia
Traducido del Euskera literalmente como "caldo de puerros", este guiso originario del País Vasco es un plato muy popular de origen humilde. Elaborado a partir de ingredientes básicos de la huerta como son el puerro y la patata, en sus orígenes solían incluirse también ingredientes de temporada como la calabaza. Hoy en día, la versión más extendida se elabora con zanahoria y dependiendo de la zona, también es común incluir carne o pescado como aderezos.