Popietas de gallo al azafrán

Una receta de pescado blanco al horno maridada con txakoli.



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En Cocinatis elaboramos la receta de popietas al azafrán del libro "1.000 recetas de oro" de Karlos Arguiñano. Un delicioso plato de pescado blanco al horno acompañado de patatas al perejil maridado con txakoli.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 2 gallos
  • 12 patatas pequeñas
  • 24 gambas
  • 100 mililitros de txakoli
  • 100 mililitros de nata
  • 100 mililitros de agua
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • azafrán en hebras
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Energía

714.0 kcal

35,7%

Proteína

64.0 g.

85,33%

Hidratos

48.0 g.

17,45%

Azúcares

5.0 g.

10,0%

Grasa total

26.0 g.

33,26%

Grasa saturada

9.0 g.

49,22%

Grasa polininsat.

3.0 g.

27,27%

Grasa monoinsat.

12.0 g.

27,27%

Colesterol

351.0 mg.

117,0%

Fibra

5.0 g.

16,67%

Sal

7.35 g.

147,0%

Sodio

2.939 g.

146,95%

Calcio

339.0 mg.

28,25%

Iodo

79.0 mcg.

52,67%

Hierro

6.0 mg.

60.0-33.33%

Alérgenos

Pescado

Pescado

Crustáceos

Crustáceos

Leche

Leche

Elaboración

Pon un cazo al fuego con agua y cuando rompa a hervir, añade la sal y las patatas. Deja cocer entre 12-15 minutos, hasta que estén hechas.

Limpia los gallos. Para ello, retira la cabeza y las aletas. Saca los lomos y retírales la piel.

Coloca los lomos con la parte de la piel hacia arriba, salpimienta, pon tres gambas de relleno y enrolla. Pincha el rollo con un palillo para que no se abra. Repite el proceso con todos los lomos.

Coloca los rollitos en un recipiente apto para el horno y riega con un chorrito de aceite. Introduce las popietas de gallo en el horno precalentado a 200ºC unos 12 minutos.

Para la salsa, añade la harina de maíz refinada al agua y remueve para que se disuelva. Agrega en una sartén al fuego el vino, la nata, las hebras de azafrán y un poco del agua con harina. Agrega el agua que veas necesario para que no quede demasiado espesa la salsa. Deja cocinar unos 12-15 minutos removiendo de vez en cuando.

Saca los rollitos del horno y reserva el jugo.

Añade en la sartén de la salsa el jugo de los rollitos. Remueve y deja reducir. Pica finamente el perejil y reserva la mitad. Corta las patatas por la mitad. En un bol añade las patatas, un chorro de aceite, una pizca de sal y el perejil. Retira los palillos a los rollitos de gallo y gambas.

Sirve las popietas de gallo a la azafrán, riega con la salsa, acompaña con las patatas cocidas y espolvorea el perejil por encima.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pon un cazo al fuego con agua y cuando rompa a hervir, añade la sal y las patatas. Deja cocer entre 12-15 minutos, hasta que estén hechas.

Paso 1

2

Limpia los gallos. Para ello, retira la cabeza y las aletas. Saca los lomos y retírales la piel.

Paso 2

3

Coloca los lomos de gallo con la parte de la piel hacia arriba, salpimienta, pon tres gambas de relleno y enrolla. Pincha el rollo con un palillo para que no se abra. Repite el proceso con todos los lomos.

Paso 3

4

Coloca los rollitos en un recipiente apto para el horno y riega con un chorrito de aceite. Introduce las popietas de gallo en el horno precalentado a 200 grados centígrados unos 12 minutos. Saca los rollitos del horno y reserva el jugo.

Paso 4

5

Para la salsa, disuelve la harina de maíz refinada en agua. Agrega en una sartén al fuego el txakoli, la nata, las hebras de azafrán y un poco de agua con harina. Deja cocinar unos 12-15 minutos removiendo de vez en cuando. Añade la salsa el jugo de los rollitos, remueve y deja reducir.

Paso 5

6

Pica finamente el perejil y reserva la mitad. Corta las patatas por la mitad. En un bol añade las patatas, un chorro de aceite, una pizca de sal y el perejil. Retira los palillos a los rollitos de gallo y gambas.

Paso 6

7

EMPLATADO:

Sirve las popietas de gallo en un plato llano blanco, riega con la salsa de azafrán, acompaña con las patatas cocidas y espolvorea el perejil por encima.

Maridaje recomendado: Txakoli K5.

Paso 7

PRESENTACIÓN

Popietas de gallo al azafrán  Presentación

Utensilios

Maridaje