Pipirrana, una refrescante ensalada de tomate y pimiento
Una receta perfecta para verano con tomate, pimiento, atún y huevo cocido.
Por Cocinatis, 7 de febrero de 2022
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Aprende cómo preparar la pipirrana o piriñaca, una refrescante ensalada de tomate, cebolla, pimiento verde con atún y huevo cocido (sin lechuga). Una receta perfecta para verano y los días de calor, típica de Andalucía.
Video
Ingredientes
- 750 gramos de tomates
- 1/4 pimiento verde
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 lata de atún
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Energía
205 kcal
10.25%
Proteína
11 g.
14.67%
Hidratos
7 g.
2.55%
Azúcares
7 g.
14%
Grasa total
15g.
19.19%
Grasa saturada
3 g.
16.41%
Grasa polininsat.
2 g.
18.18%
Grasa monoinsat.
9 g.
20.45%
Colesterol
170 mg.
56.67%
Fibra
3 g.
10%
Sal
1.27 g.
25.4%
Sodio
509 g.
25.45%
Calcio
45 mg.
3.75%
Iodo
12 mcg.
8%
Hierro
2 mg.
20-20%
Alérgenos
Huevos
Pescado
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Elaboración
Para escaldar los tomates, pon una cazuela al fuego con abundante agua. Realiza unos cortes superficiales en cruz en la base de los tomates e introdúcelos en el agua hirviendo unos 30 segundos. Pasa los tomates a un bol con agua fría. Antes de que se enfríen completamente, pélalos. Corta los tomates en dados.
Corta el pimiento en dados pequeños. Agrega dos tercios del pimiento al bol del tomate y el restante añádelo a un mortero.
Pon un cazo al fuego, añade los huevos y cuécelos unos 10 minutos. Retira del fuego, deja templar y pélalos. Separa las claras de las yemas y pon las yemas en el mortero. Corta las claras en dados e incorpóralas al bol del tomate.
Corta el ajo. Añade al mortero el ajo y la sal gruesa. Machaca todo. Agrega poco a poco aceite mientras sigues machacando hasta obtener una pasta. Agrega al bol la pasta de yemas y el atún. Remueve con una cuchara.
Introduce en el frigorífico y deja reposar unas 4 horas.
Sirve la pipirrana.
Paso a paso
Escalda los tomates y deja enfriar en agua fría. Después pélalos y corta en dados.
Corta el pimiento en dados pequeños. Agrega dos tercios del pimiento al bol del tomate y el restante añádelo a un mortero.
Cuece los huevos, deja templar y pélalos. Separa las claras de las yemas y pon las yemas en el mortero. Corta las claras en dados e incorpóralas al bol del tomate.
Corta el ajo. Añade al mortero el ajo y la sal gruesa. Machaca todo. Agrega poco a poco aceite mientras sigues machacando hasta obtener una pasta. Agrega al bol la pasta de yemas y el atún. Remueve con una cuchara.
Sirve la pipirrana.
Consejos y trucos
Para pelar pelar fácilmente los tomates conviene escaldarlos antes.
La pipirrana es un plato para servir en frío, por eso conviene dejarlo en el frigorífico al menos 4 horas.
