Pipirrana, una refrescante ensalada de tomate y pimiento

Una receta perfecta para verano con tomate, pimiento, atún y huevo cocido.



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Aprende cómo preparar la pipirrana o piriñaca, una refrescante ensalada de tomate, cebolla, pimiento verde con atún y huevo cocido (sin lechuga). Una receta perfecta para verano y los días de calor, típica de Andalucía.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 750 gramos de tomate
  • 1/4 pimiento verde
  • 3 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de atún
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Energía

205.0 kcal

10,25%

Proteína

11.0 g.

14,67%

Hidratos

7.0 g.

2,55%

Azúcares

7.0 g.

14,0%

Grasa total

15.0 g.

19,19%

Grasa saturada

3.0 g.

16,41%

Grasa polininsat.

2.0 g.

18,18%

Grasa monoinsat.

9.0 g.

20,45%

Colesterol

170.0 mg.

56,67%

Fibra

3.0 g.

10,0%

Sal

1.27 g.

25,4%

Sodio

0.509 g.

25,45%

Calcio

45.0 mg.

3,75%

Iodo

12.0 mcg.

8,0%

Hierro

2.0 mg.

20.0-11.11%

Alérgenos

Huevos

Huevos

Pescado

Pescado

Elaboración

Para escaldar los tomates, pon una cazuela al fuego con abundante agua. Realiza unos cortes superficiales en cruz en la base de los tomates e introdúcelos en el agua hirviendo unos 30 segundos. Pasa los tomates a un bol con agua fría. Antes de que se enfríen completamente, pélalos. Corta los tomates en dados.

Corta el pimiento en dados pequeños. Agrega dos tercios del pimiento al bol del tomate y el restante añádelo a un mortero.

Pon un cazo al fuego, añade los huevos y cuécelos unos 10 minutos. Retira del fuego, deja templar y pélalos. Separa las claras de las yemas y pon las yemas en el mortero. Corta las claras en dados e incorpóralas al bol del tomate.

Corta el ajo. Añade al mortero el ajo y la sal gruesa. Machaca todo. Agrega poco a poco aceite mientras sigues machacando hasta obtener una pasta. Agrega al bol la pasta de yemas y el atún. Remueve con una cuchara.

Introduce en el frigorífico y deja reposar unas 4 horas.

Sirve la pipirrana. 

Paso a paso

Ingredientes

1

Escalda los tomates y deja enfriar en agua fría. Después pélalos y corta en dados.

Paso 1

2

Corta el pimiento en dados pequeños. Agrega dos tercios del pimiento al bol del tomate y el restante añádelo a un mortero.

Paso 2

3

Cuece los huevos, deja templar y pélalos. Separa las claras de las yemas y pon las yemas en el mortero. Corta las claras en dados e incorpóralas al bol del tomate.

Paso 3

4

Corta el ajo. Añade al mortero el ajo y la sal gruesa. Machaca todo. Agrega poco a poco aceite mientras sigues machacando hasta obtener una pasta. Agrega al bol la pasta de yemas y el atún. Remueve con una cuchara.

Paso 4

5

Sirve la pipirrana.

Paso 5

Consejos y trucos

Para pelar pelar fácilmente los tomates conviene escaldarlos antes.

(Ver más)

La pipirrana es un plato para servir en frío, por eso conviene dejarlo en el frigorífico al menos 4 horas.

Utensilios

Historia

La pipirrana es una ensalada con tomate, cebolla, pimiento verde picado y en algunas zonas pepino, a la que se añade huevo cocido y a veces embutidos, pescado o carne. Es un plato popular en provincias de Andalucía como Jaén, Málaga, Grabnada o Almería. También se consume en Extremadura, Murcia y Ciudad Real, pudiendo variar la receta según la zona.