Pestiños con azúcar, la receta tradicional andaluza con un toque de anís

Un postre típico de Semana Santa con base de harina frita y una particular forma que rebozamos en azúcar



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La receta de pestiños es una de las recetas con más tradición de la Semana Santa, Carnaval e incluso Navidad.

Con origen andaluz fruto de las influencias musulmanas, esta receta cuenta con una gran variedad de versiones, siendo las rebozadas en azúcar o en miel las más populares. También la spodemos encontrar en diferentes tamaños o texturas, siendo algunos tipos mucho más crujientes que otras. 

Nosotros os animamos a presentarlos en esta particular forma en la que juntamos dos puntas del rectángulo para crear un "pañuelo". Es mucho más fácil de hacer lo que parece y el resultado es espectacular. SI lo preferís con miel o con azúcar, más grandes o pequeños, pequeños o espojosos ¡lo dejamos en vuestras manos! ;)

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 250 gramos de harina
  • 1 limón
  • 75 mililitros de vino de Jerez
  • 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de azúcar
  • azúcar glas para rebozar
  • azúcar

Energía

323.0 kcal

16,15%

Proteína

5.0 g.

6,67%

Hidratos

43.0 g.

15,64%

Azúcares

13.0 g.

26,0%

Grasa total

14.0 g.

17,91%

Grasa saturada

2.0 g.

10,94%

Grasa polininsat.

2.0 g.

18,18%

Grasa monoinsat.

10.0 g.

22,73%

Colesterol

0.0 mg.

0,0%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

0.01 g.

0,2%

Sodio

0.003 g.

0,15%

Calcio

20.0 mg.

1,67%

Iodo

0.0 mcg.

0,0%

Hierro

1.0 mg.

10.0-5.56%

Alérgenos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Cereales

Cereales

Soja

Soja

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Gluten

Gluten

Elaboración

Pon en un cazo el aceite de oliva virgen extra suave, el anís en grano y la corteza de limón. Calienta, retira del fuego y deja infusionar unos 20 minutos.

En un bol añade la harina, el azúcar, el vino de jerez y remueve. Cuela el aceite infusionado y mezcla con la ayuda de una lengua. Pasa la mezcla a una superficie plana y amasa. Haz una bola con la masa, deja reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente y vuelve a amasar. Pasa la masa a un bol, tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

Retira el papel film y pasa la masa a una superficie plana. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Corta la masa en cuadrados y retira las esquinas irregulares.

Para hacer la forma de los pestiños, coge un cuadrado de masa y estíralo con el rodillo. Une dos esquinas dejando el espacio de un dedo en el centro y unta un poco de agua para que no se despeguen.

Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade los pestiños. Deja dorar por ambos lados, retira del fuego y rebózalos en azúcar.

Sirve los pestiños con anís y espolvorea azúcar glas por encima. Un postre típico de Semana Santa y Pascua.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pon en un cazo el aceite de oliva, el anís y la corteza de limón. Calienta, retira del fuego y deja infusionar 20 minutos.

Paso 1

2

Mezcla la harina, el azúcar y el vino de jerez. Cuela el aceite infusionado, remueve y pasa la mezcla a una superficie plana y amasa. Haz una bola, deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar. Pásala a un bol, tapa con papel film y deja enfriar en el frigorífico 20 minutos.

Paso 2

3

Retira el papel film y pasa la masa a una superficie plana. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Corta la masa en cuadrados y retira las esquinas irregulares.

Paso 3

4

Dale la forma de pestiños, coge un cuadrado de masa y estíralo con el rodillo. Une dos esquinas dejando el espacio de un dedo en el centro y unta un poco de agua para que no se despeguen.

Paso 4

5

Fríe los pestiños en una sartén con abundante aceite. 

Paso 5

6

Retira del fuego y reboza los pestiños en azúcar.

Paso 6

7

Sirve los pestiños con anís y espolvorea con azúcar glas.

Paso 7

Consejos y trucos

Puedes untar con un poco de aceite la superficie del rodillo para evitar que la masa se pegue al amasarla.

Para darle un toque distinto a los pestiños, puedes mezclar el azúcar para el con un poco de canela en aceite.

Utensilios