Pestiños con azúcar, la receta tradicional andaluza con un toque de anís
Un postre típico de Semana Santa con base de harina frita y una particular forma que rebozamos en azúcar
La receta de pestiños es una de las recetas con más tradición de la Semana Santa, Carnaval e incluso Navidad.
Con origen andaluz fruto de las influencias musulmanas, esta receta cuenta con una gran variedad de versiones, siendo las rebozadas en azúcar o en miel las más populares. También la spodemos encontrar en diferentes tamaños o texturas, siendo algunos tipos mucho más crujientes que otras.
Nosotros os animamos a presentarlos en esta particular forma en la que juntamos dos puntas del rectángulo para crear un pañuelo. Es mucho más fácil de hacer lo que parece y el resultado es espectacular. SI lo preferís con miel o con azúcar, más grandes o pequeños, pequeños o espojosos ¡lo dejamos en vuestras manos! ;)
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
250 gramos de harina
-
1 limón
-
75 mililitros de vino de Jerez
-
75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-
30 gramos de azúcar
-
azúcar glas para rebozar
-
azúcar
Energía
323.0 kcal
16,15%
Proteína
5.0 g.
6,67%
Hidratos
43.0 g.
15,64%
Azúcares
13.0 g.
26,0%
Grasa total
14.0 g.
17,91%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
10.0 g.
22,73%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
0.01 g.
0,2%
Sodio
0.003 g.
0,15%
Calcio
20.0 mg.
1,67%
Iodo
0.0 mcg.
0,0%
Hierro
1.0 mg.
10.0-5.56%
Alérgenos
Frutos de cáscara
Cereales
Soja
Dióxido de azufre y sulfitos
Gluten
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Elaboración
Pon en un cazo el aceite de oliva virgen extra suave, el anís en grano y la corteza de limón. Calienta, retira del fuego y deja infusionar unos 20 minutos.
En un bol añade la harina, el azúcar, el vino de jerez y remueve. Cuela el aceite infusionado y mezcla con la ayuda de una lengua. Pasa la mezcla a una superficie plana y amasa. Haz una bola con la masa, deja reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente y vuelve a amasar. Pasa la masa a un bol, tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
Retira el papel film y pasa la masa a una superficie plana. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Corta la masa en cuadrados y retira las esquinas irregulares.
Para hacer la forma de los pestiños, coge un cuadrado de masa y estíralo con el rodillo. Une dos esquinas dejando el espacio de un dedo en el centro y unta un poco de agua para que no se despeguen.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade los pestiños. Deja dorar por ambos lados, retira del fuego y rebózalos en azúcar.
Sirve los pestiños con anís y espolvorea azúcar glas por encima. Un postre típico de Semana Santa y Pascua.
Paso a paso
Pon en un cazo el aceite de oliva, el anís y la corteza de limón. Calienta, retira del fuego y deja infusionar 20 minutos.
Mezcla la harina, el azúcar y el vino de jerez. Cuela el aceite infusionado, remueve y pasa la mezcla a una superficie plana y amasa. Haz una bola, deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar. Pásala a un bol, tapa con papel film y deja enfriar en el frigorífico 20 minutos.
Retira el papel film y pasa la masa a una superficie plana. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Corta la masa en cuadrados y retira las esquinas irregulares.
Dale la forma de pestiños, coge un cuadrado de masa y estíralo con el rodillo. Une dos esquinas dejando el espacio de un dedo en el centro y unta un poco de agua para que no se despeguen.
Fríe los pestiños en una sartén con abundante aceite.
Retira del fuego y reboza los pestiños en azúcar.
Sirve los pestiños con anís y espolvorea con azúcar glas.
Consejos y trucos
Puedes untar con un poco de aceite la superficie del rodillo para evitar que la masa se pegue al amasarla.
Para darle un toque distinto a los pestiños, puedes mezclar el azúcar para el con un poco de canela en aceite.
Utensilios
Rodillo artesanal de madera maciza de haya, antiadherente natural. Su eje de una sola pieza facilita el amasado.
Cazo de acero esmaltado con recubrimiento antiadherente. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Set de sartenes con fondo difusor "Full Induction", recubrimiento antiadherente libre de PFOA y cuerpo de aluminio prensado.
Rodillo artesanal de madera maciza de haya, antiadherente natural. Su eje de una sola pieza facilita el amasado.
Cazo de acero esmaltado con recubrimiento antiadherente. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Set de sartenes con fondo difusor "Full Induction", recubrimiento antiadherente libre de PFOA y cuerpo de aluminio prensado.
Vino de Bodegas Familiares Matarromera con D.O. Ribera del Duero. Ideal para consumir con carnes y quesos.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Vino de Bodegas Familiares Matarromera con D.O. Ribera del Duero. Ideal para consumir con carnes y quesos.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.