Pestiños con azúcar, la receta tradicional andaluza con un toque de anís
Un postre típico de Semana Santa con base de harina frita y una particular forma que rebozamos en azúcar

La receta de pestiños es una de las recetas con más tradición de la Semana Santa, Carnaval e incluso Navidad.
Con origen andaluz fruto de las influencias musulmanas, esta receta cuenta con una gran variedad de versiones, siendo las rebozadas en azúcar o en miel las más populares. También la spodemos encontrar en diferentes tamaños o texturas, siendo algunos tipos mucho más crujientes que otras.
Nosotros os animamos a presentarlos en esta particular forma en la que juntamos dos puntas del rectángulo para crear un pañuelo. Es mucho más fácil de hacer lo que parece y el resultado es espectacular. SI lo preferís con miel o con azúcar, más grandes o pequeños, pequeños o espojosos ¡lo dejamos en vuestras manos! ;)
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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250 gramos de harina
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1 limón
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75 mililitros de vino de Jerez
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75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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30 gramos de azúcar
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azúcar glas para rebozar
-
azúcar
Energía
323.0 kcal
16,15%
Proteína
5.0 g.
6,67%
Hidratos
43.0 g.
15,64%
Azúcares
13.0 g.
26,0%
Grasa total
14.0 g.
17,91%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
10.0 g.
22,73%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
0.01 g.
0,2%
Sodio
0.003 g.
0,15%
Calcio
20.0 mg.
1,67%
Iodo
0.0 mcg.
0,0%
Hierro
1.0 mg.
10.0-5.56%
Alérgenos

Frutos de cáscara

Cereales

Soja

Dióxido de azufre y sulfitos

Gluten

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Elaboración
Pon en un cazo el aceite de oliva virgen extra suave, el anís en grano y la corteza de limón. Calienta, retira del fuego y deja infusionar unos 20 minutos.
En un bol añade la harina, el azúcar, el vino de jerez y remueve. Cuela el aceite infusionado y mezcla con la ayuda de una lengua. Pasa la mezcla a una superficie plana y amasa. Haz una bola con la masa, deja reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente y vuelve a amasar. Pasa la masa a un bol, tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
Retira el papel film y pasa la masa a una superficie plana. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Corta la masa en cuadrados y retira las esquinas irregulares.
Para hacer la forma de los pestiños, coge un cuadrado de masa y estíralo con el rodillo. Une dos esquinas dejando el espacio de un dedo en el centro y unta un poco de agua para que no se despeguen.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade los pestiños. Deja dorar por ambos lados, retira del fuego y rebózalos en azúcar.
Sirve los pestiños con anís y espolvorea azúcar glas por encima. Un postre típico de Semana Santa y Pascua.