Pavo relleno al horno
El plato estrella del Día de Acción de Gracias y Navidad
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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1 pavo entero
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400 gramos de carne picada de ternera
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400 gramos de carne picada de cerdo
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200 gramos de panceta adobada en tacos
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6 ciruelas pasas
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2 manzanas reineta
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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1 zanahoria
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1 kilo de uva blanca
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500 mililitros de vino blanco
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sal
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pimienta negra molida
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aceite de oliva
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perejil picado
Energía
711.0 kcal
35,55%
Proteína
70.0 g.
93,33%
Hidratos
21.0 g.
7,64%
Azúcares
17.0 g.
34,0%
Grasa total
36.0 g.
46,06%
Grasa saturada
10.0 g.
54,69%
Grasa polininsat.
7.0 g.
63,64%
Grasa monoinsat.
17.0 g.
38,64%
Colesterol
274.0 mg.
91,33%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.943 g.
38,86%
Sodio
0.777 g.
38,85%
Calcio
77.0 mg.
6,42%
Iodo
8.0 mcg.
5,33%
Hierro
8.0 mg.
80.0-44.44%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
Elaboración
Pela la cebolla y pica finamente. Pela y pica la zanahoria. Corta el tallo del pimiento verde y abre horizontalmente. Retira los nervios y las pepitas del pimiento y pica en dados pequeños. Corta en cuatro las ciruelas pasas. Pela, descorazona y trocea las manzanas.
Pon una sartén al fuego con aceite y cuando este caliente, incorpora la cebolla, el pimiento y la zanahoria picadas. Deja pochar.
Para hacer el relleno, añade en un bol grande la carne picada de ternera y cerdo, la manzana, las ciruelas, la panceta, los piñones, la verdura pochada y salpimienta al gusto. Mezcla bien.
Introduce el relleno en el pavo. Sujeta las patas y el cuerpo del pavo con una cuerda para que no se abra al cocinarlo. Para ello, une las patas, rodea a lo largo y pega las alas al cuerpo.
Coloca el pavo sobre una bandeja de horno. Agrega sal y aceite de oliva por encima.
Introduce el pavo relleno al horno precalentado a 160ºC durante 3 horas. Baña el pavo en el horno cada 30 minutos con la salsa de uva. Para hacerla, incorpora al vaso americano las uvas y el vino blanco. Tritura y pasa por un colador para retirar la pulpa.
Pasadas las 3 horas en el hono, sube la temperatura y asa el pavo otros 30 minutos a 180ºC. Saca el pavo del horno y retira la cuerda. Pasa la salsa de la bandeja a un cazo y calienta al fuego. Añade un poco de perejil picado, remueve y retira del fuego. Añade sal si fuera necesario.
Sirve el pavo relleno y riega con la salsa de uva y vino caliente.
Paso a paso
Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Retira el tallo, los nervios y las pepitas del pimiento y corta en dados pequeños. Trocea las ciruela pasa y las manzanas.
Pocha en una sartén con aceite caliente la cebolla, el pimiento y la zanahoria picadas.
Para el relleno, mezcla en un bol la carne picada, la manzana, las ciruelas, la panceta, los piñones, la verdura pochada y salpimienta. Introduce el relleno en el pavo.
Sujeta las patas y el cuerpo del pavo con una cuerda para que no se abra. Coloca el pavo sobre una bandeja de horno y agrega sal y aceite.
Para la salsa de uva, incorpora al vaso americano las uvas y el vino blanco. Tritura y cuela para retirar la pulpa.
Asa el pavo en el horno precalentado a 160 grados centígrados 3 horas, bañándolo cada 30 minutos con la salsa de uva. Pasadas las 3 horas, sube la temperatura y asa 30 minutos más a 180 grados centígrados.
Pasa la salsa de la bandeja a un cazo y calienta. Añade perejil picado, remueve y retira. Sirve el pavo relleno y riega con la salsa de uva y vino.
