Patatas duquesa
Receta tradicional francesa
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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500 gramos de patatas
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 yema de huevo
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1 huevo
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1 pizca de sal
Energía
55.0 kcal
2,75%
Proteína
2.0 g.
2,67%
Hidratos
5.0 g.
1,82%
Azúcares
0.3 g.
0,6%
Grasa total
3.0 g.
3,84%
Grasa saturada
1.0 g.
5,47%
Grasa polininsat.
0.0 g.
0,0%
Grasa monoinsat.
2.0 g.
4,55%
Colesterol
48.0 mg.
16,0%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
1.01 g.
20,2%
Sodio
0.404 g.
20,2%
Calcio
7.0 mg.
0,58%
Iodo
5.0 mcg.
3,33%
Hierro
0.0 mg.
0.0-0.0%
Alérgenos
Huevos
Elaboración
Pela las patatas, cáscalas en trozos y cuécelas en agua con sal unos 15 minutos.
Escurre bien las patatas y ponlas en un bol. Añade la yema de huevo y el aceite de oliva. Mezcla todo y aplasta con un tenedor hasta tener un puré espeso.
Introduce el puré de patata en una manga pastelera con una boquilla intermedia rizada y espera a que se temple.
Cubre una bandeja con papel de horno y pon pequeñas raciones de puré con la manga pastelera.
Bate un huevo y pinta suavemente la superficie de las patatas duquesa.
Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que se doren ligeramente.
Sirve las patatas duquesa como guarnición de platos de carne, pescado o verduras.
Paso a paso
Pela y casca las patatas. Cuécelas en agua con sal unos 15 minutos.
Escurre las patatas y mézclalas en un bol con aceite de oliva y yema de huevo.
Introduce el puré en una manga pastelera y pon pequeñas raciones en una bandeja de horno.
Pinta las patatas con huevo batido y hornea a 200ºC (con calor arriba y abajo) durante 20 minutos.
Sirve las patatas duquesa como guarnición.
Consejos y trucos
Las patatas duquesa (pommes duchesse) son una elaboración típica de la cocina francesa. Se trata de un puré a base de patata y huevo al que se le dan diferentes formas y posteriormente se dora en el horno. En esta ocasión, se moldean con la manga pastelera, creando una guarnición que da un toque especial a la presentación de los platos.
Las patatas duquesa son ideales como guarnición de platos de carne, pescado, verduras, huevos…
Puedes poner la manga pastelera dentro de un vaso alto y doblarla sobre los bordes para poder introducir más fácilmente el puré de patata.