Patatas duquesa

Receta tradicional francesa


Cocinatis Cocinatis

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Receta de patatas duquesa, plato típico de Francia a base de puré de patata al horno ideal para guarnición.

Ingredientes

  • 500 gramos de patatas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

Energía

55.0 kcal

2,75%

Proteína

2.0 g.

2,67%

Hidratos

5.0 g.

1,82%

Azúcares

0.3 g.

0,6%

Grasa total

3.0 g.

3,84%

Grasa saturada

1.0 g.

5,47%

Grasa polininsat.

0.0 g.

0,0%

Grasa monoinsat.

2.0 g.

4,55%

Colesterol

48.0 mg.

16,0%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

1.01 g.

20,2%

Sodio

0.404 g.

20,2%

Calcio

7.0 mg.

0,58%

Iodo

5.0 mcg.

3,33%

Hierro

0.0 mg.

0.0-0.0%

Alérgenos

Huevos

Huevos

Elaboración

Pela las patatas, cáscalas en trozos y cuécelas en agua con sal unos 15 minutos.

Escurre bien las patatas y ponlas en un bol. Añade la yema de huevo y el aceite de oliva. Mezcla todo y aplasta con un tenedor hasta tener un puré espeso.

Introduce el puré de patata en una manga pastelera con una boquilla intermedia rizada y espera a que se temple.

Cubre una bandeja con papel de horno y pon pequeñas raciones de puré con la manga pastelera.

Bate un huevo y pinta suavemente la superficie de las patatas duquesa.

Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Sirve las patatas duquesa como guarnición de platos de carne, pescado o verduras.

Paso a paso

1

Pela y casca las patatas. Cuécelas en agua con sal unos 15 minutos. 

Paso 1

2

Escurre las patatas y mézclalas en un bol con aceite de oliva y yema de huevo. 

Paso 2

3

Introduce el puré en una manga pastelera y pon pequeñas raciones en una bandeja de horno. 

Paso 3

4

Pinta las patatas con huevo batido y hornea a 200ºC (con calor arriba y abajo) durante 20 minutos. 

Paso 4

5

Sirve las patatas duquesa como guarnición.

Paso 5

PRESENTACIÓN

Patatas duquesa - Presentación

Consejos y trucos

Las patatas duquesa (pommes duchesse) son una elaboración típica de la cocina francesa. Se trata de un puré a base de patata y huevo al que se le dan diferentes formas y posteriormente se dora en el horno. En esta ocasión, se moldean con la manga pastelera, creando una guarnición que da un toque especial a la presentación de los platos.

Las patatas duquesa son ideales como guarnición de platos de carne, pescado, verduras, huevos…

Puedes poner la manga pastelera dentro de un vaso alto y doblarla sobre los bordes para poder introducir más fácilmente el puré de patata.

Utensilios

Maridaje