Panacota con salsa de cerezas
La panna cotta es un postre de nata típico italiano
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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250 mililitros de nata
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125 mililitros de leche
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60 gramos de azúcar
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1 cucharada de extracto de vainilla
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8 gramos de gelatina neutra
Para la salsa de cerezas:
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200 gramos de cerezas maduras
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50 gramos de azúcar
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100 mililitros de agua
Energía
367.0 kcal
18,35%
Proteína
3.0 g.
4,0%
Hidratos
40.0 g.
14,55%
Azúcares
36.0 g.
72,0%
Grasa total
22.0 g.
28,15%
Grasa saturada
14.0 g.
76,56%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
7.0 g.
15,91%
Colesterol
57.0 mg.
19,0%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
0.09 g.
1,8%
Sodio
0.037 g.
1,85%
Calcio
98.0 mg.
8,17%
Iodo
7.0 mcg.
4,67%
Hierro
0.0 mg.
0.0-0.0%
Alérgenos

Leche
Elaboración
Introduce las gelatina neutra en un recipiente con agua y deja reposar 3-4 minutos, hasta que las láminas se hidraten.
Pon un cazo al fuego y añade la nata, la leche y el azúcar. Remueve con unas varillas y cuando rompa a hervir retira del fuego. Agrega el extracto de vainilla, mezcla y deja templar a temperatura ambiente unos 5 minutos. Escurre la gelatina y añádela al cazo. Remueve hasta disolver la gelatina.
Vierte la mezcla en unos moldes de metal. Introduce los moldes en el frigorífico durante 5-6 horas.
Para la salsa, lava las cerezas y retirales los huesos. Pon un cazo al fuego y añade las cerezas y el azúcar. Cubre con agua, remueve y deja cocinar unos 10-15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se deshagan las cerezas. Pasa las cerezas a un vaso de batidora y tritura hasta obtener una textura suave sin grumos.
Pasa la mezcla de cerezas por un colador. Añade en un bol la lavadura y el agua y remueve. Agrega la mezcla de cerezas y vuelve a remover. Pon un cazo al fuego y agrega la coulis de cerezas. Remueve un poco y deja hervir. Retira del fuego y deja enfriar antes de servir.
Calienta un bol de agua en el microondas. Introduce la base de los moldes en el agua caliente para ablandar los bordes y desmóldalos con cuidado de no romperlos.
Sirve la panacota con la salsa de cerezas y decora con una cereza y menta.