Panacota con salsa de cerezas

La panna cotta es un postre de nata típico italiano



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5h 30m


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5h 30m


Os enseñamos cómo preparar de forma fácil una panacota o panna cotta con coulis de cerezas, un delicioso postre italiano elaborado con nata y azúcar.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 250 mililitros de nata
  • 125 mililitros de leche
  • 60 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 8 gramos de gelatina neutra

Para la salsa de cerezas:

  • 200 gramos de cerezas maduras
  • 50 gramos de azúcar
  • 100 mililitros de agua
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada

Energía

367.0 kcal

18,35%

Proteína

3.0 g.

4,0%

Hidratos

40.0 g.

14,55%

Azúcares

36.0 g.

72,0%

Grasa total

22.0 g.

28,15%

Grasa saturada

14.0 g.

76,56%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

7.0 g.

15,91%

Colesterol

57.0 mg.

19,0%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

0.09 g.

1,8%

Sodio

0.037 g.

1,85%

Calcio

98.0 mg.

8,17%

Iodo

7.0 mcg.

4,67%

Hierro

0.0 mg.

0.0-0.0%

Alérgenos

Leche

Leche

Elaboración

Introduce las gelatina neutra en un recipiente con agua y deja reposar 3-4 minutos, hasta que las láminas se hidraten.

Pon un cazo al fuego y añade la nata, la leche y el azúcar. Remueve con unas varillas y cuando rompa a hervir retira del fuego. Agrega el extracto de vainilla, mezcla y deja templar a temperatura ambiente unos 5 minutos. Escurre la gelatina y añádela al cazo. Remueve hasta disolver la gelatina.

Vierte la mezcla en unos moldes de metal. Introduce los moldes en el frigorífico durante 5-6 horas.

Para la salsa, lava las cerezas y retirales los huesos. Pon un cazo al fuego y añade las cerezas y el azúcar. Cubre con agua, remueve y deja cocinar unos 10-15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se deshagan las cerezas. Pasa las cerezas a un vaso de batidora y tritura hasta obtener una textura suave sin grumos.

Pasa la mezcla de cerezas por un colador. Añade en un bol la lavadura y el agua y remueve. Agrega la mezcla de cerezas y vuelve a remover. Pon un cazo al fuego y agrega la coulis de cerezas. Remueve un poco y deja hervir. Retira del fuego y deja enfriar antes de servir.

Calienta un bol de agua en el microondas. Introduce la base de los moldes en el agua caliente para ablandar los bordes y desmóldalos con cuidado de no romperlos.

Sirve la panacota con la salsa de cerezas y decora con una cereza y menta.

Paso a paso

Ingredientes

1

Introduce las gelatina neutra en un recipiente con agua y deja reposar 3-4 minutos, hasta que las láminas se hidraten. 

Paso 1

2

Pon un cazo al fuego y añade la nata, la leche y el azúcar. Remueve con unas varillas y cuando rompa a hervir retira del fuego. Agrega el extracto de vainilla, mezcla y deja templar a temperatura ambiente unos 5 minutos. Escurre la gelatina y añádela al cazo. Remueve hasta disolver la gelatina.

Paso 2

3

Vierte la mezcla en unos moldes de metal.  

Paso 3

4

Introduce los moldes en el frigorífico durante 5-6 horas.

Paso 4

5

Calienta un bol de agua en el microondas. Introduce la base de los moldes en el agua caliente para ablandar los bordes y desmóldalos con cuidado de no romperlos.

Paso 5

6

Para la salsa, pon un cazo al fuego, añade las cerezas lavadas y sin hueso y el azúcar. Cubre con agua, remueve y deja cocinar unos 10-15 minutos. Pasa las cerezas a un vaso de batidora y tritura, pasa por un colador, añade la levadura, el agua, la mezcla de cerezas y vuelve a remover. Pon un cazo al fuego y agrega la salsa, remueve y deja hervir. Retira del fuego y deja enfriar.

Paso 6

7

EMPLATADO:
Sirve la panacotta en plato llano con salsa de cerezas y decora con una cereza y hojita de menta.

Paso 7

Consejos y trucos

SI quieres reducir la cantidad de azúcar en la panacotta, puedes añadir sólo 40 gramos, pero no menos para que no pierda todo el sabor.

Si no tienes moldes específicos para la panacotta, puedes utilizar vasos u otro recipiente y en caso de utilizar moldes de silicona, puedes meterlos al congelador para luego desmoldar sin dificultades y que la panacotta quede con la forma perfecta.

Si la mezcla de cerezas para la coulis queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco de agua.

Utensilios

Maridaje