Panacota con salsa de cerezas
La panna cotta es un postre de nata típico italiano
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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250 mililitros de nata
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125 mililitros de leche
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60 gramos de azúcar
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1 cucharada de extracto de vainilla
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8 gramos de gelatina neutra
Para la salsa de cerezas:
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200 gramos de cerezas maduras
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50 gramos de azúcar
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100 mililitros de agua
Energía
367.0 kcal
18,35%
Proteína
3.0 g.
4,0%
Hidratos
40.0 g.
14,55%
Azúcares
36.0 g.
72,0%
Grasa total
22.0 g.
28,15%
Grasa saturada
14.0 g.
76,56%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
7.0 g.
15,91%
Colesterol
57.0 mg.
19,0%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
0.09 g.
1,8%
Sodio
0.037 g.
1,85%
Calcio
98.0 mg.
8,17%
Iodo
7.0 mcg.
4,67%
Hierro
0.0 mg.
0.0-0.0%
Alérgenos
Leche
Elaboración
Introduce las gelatina neutra en un recipiente con agua y deja reposar 3-4 minutos, hasta que las láminas se hidraten.
Pon un cazo al fuego y añade la nata, la leche y el azúcar. Remueve con unas varillas y cuando rompa a hervir retira del fuego. Agrega el extracto de vainilla, mezcla y deja templar a temperatura ambiente unos 5 minutos. Escurre la gelatina y añádela al cazo. Remueve hasta disolver la gelatina.
Vierte la mezcla en unos moldes de metal. Introduce los moldes en el frigorífico durante 5-6 horas.
Para la salsa, lava las cerezas y retirales los huesos. Pon un cazo al fuego y añade las cerezas y el azúcar. Cubre con agua, remueve y deja cocinar unos 10-15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se deshagan las cerezas. Pasa las cerezas a un vaso de batidora y tritura hasta obtener una textura suave sin grumos.
Pasa la mezcla de cerezas por un colador. Añade en un bol la lavadura y el agua y remueve. Agrega la mezcla de cerezas y vuelve a remover. Pon un cazo al fuego y agrega la coulis de cerezas. Remueve un poco y deja hervir. Retira del fuego y deja enfriar antes de servir.
Calienta un bol de agua en el microondas. Introduce la base de los moldes en el agua caliente para ablandar los bordes y desmóldalos con cuidado de no romperlos.
Sirve la panacota con la salsa de cerezas y decora con una cereza y menta.
Paso a paso
Introduce las gelatina neutra en un recipiente con agua y deja reposar 3-4 minutos, hasta que las láminas se hidraten.
Pon un cazo al fuego y añade la nata, la leche y el azúcar. Remueve con unas varillas y cuando rompa a hervir retira del fuego. Agrega el extracto de vainilla, mezcla y deja templar a temperatura ambiente unos 5 minutos. Escurre la gelatina y añádela al cazo. Remueve hasta disolver la gelatina.
Vierte la mezcla en unos moldes de metal.
Introduce los moldes en el frigorífico durante 5-6 horas.
Calienta un bol de agua en el microondas. Introduce la base de los moldes en el agua caliente para ablandar los bordes y desmóldalos con cuidado de no romperlos.
Para la salsa, pon un cazo al fuego, añade las cerezas lavadas y sin hueso y el azúcar. Cubre con agua, remueve y deja cocinar unos 10-15 minutos. Pasa las cerezas a un vaso de batidora y tritura, pasa por un colador, añade la levadura, el agua, la mezcla de cerezas y vuelve a remover. Pon un cazo al fuego y agrega la salsa, remueve y deja hervir. Retira del fuego y deja enfriar.
EMPLATADO:
Sirve la panacotta en plato llano con salsa de cerezas y decora con una cereza y hojita de menta.
Consejos y trucos
SI quieres reducir la cantidad de azúcar en la panacotta, puedes añadir sólo 40 gramos, pero no menos para que no pierda todo el sabor.
Si no tienes moldes específicos para la panacotta, puedes utilizar vasos u otro recipiente y en caso de utilizar moldes de silicona, puedes meterlos al congelador para luego desmoldar sin dificultades y que la panacotta quede con la forma perfecta.
Si la mezcla de cerezas para la coulis queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco de agua.
Utensilios
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6 cucharas de postre de acero inoxidable
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