Cómo hacer la clásica paella valenciana
Una de las recetas más populares de la gastronomía española
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
1 kilo de pollo troceado
-
500 gramos de conejo troceado
-
200 gramos de judías verdes
-
100 gramos de garrofó
-
1 tomate
-
6 cucharadas de aceite de oliva
-
hebras de azafrán
-
pimentón molido
-
1 ramita de romero
-
sal
Energía
448.0 kcal
22,4%
Proteína
24.0 g.
32,0%
Hidratos
55.0 g.
20,0%
Azúcares
2.0 g.
4,0%
Grasa total
14.0 g.
17,91%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
9.0 g.
20,45%
Colesterol
56.0 mg.
18,67%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.08 g.
21,6%
Sodio
0.431 g.
21,55%
Calcio
54.0 mg.
4,5%
Iodo
15.0 mcg.
10,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
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Elaboración
Saca el garrofó de las vainas. Retira los extremos de las judías verdes y trocea.
Agrega el aceite a la paella y cuando esté caliente, dora el pollo y el conejo. Agrega las judías verdes y el garrofó. Rehoga. Incorpora el tomate rallado y sofríe sin dejar de remover. Añade el pimentón y remueve.
Agrega el agua, el azafrán, el romero y una pizca de sal. Deja cocinar 5 minutos desde que rompa a hervir. Baja a fuego medio y deja cocer entre 20 y 30 minutos.
Sube el fuego y añade el arroz Fallera Bomba a la paella en forma de cruz. Reparte el arroz de modo uniforme por la superficie de la paella. Pon a punto de sal y cocina a fuego fuerte unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, reduce el fuego a medio y cocina otros 8 minutos.
Sirve la tradicional paella valenciana.
Paso a paso
Pela y ralla el tomate. Saca el garrofó de las vainas. Retira los extremos de las judías verdes y trocea.
Agrega el aceite a la paella y cuando esté caliente, dora el pollo y el conejo. Agrega las judías verdes y el garrofó. Rehoga. Incorpora el tomate rallado y sofríe sin dejar de remover. Añade el pimentón y remueve.
Agrega el agua, el azafrán, el romero y una pizca de sal. Deja cocinar 5 minutos desde que rompa a hervir. Baja a fuego medio y deja cocer entre 20 y 30 minutos.
Sube el fuego y añade el arroz Fallera Bomba a la paella en forma de cruz. Reparte el arroz de modo uniforme por la superficie de la paella.
Pon a punto de sal y cocina a fuego fuerte unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, reduce el fuego a medio y cocina otros 8 minutos.
Sirve la tradicional paella valenciana.
Consejos y trucos
El garrofó no puede faltar en la paella valenciana. Es una alubia blanca grande y plana muy jugosa, que al cocinarse consigue una textura cremosa perfecta para mezclar con el arroz.
Para hacer la paella es importante añadir el agua caliente, ya que de otro modo puedes cortar la cocción del plato, perdiendo tiempo y desajustando la temperatura.
Utensilios
Vajilla de porcelana blanca de 18 piezas, ligera pero resistente, apta para microondas, horno, congelador y lavavajillas.
Paella de 30 cm con doble capa antiadherente libre de PFOA. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Cuchillo panero Arcos Universal con hoja de 200 mm. Exclusivo acero inoxidable de alto rendimiento. Incluye estuche.
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Paella de 30 cm con doble capa antiadherente libre de PFOA. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
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Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
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