Paella de verduras

Haz unos cortes superficiales en cruz en la base de los tomates. Para escaldar los tomates calienta en el fuego un cazo con agua, cuando llegue a punto de ebullición añade los tomates y deja hervir 30 segundos. Pasa los tomates a un bol con agua y hielos para enfriarlos. Quita la piel y retira las pepitas. Corta los tomates en dados.

Retira el tallo y las pepitas del pimiento, y corta en bastones. Trocea el calabacín en dados y los ajetes en bastones. Retira la base de los espárragos trigueros y corta por la mitad a lo largo.

Para limpiar las alcachofas retira las hojas exteriores hasta llegar al corazón tierno. Corta la parte superior y pule el tallo. Introduce las alcachofas en un bol con agua, hielo, perejil y unas gotas de limón para evitar que se oxide.

Calienta el caldo de verduras en un cazo hasta punto de ebullición.

Pon la paella al fuego, agrega aceite de oliva y una pizca de sal. Corta las alcachofas en cuartos y dora en la paella. Cuando estén casi doradas, incorpora los ajetes y el pimiento verde. Remueve y dora. Agrega el calabacín y rehoga. Añade los tomates y deja cocinar un par de minutos. Espolvorea el pimentón, remueve y cocina 30 segundos.

Vierte el caldo caliente en la paella. Cuando rompa a hervir, añade el arroz Brillante Sabroz.

Reparte los espárragos trigueros por encima y añade una pizca de sal. Deja cocer 18 minutos a fuego medio.

Coloca una cuchara de madera sobre la paella y tapa con un trapo. Deja reposar 5 minutos.

Sirve la paella de verduras. ¡Perfecta para compartir!