Osobuco a la milanesa

Un guiso tradicional italiano de carne de ternera



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1h 15m


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El osobuco a la milanesa es uno de los platos de carne más populares de Italia, en la que se cocina la ternera a fuego lento para disfrutar de un sabroso y tierno guiso con verduras que os encantará.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 1 osobuco
  • 10 gramos de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • 50 mililitros de vino blanco
  • 1 tomate maduro
  • 150 mililitros de caldo de carne
  • sal
  • pimienta negra molida

Energía

294.0 kcal

14,7%

Proteína

20.0 g.

26,67%

Hidratos

19.0 g.

6,91%

Azúcares

19.0 g.

38,0%

Grasa total

12.0 g.

15,35%

Grasa saturada

7.0 g.

38,28%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

3.0 g.

6,82%

Colesterol

86.0 mg.

28,67%

Fibra

5.0 g.

16,67%

Sal

2.28 g.

45,6%

Sodio

0.913 g.

45,65%

Calcio

87.0 mg.

7,25%

Iodo

15.0 mcg.

10,0%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Leche

Leche

Apio

Apio

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Elaboración

Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio finamente. Corta el tomate en dados pequeños.

Haz cortes superficiales alrededor del osobuco y enharinalo.

Pon una cazuela al fuego y añade la mantequilla. Funde y extiende hasta cubrir el fondo de la cazuela con movimientos circulares. Incorpora el osobuco y dora por ambos lados. Salpimienta al gusto y agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados. Remueve, vierte el vino y deja cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol.

Añade piel de limón, el tomate y el caldo de carne. Tapa la cazuela y deja cocinar durante una hora a fuego suave.

Sirve el osobuco a la milanesa, espolvorea ralladura de limón por encima y decora con una hojita de perejil.

Paso a paso

Ingredientes

1

Haz cortes superficiales alrededor del osobuco y enharinalo.

Paso 1

2

Añade mantequilla a una cazuela al fuego. Funde y extiende hasta cubrir el fondo. Incorpora el osobuco y dora por ambos lados.

Paso 2

3

Salpimienta y agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados. Remueve y vierte el vino. Cocina un par de minutos.

Paso 3

4

Añade piel de limón, el tomate y el caldo de carne.

Paso 4

5

Tapa y deja cocinar 1 hora a fuego suave.

Paso 5

6

Sirve el osobuco a la milanesa y espolvorea ralladura de limón por encima. Decora con perejil.

Paso 6

Consejos y trucos

Si ves que la salsa reduce demasiado durante la cocción y la carne no está todavía hecha, añade un poco más de caldo de carne según veas conveniente.