Osobuco a la milanesa
Un guiso tradicional italiano de carne de ternera
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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1 osobuco
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10 gramos de mantequilla
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1/2 cebolla
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1 zanahoria
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1/2 rama de apio
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1 diente de ajo
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1/2 limón
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50 mililitros de vino blanco
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1 tomate maduro
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150 mililitros de caldo de carne
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sal
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pimienta negra molida
Energía
294.0 kcal
14,7%
Proteína
20.0 g.
26,67%
Hidratos
19.0 g.
6,91%
Azúcares
19.0 g.
38,0%
Grasa total
12.0 g.
15,35%
Grasa saturada
7.0 g.
38,28%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
3.0 g.
6,82%
Colesterol
86.0 mg.
28,67%
Fibra
5.0 g.
16,67%
Sal
2.28 g.
45,6%
Sodio
0.913 g.
45,65%
Calcio
87.0 mg.
7,25%
Iodo
15.0 mcg.
10,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Leche
Apio
Dióxido de azufre y sulfitos
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Elaboración
Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio finamente. Corta el tomate en dados pequeños.
Haz cortes superficiales alrededor del osobuco y enharinalo.
Pon una cazuela al fuego y añade la mantequilla. Funde y extiende hasta cubrir el fondo de la cazuela con movimientos circulares. Incorpora el osobuco y dora por ambos lados. Salpimienta al gusto y agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados. Remueve, vierte el vino y deja cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol.
Añade piel de limón, el tomate y el caldo de carne. Tapa la cazuela y deja cocinar durante una hora a fuego suave.
Sirve el osobuco a la milanesa, espolvorea ralladura de limón por encima y decora con una hojita de perejil.
Paso a paso
Haz cortes superficiales alrededor del osobuco y enharinalo.
Añade mantequilla a una cazuela al fuego. Funde y extiende hasta cubrir el fondo. Incorpora el osobuco y dora por ambos lados.
Salpimienta y agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados. Remueve y vierte el vino. Cocina un par de minutos.
Añade piel de limón, el tomate y el caldo de carne.
Tapa y deja cocinar 1 hora a fuego suave.
Sirve el osobuco a la milanesa y espolvorea ralladura de limón por encima. Decora con perejil.
Consejos y trucos
Si ves que la salsa reduce demasiado durante la cocción y la carne no está todavía hecha, añade un poco más de caldo de carne según veas conveniente.