Migas de pastor

Receta tradicional


Cocinatis Cocinatis

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30m


Prepara de forma sencilla unas tradicionales y deliciosas migas de pastor.

Ingredientes

  • 500 gramos de pan duro, del día anterior
  • 150 gramos de chorizos
  • 150 gramos de panceta
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 50 mililitros de vino blanco
  • 1/2 cebolla

Energía

425.0 kcal

21,25%

Proteína

15.0 g.

20,0%

Hidratos

10.0 g.

3,64%

Azúcares

4.0 g.

8,0%

Grasa total

35.0 g.

44,78%

Grasa saturada

12.0 g.

65,62%

Grasa polininsat.

4.0 g.

36,36%

Grasa monoinsat.

18.0 g.

40,91%

Colesterol

60.0 mg.

20,0%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

1.79 g.

35,8%

Sodio

0.717 g.

35,85%

Calcio

28.0 mg.

2,33%

Iodo

5.0 mcg.

3,33%

Hierro

2.0 mg.

20.0-11.11%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Elaboración

Corta el pan en dados pequeños. Riega el pan con vino blanco y deja que se humedezca unos minutos.

Pela la cebolla y pícala finamente. 

A continuación, corta el chorizo en medias lunas. Corta también la panceta en tiras finas.

Pon una cazuela al fuego con abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla y rehoga un par de minutos. Añade la panceta y el chorizo. Remueve y cocina un minuto. 

Seguidamente , añade la pulpa de pimiento choricero y el pan troceado. Deja que se cocine el conjunto mientras remueves hasta que queden las migas secas. 

Sirve las migas de pastor en cazuelitas de barro y decora con una hoja de perejil.

Paso a paso

Ingredientes

1

Corta el pan en dados y riégalo con vino blanco. Espera unos minutos a que se humedezca.

Paso 1

2

Pela y corta la cebolla finamente.

Paso 2

3

Corta el chorizo en medias lunas y la panceta en tiras finas.

Paso 3

4

Añade aceite a una cazuela y cuando esté caliente, rehoga un par de minutos la cebolla. Añade la panceta y el chorizo y cocina unos minutos removiendo. 

Paso 4

5

Añade la pulpa de pimiento choricero y el pan. Deja que se cocine mientras remueves hasta que queden las migas secas.

Paso 5

6

Sirve las migas en una cazuelita de barro y decora con perejil.

Paso 6

PRESENTACIÓN

Migas de pastor - Presentación

Consejos y trucos

Para que las migas queden sueltas y bien hechas, es importante respetar las cantidades de los ingredientes. Si se pone demasiado chorizo y panceta, las migas quedarán apelmazadas.

Utensilios

Maridaje

Historia

Se dice que el origen de las migas de pastor está en la cocina andalusí. Algunas fuentes indican que procede del famoso plato tharid, una preparación culinaria en forma de sopa que utiliza miga de pan. Hasta hace relativamente poco tiempo era una de las comidas más habituales de los pastores y gente del campo. El pan era uno de los alimentos más básicos de la población debido a su bajo precio y a la facilidad para elaborarlo. Con el fin de no desperdiciar nada de comida en esos periodos de escasez, se aprovechaba el pan duro mojándolo en algún caldo o grasa.