Migas de pastor
Receta tradicional
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
500 gramos de pan duro, del día anterior
-
150 gramos de chorizos
-
150 gramos de panceta
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1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
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1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
-
50 mililitros de vino blanco
-
1/2 cebolla
Energía
425.0 kcal
21,25%
Proteína
15.0 g.
20,0%
Hidratos
10.0 g.
3,64%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
35.0 g.
44,78%
Grasa saturada
12.0 g.
65,62%
Grasa polininsat.
4.0 g.
36,36%
Grasa monoinsat.
18.0 g.
40,91%
Colesterol
60.0 mg.
20,0%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
1.79 g.
35,8%
Sodio
0.717 g.
35,85%
Calcio
28.0 mg.
2,33%
Iodo
5.0 mcg.
3,33%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Cereales
Dióxido de azufre y sulfitos
Elaboración
Corta el pan en dados pequeños. Riega el pan con vino blanco y deja que se humedezca unos minutos.
Pela la cebolla y pícala finamente.
A continuación, corta el chorizo en medias lunas. Corta también la panceta en tiras finas.
Pon una cazuela al fuego con abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla y rehoga un par de minutos. Añade la panceta y el chorizo. Remueve y cocina un minuto.
Seguidamente , añade la pulpa de pimiento choricero y el pan troceado. Deja que se cocine el conjunto mientras remueves hasta que queden las migas secas.
Sirve las migas de pastor en cazuelitas de barro y decora con una hoja de perejil.
Paso a paso
Corta el pan en dados y riégalo con vino blanco. Espera unos minutos a que se humedezca.
Pela y corta la cebolla finamente.
Corta el chorizo en medias lunas y la panceta en tiras finas.
Añade aceite a una cazuela y cuando esté caliente, rehoga un par de minutos la cebolla. Añade la panceta y el chorizo y cocina unos minutos removiendo.
Añade la pulpa de pimiento choricero y el pan. Deja que se cocine mientras remueves hasta que queden las migas secas.
Sirve las migas en una cazuelita de barro y decora con perejil.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Cuchillo panero Arcos Universal 200 mm
Cuchillo panero Arcos Universal con hoja de 200 mm. Exclusivo acero inoxidable de alto rendimiento. Incluye estuche.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal.
Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Cuchillo panero Arcos Universal 200 mm
Cuchillo panero Arcos Universal con hoja de 200 mm. Exclusivo acero inoxidable de alto rendimiento. Incluye estuche.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal.
Maridaje
Vino Matarromera crianza
Vino de Bodegas Familiares Matarromera con D.O. Ribera del Duero. Ideal para consumir con carnes y quesos.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Vino Rosado De Casta
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades Garnacha y Cariñena.
Vino Matarromera crianza
Vino de Bodegas Familiares Matarromera con D.O. Ribera del Duero. Ideal para consumir con carnes y quesos.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Vino Rosado De Casta
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades Garnacha y Cariñena.
Historia
Se dice que el origen de las migas de pastor está en la cocina andalusí. Algunas fuentes indican que procede del famoso plato tharid, una preparación culinaria en forma de sopa que utiliza miga de pan. Hasta hace relativamente poco tiempo era una de las comidas más habituales de los pastores y gente del campo. El pan era uno de los alimentos más básicos de la población debido a su bajo precio y a la facilidad para elaborarlo. Con el fin de no desperdiciar nada de comida en esos periodos de escasez, se aprovechaba el pan duro mojándolo en algún caldo o grasa.
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