Menestra de verduras
Receta tradicional
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
100 gramos de brócoli
-
100 gramos de coliflor
-
100 gramos de judías verdes
-
1 zanahoria
-
jamón serrano en dados
-
150 mililitros de vino blanco
-
2 dientes de ajo
-
harina de trigo
-
sal
-
aceite de oliva
Energía
172.0 kcal
8,6%
Proteína
8.0 g.
10,67%
Hidratos
7.0 g.
2,55%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
10.0 g.
12,79%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
6.0 g.
13,64%
Colesterol
14.0 mg.
4,67%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.58 g.
31,6%
Sodio
0.63 g.
31,5%
Calcio
42.0 mg.
3,5%
Iodo
6.0 mcg.
4,0%
Hierro
1.0 mg.
10.0-5.56%
Alérgenos
Cereales
Dióxido de azufre y sulfitos
Gluten
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Elaboración
Pela la zanahoria y córtala en tres partes. Corta cada parte en cuatro trozos a lo largo y tornéala.
Pon una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando esté caliente, incorpora el brócoli y deja cocer unos 10 minutos. Retira el brócoli de la cazuela y reserva.
Añade la coliflor a la cazuela con el mismo agua y cuece unos 12 minutos. Retira la coliflor cocida y reserva.
Cuece en la misma cazuela las judías verdes durante 12 minutos. Retira y reserva también las judías verdes.
Por último, cuece la zanahoria 15 minutos y retira de la cazuela. Reserva el agua de la cocción.
Pela el ajo y pícalo. Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela baja y añade el ajo. Remueve y agrega la harina. Remueve de nuevo con las varillas y vierte el vino blanco.
Sigue removiendo con las varillas un par de minutos para que espese y se evapore el alcohol. Añade unos 3 cazos del agua de cocción reservada (puedes ir añadiendo más si es necesario). Cocina el conjunto unos minutos sin dejar de remover con las varillas.
Añade el jamón a la cazuela y sigue removiendo. Incorpora las judías verdes, la zanahoria, la coliflor y el brócoli. Mueve la cazuela con movimientos suaves circulares y mezcla todo con cuidado para no romper la verdura.
Sirve la menestra de verduras y riégala con un poco de aceite de oliva.
Paso a paso
Pela la zanahoria y córtala en tres partes. Corta cada parte en cuatro trozos a lo largo y tornéala.
Pon en una cazuela al fuego con abundante agua hirviendo el brócoli y deja cocer 10 minutos. Retira y reserva. Añade la coliflor con el mismo agua y cuece 12 minutos. Retira y reserva.
Cuece en la misma cazuela las judías verdes unos 12 minutos. Retira y reserva. Cuece la zanahoria 15 minutos y retira. Reserva el agua de la cocción.
En una cazuela baja con aceite añade el ajo. Remueve y agrega la harina. Remueve y vierte el vino blanco. Sigue removiendo hasta que se espese y se evapore el alcohol.
Añade mínimo 3 cazos del agua de cocción. Cocina el conjunto unos minutos sin dejar de remover con las varillas. Añade el jamón a la cazuela y sigue removiendo.
Incorpora las judías verdes, la zanahoria, la coliflor y el brócoli. Mueve la cazuela con movimientos suaves circulares y mezcla.
Sirve la menestra de verduras y riégala con un poco de aceite de oliva.
Consejos y trucos
Puedes preparar la menestra con las verduras de temporada: cardo, borraja, alcachofas… así aprovechas las verduras en su mejor momento.
Utensilios
Espumadera de 33 cm de silicona platino con núcleo de nylon para mayor estabilidad. Apta para lavavajillas.
Cuchillo Arcos para verduras con hoja de acero inoxidable de 105 mm, de gran rendimiento y durabilidad.
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente . Incluye tapa de cristal.
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D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades Garnacha y Cariñena.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
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