Menestra de verduras

Receta tradicional


Cocinatis Cocinatis

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1h 15m


Prepara una sabrosa menestra tradicional combinando las verduras con ricos dados de jamón serrano.

Ingredientes

  • 100 gramos de brócoli
  • 100 gramos de coliflor
  • 100 gramos de judías verdes
  • 1 zanahoria
  • jamón serrano en dados
  • 150 mililitros de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • harina de trigo
  • sal
  • aceite de oliva

Energía

172.0 kcal

8,6%

Proteína

8.0 g.

10,67%

Hidratos

7.0 g.

2,55%

Azúcares

4.0 g.

8,0%

Grasa total

10.0 g.

12,79%

Grasa saturada

2.0 g.

10,94%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

6.0 g.

13,64%

Colesterol

14.0 mg.

4,67%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

1.58 g.

31,6%

Sodio

0.63 g.

31,5%

Calcio

42.0 mg.

3,5%

Iodo

6.0 mcg.

4,0%

Hierro

1.0 mg.

10.0-5.56%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Gluten

Gluten

Elaboración

Pela la zanahoria y córtala en tres partes. Corta cada parte en cuatro trozos a lo largo y tornéala. 

Pon una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando esté caliente, incorpora el brócoli y deja cocer unos 10 minutos. Retira el brócoli de la cazuela y reserva. 

Añade la coliflor a la cazuela con el mismo agua y cuece unos 12 minutos. Retira la coliflor cocida y reserva.

Cuece en la misma cazuela las judías verdes durante 12 minutos. Retira y reserva también las judías verdes. 

Por último, cuece la zanahoria 15 minutos y retira de la cazuela. Reserva el agua de la cocción.

Pela el ajo y pícalo. Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela baja y añade el ajo. Remueve y agrega la harina. Remueve de nuevo con las varillas y vierte el vino blanco.

Sigue removiendo con las varillas un par de minutos para que espese y se evapore el alcohol. Añade unos 3 cazos del agua de cocción reservada (puedes ir añadiendo más si es necesario). Cocina el conjunto unos minutos sin dejar de remover con las varillas.

Añade el jamón a la cazuela y sigue removiendo. Incorpora las judías verdes, la zanahoria, la coliflor y el brócoli. Mueve la cazuela con movimientos suaves circulares y mezcla todo con cuidado para no romper la verdura.

Sirve la menestra de verduras y riégala con un poco de aceite de oliva.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pela la zanahoria y córtala en tres partes. Corta cada parte en cuatro trozos a lo largo y tornéala. 

Paso 1

2

Pon en una cazuela al fuego con abundante agua hirviendo el brócoli y deja cocer 10 minutos. Retira y reserva. Añade la coliflor con el mismo agua y cuece 12 minutos. Retira y reserva.

Paso 2

3

Cuece en la misma cazuela las judías verdes unos 12 minutos. Retira y reserva. Cuece la zanahoria 15 minutos y retira. Reserva el agua de la cocción.

Paso 3

4

En una cazuela baja con aceite añade el ajo. Remueve y agrega la harina. Remueve y vierte el vino blanco. Sigue removiendo hasta que se espese y se evapore el alcohol.

Paso 4

5

Añade mínimo 3 cazos del agua de cocción. Cocina el conjunto unos minutos sin dejar de remover con las varillas. Añade el jamón a la cazuela y sigue removiendo. 

Paso 5

6

Incorpora las judías verdes, la zanahoria, la coliflor y el brócoli. Mueve la cazuela con movimientos suaves circulares y mezcla.

Paso 6

7

Sirve la menestra de verduras y riégala con un poco de aceite de oliva.

Paso 7

PRESENTACIÓN

menestra de verduras- presentación 1

Consejos y trucos

Puedes preparar la menestra con las verduras de temporada: cardo, borraja, alcachofas… así aprovechas las verduras en su mejor momento.

Utensilios

Maridaje