Menestra de verduras
Receta tradicional
Ingredientes
-
100 gramos de brócoli
-
100 gramos de coliflor
-
100 gramos de judías verdes
-
1 zanahoria
-
jamón serrano en dados
-
150 mililitros de vino blanco
-
2 dientes de ajo
-
harina de trigo
-
sal
-
aceite de oliva
Energía
172.0 kcal
8,6%
Proteína
8.0 g.
10,67%
Hidratos
7.0 g.
2,55%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
10.0 g.
12,79%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
6.0 g.
13,64%
Colesterol
14.0 mg.
4,67%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.58 g.
31,6%
Sodio
0.63 g.
31,5%
Calcio
42.0 mg.
3,5%
Iodo
6.0 mcg.
4,0%
Hierro
1.0 mg.
10.0-5.56%
Alérgenos
Cereales
Dióxido de azufre y sulfitos
Gluten
Elaboración
Pela la zanahoria y córtala en tres partes. Corta cada parte en cuatro trozos a lo largo y tornéala.
Pon una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando esté caliente, incorpora el brócoli y deja cocer unos 10 minutos. Retira el brócoli de la cazuela y reserva.
Añade la coliflor a la cazuela con el mismo agua y cuece unos 12 minutos. Retira la coliflor cocida y reserva.
Cuece en la misma cazuela las judías verdes durante 12 minutos. Retira y reserva también las judías verdes.
Por último, cuece la zanahoria 15 minutos y retira de la cazuela. Reserva el agua de la cocción.
Pela el ajo y pícalo. Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela baja y añade el ajo. Remueve y agrega la harina. Remueve de nuevo con las varillas y vierte el vino blanco.
Sigue removiendo con las varillas un par de minutos para que espese y se evapore el alcohol. Añade unos 3 cazos del agua de cocción reservada (puedes ir añadiendo más si es necesario). Cocina el conjunto unos minutos sin dejar de remover con las varillas.
Añade el jamón a la cazuela y sigue removiendo. Incorpora las judías verdes, la zanahoria, la coliflor y el brócoli. Mueve la cazuela con movimientos suaves circulares y mezcla todo con cuidado para no romper la verdura.
Sirve la menestra de verduras y riégala con un poco de aceite de oliva.
Paso a paso
Pela la zanahoria y córtala en tres partes. Corta cada parte en cuatro trozos a lo largo y tornéala.
Pon en una cazuela al fuego con abundante agua hirviendo el brócoli y deja cocer 10 minutos. Retira y reserva. Añade la coliflor con el mismo agua y cuece 12 minutos. Retira y reserva.
Cuece en la misma cazuela las judías verdes unos 12 minutos. Retira y reserva. Cuece la zanahoria 15 minutos y retira. Reserva el agua de la cocción.
En una cazuela baja con aceite añade el ajo. Remueve y agrega la harina. Remueve y vierte el vino blanco. Sigue removiendo hasta que se espese y se evapore el alcohol.
Añade mínimo 3 cazos del agua de cocción. Cocina el conjunto unos minutos sin dejar de remover con las varillas. Añade el jamón a la cazuela y sigue removiendo.
Incorpora las judías verdes, la zanahoria, la coliflor y el brócoli. Mueve la cazuela con movimientos suaves circulares y mezcla.
Sirve la menestra de verduras y riégala con un poco de aceite de oliva.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Espumadera de metal
Espumadera de acero inoxidable pulido con mango reforzado y apta para lavavajillas.
Cuchillo para verduras Arcos 105 mm
Cuchillo Arcos para verduras con hoja de acero inoxidable de 105 mm y mango de nylon con microesferas, de gran rendimiento y durabilidad. Perfecto para cortar verduras.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris marengo
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal. Apta para lavavajillas y cocina de gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Espumadera de metal
Espumadera de acero inoxidable pulido con mango reforzado y apta para lavavajillas.
Cuchillo para verduras Arcos 105 mm
Cuchillo Arcos para verduras con hoja de acero inoxidable de 105 mm y mango de nylon con microesferas, de gran rendimiento y durabilidad. Perfecto para cortar verduras.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris marengo
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal. Apta para lavavajillas y cocina de gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Maridaje
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino Rosado De Casta - 375 ml
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades mediterráneas, principalmente Garnacha y Cariñena.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella. Uvas de la variedad Tempranillo.
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino Rosado De Casta - 375 ml
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades mediterráneas, principalmente Garnacha y Cariñena.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella. Uvas de la variedad Tempranillo.
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