Marmitako de bonito

Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y corta en trozos pequeños el pimiento verde. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos. Pela el tomate y rállalo. Corta el bonito en tacos.

Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve y sofríe todo unos minutos.

Añade el tomate rallado, remueve y deja que se siga cocinando unos minutos. 

Añade la pulpa de choricero, el pimentón dulce, la cayena y remueve, con cuidado para que no se queme el pimentón. Agrega las patatas y sigue removiendo. Sazona y añade el vino blanco. Deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol. 

Cubre todo con caldo de pescado y deja que se cocine a fuego lento.

Añade el bonito y sazona al gusto. 

Tapa la cazuela y deja que se cocine durante una hora a fuego bajo. Si es necesario, añade más caldo. Mueve la cazuela de vez en cuando para que se espese la salsa. Cuando la patata empiece a ablandarse, retira las cayenas.

Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos, para que el bonito se cocine con el calor.

Sirve el marmitako de bonito y decora con un poco de perejil picado.