Marmitako de bonito
Receta de pescado azul tradicional de la cocina vasca
Ingredientes
-
1 kilo de bonito
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3 patatas
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1 pimiento verde
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1 cucharada de pimiento choricero
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1 cebolla
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2 ajo
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1 tomate
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125 mililitros de vino blanco
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1 cucharada de pimentón dulce
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1 cayena
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aceite de oliva virgen extra
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perejil
-
sal
Energía
389.0 kcal
19,45%
Proteína
35.0 g.
46,67%
Hidratos
20.0 g.
7,27%
Azúcares
6.2 g.
12,4%
Grasa total
18.0 g.
23,03%
Grasa saturada
4.0 g.
21,88%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
10.0 g.
22,73%
Colesterol
57.0 mg.
19,0%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.17 g.
23,4%
Sodio
0.467 g.
23,35%
Calcio
75.0 mg.
6,25%
Iodo
19.0 mcg.
12,67%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Pescado
Dióxido de azufre y sulfitos
Elaboración
Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y corta en trozos pequeños el pimiento verde. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos. Pela el tomate y rállalo. Corta el bonito en tacos.
Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve y sofríe todo unos minutos.
Añade el tomate rallado, remueve y deja que se siga cocinando unos minutos.
Añade la pulpa de choricero, el pimentón dulce, la cayena y remueve, con cuidado para que no se queme el pimentón. Agrega las patatas y sigue removiendo. Sazona y añade el vino blanco. Deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Cubre todo con caldo de pescado y deja que se cocine a fuego lento.
Añade el bonito y sazona al gusto.
Tapa la cazuela y deja que se cocine durante una hora a fuego bajo. Si es necesario, añade más caldo. Mueve la cazuela de vez en cuando para que se espese la salsa. Cuando la patata empiece a ablandarse, retira las cayenas.
Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos, para que el bonito se cocine con el calor.
Sirve el marmitako de bonito y decora con un poco de perejil picado.
Paso a paso
Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y corta el pimiento verde. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas. Pela el tomate y rállalo. Corta el bonito en tacos.
Pon una cazuela al fuego con aceite y añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta negra. Remueve y sofríe. Añade el tomate rallado, remueve y deja cocinar.
Añade la pulpa de choricero, el pimentón dulce, la cayena y remueve.
Agrega las patatas y remueve. Sazona y añade el vino blanco. Deja reducir unos minutos. Cubre todo con caldo de pescado y deja que se cocine a fuego lento.
Añade el bonito y sazona. Tapa la cazuela y déjalo cocinando una hora a fuego bajo. Cuando la patata empiece a ablandarse, retira las cayenas.
Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos. Sirve el marmitako de bonito y decora con perejil picado.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Cazuela baja San Ignacio de acero inoxidable
Cacerola baja de 28 cm de acero inoxidable. Incluye tapa de vidrio con válvula de escape para el vapor y asas con revestimiento de silicona. Es apta para inducción.
Cazuelas de barro individuales
6 cazuelas de barro refractario artesanal de 14 cm de diámetro. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo. Aptas para inducción con placa de hierro.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris marengo
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal. Apta para lavavajillas y cocina de gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Cazuela baja San Ignacio de acero inoxidable
Cacerola baja de 28 cm de acero inoxidable. Incluye tapa de vidrio con válvula de escape para el vapor y asas con revestimiento de silicona. Es apta para inducción.
Cazuelas de barro individuales
6 cazuelas de barro refractario artesanal de 14 cm de diámetro. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo. Aptas para inducción con placa de hierro.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris marengo
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal. Apta para lavavajillas y cocina de gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Maridaje
Blume D.O. Rueda Vino Blanco - 0,75 l
Vino blanco D.O. Rueda con aromas intensos de tipo floral y frutas tropicales. En boca es suave y con una acidez que le aporta frescura. Ideal para acompañar pescados y mariscos.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura y tipicidad de esta variedad. Botella de 750 ml.
Martín Códax - Vino Blanco D.O. Rías Baixas
Vino blanco joven con D.O. Rias Baixas elaborado con uva 100% Albariña. Este vino es ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas frías. Botella de 750 ml.
Blume D.O. Rueda Vino Blanco - 0,75 l
Vino blanco D.O. Rueda con aromas intensos de tipo floral y frutas tropicales. En boca es suave y con una acidez que le aporta frescura. Ideal para acompañar pescados y mariscos.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura y tipicidad de esta variedad. Botella de 750 ml.
Martín Códax - Vino Blanco D.O. Rías Baixas
Vino blanco joven con D.O. Rias Baixas elaborado con uva 100% Albariña. Este vino es ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas frías. Botella de 750 ml.
Historia
El marmitako vasco, también conocido como 'marmita de bonito' en Asturias y Cantabria, es un plato tradicional del norte de España compuesto principalmente por patatas, cebolla, pimiento y tomate. Su origen se encuentra en los barcos pesqueros dónde uno de los pocos utensilios de los que disponían para cocinar era la marmita. Así es que el nombre marmitako se traduce literalmente del Euskera como "de la marmita".
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