Marmitako de bonito

Receta de pescado azul tradicional de la cocina vasca


Cocinatis Cocinatis

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1h 30m


Receta de marmitako de bonito, un plato tradicional de la cocina vasca.

Ingredientes

  • 1 kilo de bonito
  • 3 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • 1 cebolla
  • 2 ajo
  • 1 tomate
  • 125 mililitros de vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cayena
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil
  • sal

Energía

389.0 kcal

19,45%

Proteína

35.0 g.

46,67%

Hidratos

20.0 g.

7,27%

Azúcares

6.2 g.

12,4%

Grasa total

18.0 g.

23,03%

Grasa saturada

4.0 g.

21,88%

Grasa polininsat.

3.0 g.

27,27%

Grasa monoinsat.

10.0 g.

22,73%

Colesterol

57.0 mg.

19,0%

Fibra

3.0 g.

10,0%

Sal

1.17 g.

23,4%

Sodio

0.467 g.

23,35%

Calcio

75.0 mg.

6,25%

Iodo

19.0 mcg.

12,67%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Pescado

Pescado

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Elaboración

Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y corta en trozos pequeños el pimiento verde. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos. Pela el tomate y rállalo. Corta el bonito en tacos.

Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve y sofríe todo unos minutos.

Añade el tomate rallado, remueve y deja que se siga cocinando unos minutos. 

Añade la pulpa de choricero, el pimentón dulce, la cayena y remueve, con cuidado para que no se queme el pimentón. Agrega las patatas y sigue removiendo. Sazona y añade el vino blanco. Deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol. 

Cubre todo con caldo de pescado y deja que se cocine a fuego lento.

Añade el bonito y sazona al gusto. 

Tapa la cazuela y deja que se cocine durante una hora a fuego bajo. Si es necesario, añade más caldo. Mueve la cazuela de vez en cuando para que se espese la salsa. Cuando la patata empiece a ablandarse, retira las cayenas.

Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos, para que el bonito se cocine con el calor.

Sirve el marmitako de bonito y decora con un poco de perejil picado.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y corta el pimiento verde. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas. Pela el tomate y rállalo. Corta el bonito en tacos.

Paso 1

2

Pon una cazuela al fuego con aceite y añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta negra. Remueve y sofríe. Añade el tomate rallado, remueve y deja cocinar. 

Paso 2

3

Añade la pulpa de choricero, el pimentón dulce, la cayena y remueve.

Paso 3

4

Agrega las patatas y remueve. Sazona y añade el vino blanco. Deja reducir unos minutos. Cubre todo con caldo de pescado y deja que se cocine a fuego lento.

Paso 4

5

Añade el bonito y sazona. Tapa la cazuela y déjalo cocinando una hora a fuego bajo. Cuando la patata empiece a ablandarse, retira las cayenas.

Paso 5

6

Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos. Sirve el marmitako de bonito y decora con perejil picado.

Paso 6

PRESENTACIÓN

marmitako de bonito- presentacion

Consejos y trucos

Si no tienes pulpa de choricero, utiliza 2 pimientos choriceros. Ponlos a remojo en agua caliente 1 hora antes de empezar con la receta. Pasado este tiempo, ábrelos, retira las pepitas y sácales la pulpa.

Utensilios

Maridaje

Historia

El marmitako vasco, también conocido como 'marmita de bonito' en Asturias y Cantabria, es un plato tradicional del norte de España compuesto principalmente por patatas, cebolla, pimiento y tomate. Su origen se encuentra en los barcos pesqueros dónde uno de los pocos utensilios de los que disponían para cocinar era la marmita. Así es que el nombre marmitako se traduce literalmente del Euskera como "de la marmita".