Marmitako de bonito
Receta de pescado azul tradicional de la cocina vasca
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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1 kilo de bonito
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3 patatas
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1 pimiento verde
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1 cucharada de pimiento choricero
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1 cebolla
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2 ajo
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1 tomate
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125 mililitros de vino blanco
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1 cucharada de pimentón dulce
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1 cayena
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aceite de oliva virgen extra
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perejil
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sal
Energía
389.0 kcal
19,45%
Proteína
35.0 g.
46,67%
Hidratos
20.0 g.
7,27%
Azúcares
6.2 g.
12,4%
Grasa total
18.0 g.
23,03%
Grasa saturada
4.0 g.
21,88%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
10.0 g.
22,73%
Colesterol
57.0 mg.
19,0%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.17 g.
23,4%
Sodio
0.467 g.
23,35%
Calcio
75.0 mg.
6,25%
Iodo
19.0 mcg.
12,67%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos

Pescado

Dióxido de azufre y sulfitos
Elaboración
Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y corta en trozos pequeños el pimiento verde. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos. Pela el tomate y rállalo. Corta el bonito en tacos.
Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve y sofríe todo unos minutos.
Añade el tomate rallado, remueve y deja que se siga cocinando unos minutos.
Añade la pulpa de choricero, el pimentón dulce, la cayena y remueve, con cuidado para que no se queme el pimentón. Agrega las patatas y sigue removiendo. Sazona y añade el vino blanco. Deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Cubre todo con caldo de pescado y deja que se cocine a fuego lento.
Añade el bonito y sazona al gusto.
Tapa la cazuela y deja que se cocine durante una hora a fuego bajo. Si es necesario, añade más caldo. Mueve la cazuela de vez en cuando para que se espese la salsa. Cuando la patata empiece a ablandarse, retira las cayenas.
Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos, para que el bonito se cocine con el calor.
Sirve el marmitako de bonito y decora con un poco de perejil picado.