Lubina a la donostiarra
Receta de pescado al horno con patatas
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
1.2 kilos de lubina
-
3 patatas
-
sal
-
perejil picado
Para el refrito de vinagre:
-
150 mililitros de aceite de oliva
-
50 mililitros de vinagre de vino blanco
-
5 dientes de ajo
-
2 guindillas
Energía
0.0 kcal
0,0%
Proteína
26.0 g.
34,67%
Hidratos
12.0 g.
4,36%
Azúcares
1.0 g.
2,0%
Grasa total
27.0 g.
34,54%
Grasa saturada
4.0 g.
21,88%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
19.0 g.
43,18%
Colesterol
91.0 mg.
30,33%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
1.28 g.
25,6%
Sodio
0.51 g.
25,5%
Calcio
35.0 mg.
2,92%
Iodo
3.0 mcg.
2,0%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Pescado
Elaboración
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos con un cuchillo bien afilado. Coloca la lubina sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y agrega sal y un chorro de aceite.
Introduce en el horno precalentado a 200ºC unos 15-18 minutos.
Pela las patatas y corta en rodajas gruesas. Pásalas a un bol y agrega sal y aceite. Mezcla con una cuchara. Tapa el bol con papel film y cuece en el microondas entre 5-10 minutos, hasta que estén blandas por dentro.
Pon una sartén al fuego y añade el aceite de oliva, el ajo y la guindilla. Deja dorar y añade el perejil. Separa un poco la sartén del fuego para que el aceite temple antes de añadir el vinagre. Vierte el vinagre. Tapa para que no salte y remueve con movimientos circulares de la sartén. Retira del fuego.
Saca el pescado del horno.
Sirve la lubina a la donostiarra y riega con el refrito de vinagre. Acompaña con las patatas y espolvorea un poco de perejil picado por encima.
Paso a paso
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos.
Coloca la lubina sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Agrega sal y aceite.
Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados unos 15-18 minutos.
Pela las patatas y corta en rodajas gruesas. Pon en un bol y agrega sal y aceite. Mezcla. Tapa el bol con papel film y cuece en el microondas 5-10 minutos, hasta que estén hechas.
Pon una sartén al fuego y añade el aceite, el ajo y la guindilla. Deja dorar y añade el perejil. Separa la sartén del fuego para que temple y vierte el vinagre. Tapa y remueve. Retira del fuego.
Saca la lubina del horno. Sirve la lubina a la donostiarra con las patatas y agrega el refrito y perejil picado.
Consejos y trucos
Si la lubina no es muy grande, puedes abrir la lubina sin sacar completamente los lomos y cocinarla así.
Reserva las espinas para la elaboración de caldos y otras recetas.
Las lubinas de 1 kg tardan en cocinarse al rededor de 20 minutos en el horno y en caso de introducirlas abiertas, 12 minutos.
A la hora de hacer el refrito ten una tapa cerca, ya que al añadir el vinagre salta y puede resultar peligroso.
Para hacer el refrito, puedes sustituir el vinagre por zumo de limón. El limón corta el aceite y la textura del refrito se acerca más a la de una salsa.
Utensilios
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Maridaje
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