Lubina a la donostiarra

Receta de pescado al horno con patatas



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Preparamos una lubina a la donostiarra con el sello de calidad Crianza de Nuestros Mares. Un plato muy sencillo de hacer y perfecto para incluir en nuestro menú de Navidad.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 1.2 kilos de lubina
  • 3 patatas
  • sal
  • perejil picado

Para el refrito de vinagre:

  • 150 mililitros de aceite de oliva
  • 50 mililitros de vinagre de vino blanco
  • 5 dientes de ajo
  • 2 guindillas

Energía

0.0 kcal

0,0%

Proteína

26.0 g.

34,67%

Hidratos

12.0 g.

4,36%

Azúcares

1.0 g.

2,0%

Grasa total

27.0 g.

34,54%

Grasa saturada

4.0 g.

21,88%

Grasa polininsat.

3.0 g.

27,27%

Grasa monoinsat.

19.0 g.

43,18%

Colesterol

91.0 mg.

30,33%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

1.28 g.

25,6%

Sodio

0.51 g.

25,5%

Calcio

35.0 mg.

2,92%

Iodo

3.0 mcg.

2,0%

Hierro

2.0 mg.

20.0-11.11%

Alérgenos

Pescado

Pescado

Elaboración

Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos con un cuchillo bien afilado. Coloca la lubina sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y agrega sal y un chorro de aceite.

Introduce en el horno precalentado a 200ºC unos 15-18 minutos.

Pela las patatas y corta en rodajas gruesas. Pásalas a un bol y agrega sal y aceite. Mezcla con una cuchara. Tapa el bol con papel film y cuece en el microondas entre 5-10 minutos, hasta que estén blandas por dentro.

Pon una sartén al fuego y añade el aceite de oliva, el ajo y la guindilla. Deja dorar y añade el perejil. Separa un poco la sartén del fuego para que el aceite temple antes de añadir el vinagre. Vierte el vinagre. Tapa para que no salte y remueve con movimientos circulares de la sartén. Retira del fuego.

Saca el pescado del horno.

Sirve la lubina a la donostiarra y riega con el refrito de vinagre. Acompaña con las patatas y espolvorea un poco de perejil picado por encima.

Paso a paso

Ingredientes

1

Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos.

Paso 1

2

Coloca la lubina sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Agrega sal y aceite.

Paso 2

3

Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados unos 15-18 minutos.

Paso 3

4

Pela las patatas y corta en rodajas gruesas. Pon en un bol y agrega sal y aceite. Mezcla. Tapa el bol con papel film y cuece en el microondas 5-10 minutos, hasta que estén hechas.

Paso 4

5

Pon una sartén al fuego y añade el aceite, el ajo y la guindilla. Deja dorar y añade el perejil. Separa la sartén del fuego para que temple y vierte el vinagre. Tapa y remueve. Retira del fuego.

Paso 5

6

Saca la lubina del horno. Sirve la lubina a la donostiarra con las patatas y agrega el refrito y perejil picado.

Paso 6

Consejos y trucos

Si la lubina no es muy grande, puedes abrir la lubina sin sacar completamente los lomos y cocinarla así.

Reserva las espinas para la elaboración de caldos y otras recetas.

Las lubinas de 1 kg tardan en cocinarse al rededor de 20 minutos en el horno y en caso de introducirlas abiertas, 12 minutos.

A la hora de hacer el refrito ten una tapa cerca, ya que al añadir el vinagre salta y puede resultar peligroso.

Para hacer el refrito, puedes sustituir el vinagre por zumo de limón. El limón corta el aceite y la textura del refrito se acerca más a la de una salsa.

Utensilios

Maridaje